เมืองเฟรเดอริคเบิร์กในประเทศเท็กซัสฮิลล์ที่มีการผสมผสานของเยอรมันคือ“ พีชเซ็นทรัล” แหล่งดึงดูดนักท่องเที่ยวที่ใหญ่ที่สุดในเขตผลิตลูกพีชที่ใหญ่ที่สุดในเท็กซัส จึงไม่แปลกใจเลยที่ Fredericksburg Culinary Arts ซึ่งเป็นโรงเรียนสอนทำอาหารที่ Das Peach Haus ของ Fischer & Wieser จะสร้างชั้นเรียนสาธิตการทำอาหารรอบ ๆ ผลไม้ที่ฉ่ำและน่ารับประทานนี้

สิ่งที่น่าแปลกใจก็คือลูกพีชสามารถนำคุณจากสลัดไปเป็นของหวานได้โดยไม่หวานเกินไปจำเจเกินไปหรือพีชเกินไป Carole Seminara และ Joe Houde สามีของเธอเจ้าของโรงแรมใน Fredericksburg ยังดำเนินกิจการโรงเรียนสอนทำอาหารซึ่งเปิดให้นักท่องเที่ยวเข้าชมตลอดทั้งปี บทเรียนส่วนใหญ่ราคา $ 49 สำหรับสองชั่วโมงรวม 4-5 สูตรอาหารและให้บริการ 'ตัวอย่างเพียงพอ' สำหรับการบริโภค สำหรับชั้นเรียนแปดคนในเดือนกันยายนพวกเขาเตรียมอาหารลูกพีชเพื่ออวดส่วนผสมในท้องถิ่นของภูมิภาคนี้ไม่เพียง แต่ลูกพีชเท่านั้น แต่ยังมีจัลปีนอสชีสแพะพีแคนและสมุนไพรต่างๆ

ขณะทำอาหาร Seminara และ Houde ทั้งประมวลภาษาพื้นเมืองได้ทิ้งเรื่องไม่สำคัญของเท็กซัสประวัติศาสตร์และเรื่องซุบซิบท้องถิ่นลงในบทเรียนได้อย่างง่ายดายโดยให้บริบทของอาหาร การทำฟาร์มพีชเข้ามาในพื้นที่ในปี 1846 โดยมีผู้ตั้งถิ่นฐานชาวเยอรมันกลุ่มแรกซึ่งยอมรับว่าสภาพอากาศและดินเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตลูกพีช วันนี้มีการเพาะปลูกพีช 1,400 เอเคอร์โดยมี 12 พันธุ์ที่ผลิตได้ทั่วไปตั้งแต่ Bicentennial จนถึง Springold พีชดึงดูดนักท่องเที่ยวไม่ใช่แค่ประเภทอาหารเท่านั้นผู้คนจะมาชมดอกพีชในช่วงปลายเดือนมีนาคมเก็บเกี่ยวตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคมถึงต้นเดือนสิงหาคมและทัวร์สวนผลไม้ตลอดฤดูร้อน

ในขณะที่กำลังปรุงอาหารอร่อย ๆ เซมินาราได้เติมเต็มบทเรียนด้วยเคล็ดลับการทำอาหารที่เป็นประโยชน์ (เช่นเมื่อละลายเนยในไมโครเวฟให้วางที่กรองกาแฟคว่ำลงบนชามเพื่อไม่ให้ระเบิดออกจากเตาอบ) และเตือนผู้เรียนอย่างถ่อม “ เราไม่ได้ทำผิดพลาดในครัว”

“ สลัดฮิลล์คันทรีกับพีชวินิเกรต” ค่อนข้างง่ายที่จะโยนเข้าด้วยกันทำด้วยลูกพีชสุกและน้ำส้มสายชูพีชทาร์ตที่ยอดเยี่ยมที่ทำจากน้ำซุปข้นพีช ความลับของแม่ครัว? เติมมายองเนสเล็กน้อยเพื่อทำให้น้ำสลัดเป็นอิมัลชันเพื่อไม่ให้น้ำมันแยกออกจากส่วนผสมอื่น ๆ อย่างรวดเร็วเหมือนปกติ แกงกะหรี่เป็นครีมโดยไม่หวานหรือเข้มข้นและของหวานก็น่าพอใจโดยไม่ต้องหวาน

สลัดฮิลล์คันทรีกับพีชวินิเกรต (เสิร์ฟได้ 4 มื้อ)

ชีสแพะสด 4 ออนซ์
ลูกพีชสุก 1 ลูกปอกเปลือกหลุมและหั่นบาง ๆ
1 ไข่ขนาดใหญ่. ตี
แป้ง
เกล็ดขนมปัง
น้ำมันเบาสำหรับทอด
ล้าง 1 ห่อผักโขมเด็ก
2 ช้อนโต๊ะพีแคนเครื่องเทศสำหรับปรุงแต่ง
พีช vinaigrette

ตัดชีสแพะเป็นรอบ ๆ ขุดแป้งจุ่มในไข่ที่ตีแล้วเคลือบด้วยเกล็ดขนมปังน้ำมันความร้อนในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟปานกลาง ทอดชีสแพะชุบเกล็ดขนมปังจนเหลืองเล็กน้อยและอุ่น วางบนกระดาษเช็ดมือให้สะเด็ดน้ำ โยนใบผักโขมทารกกับน้ำองุ่นลูกพีชจำนวนเล็กน้อย วางผักสีเขียวประมาณหนึ่งถ้วยลงบนจานสลัดจัดพีชสามหรือสี่ชิ้นลงบนผักใบเขียววางชีสแพะไว้ตรงกลางของสลัด โรยหน้าด้วยพีแคนที่มีเครื่องเทศเล็กน้อย ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำองุ่นสีพีชอีกเล็กน้อย

สำหรับไวน์พีช:

น้ำส้มสายชูพีช 2 ช้อนโต๊ะ (ดูสูตรด้านล่าง)
น้ำมะนาว½ช้อนชา
มายองเนส¼ช้อนชา
5-6 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชเบา ๆ
เกลือและพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส

ทำน้ำส้มสายชูพีชโดยผสมน้ำซุปข้นลูกพีชส่วนเท่า ๆ กันกับข้าวที่ไม่ปรุงรสหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว รวมกับมายองเนสและน้ำมะนาวในชามขนาดเล็ก คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วโดยใช้ตะกร้อมือค่อยๆหยดลงในน้ำมัน ชิมรสและเติมเกลือและพริกไทยตามต้องการ

แกงไก่พีช (ทำ 4 ที่)

หอมใหญ่หั่นแว่น½ถ้วย
พริกแดงหวานปานกลาง 1 ลูกหั่นเป็นเส้น¼”
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
อกไก่ไม่มีกระดูก 1 ½ปอนด์หั่นเป็นเส้น½”
ผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนชาขิงสดสับ
กานพลูกระเทียมขนาดใหญ่ 1 กลีบสับ
พริกฮาลาปิโน 1 ลูกเล็กหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
½ช้อนชาเกลือหรือมากกว่าเพื่อลิ้มรส
พริกป่น¼ช้อนชา
2 ถ้วยลูกพีชที่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
กะทิ 1 ถ้วย (ไม่ใช่ครีมมะพร้าว)
ใบผักชีสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวสวยร้อนๆ

ในกระทะใบใหญ่ที่ใช้ไฟปานกลางผัดหัวหอมและพริกแดงในน้ำมันประมาณ 3-4 นาทีหรือจนกว่าหัวหอมจะโปร่งแสงและพริกไทยอ่อน ใส่อกไก่ผงกะหรี่ขิงกระเทียมจาลาปินอสพริกป่นและเกลือ ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลาห้านาที ผัดในกะทิลูกพีชและผักชีนำไปต้ม ลดความร้อนปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 5-8 นาทีหรือจนไก่สุกทั่ว ผัดในน้ำมะนาว เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย

พีชชี่เค้ก (ทำ 8 เสิร์ฟ)

แป้งอเนกประสงค์ที่ไม่ฟอกขาว 1 ถ้วย
เบกกิ้งโซดา½ช้อนชา
ผงฟู½ช้อนชา
¼ช้อนชาเกลือ
เนยจืด¼ถ้วยนิ่ม
น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วยตวงและ 1 ½ช้อนโต๊ะสำหรับราดหน้า
สารสกัดวานิลลา½ช้อนชา
1 ไข่ขนาดใหญ่
บัตเตอร์มิลค์½ถ้วยเขย่า
ลูกพีชสุก 1 ถ้วยปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ (ประมาณ 2 ลูกพีชขนาดกลาง)

เปิดเตาอบที่ 400 ° F จาระบีและแป้งเค้กขนาด 9 นิ้วโดยเฉพาะกระทะสปริง พักไว้ ในชามขนาดกลางปัดแป้งผงฟูเบกกิ้งโซดาและเกลือเข้าด้วยกัน พักไว้ ในชามผสมไฟฟ้าตีเนยและน้ำตาลทราย 2/3 ถ้วยด้วยความเร็วปานกลางจนซีดและฟูประมาณ 3 นาที ใส่ไข่และวานิลลาตีจนเข้ากันอีกนาทีหรือสองนาที ด้วยความเร็วต่ำเพิ่มส่วนผสมแป้งในสามแบทช์สลับกับบัตเตอร์มิลค์และลงท้ายด้วยแป้ง ผสมจนแป้งเข้ากัน แต่อย่าตี ขูดแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้และระดับ จัดลูกพีชหั่นบาง ๆ ให้เป็นชั้น ๆ บนแป้ง โรยน้ำตาล 1 ½ช้อนโต๊ะที่เหลือให้ทั่วผลไม้ นำเข้าอบกลางเตาอบจนเค้กเป็นสีทองและใส่เครื่องทดสอบตรงกลางกระทะออกมาสะอาดประมาณ 25 ถึง 30 นาที เค้กเย็นในกระทะบนตะแกรงประมาณ 10 นาที นำเค้กออกจากกระทะ เสิร์ฟอุ่น ๆ หรือที่อุณหภูมิห้อง

สูตรทั้งหมดได้รับความอนุเคราะห์จาก Fredericksburg Culinary Arts

ดูเพิ่มเติม: ไพรเมอร์สำหรับไวน์ในสถานะ Lone Star