มี้ดคืออะไร? คู่มือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลก
เมื่อออสติน คอร์ริแกนประสบอุบัติเหตุทางรถยนต์อย่างรุนแรงเมื่อเจ็ดปีก่อน เขาเริ่มผลิตแอลกอฮอล์
'ฉันมีเวลาหยุดทำงานมากและเริ่มทดลองกับการหมัก' เขากล่าว คอร์ริแกนออกสตาร์ท High Seas Mead ในปี 2020 ในเมืองซานตา บาร์บาร่า รัฐแคลิฟอร์เนีย
แม้ว่า ทุ่งหญ้า อาจดูเหมือนเป็นผู้มาใหม่ในฉากแอลกอฮอล์ มีรากโบราณและแม้กระทั่งก่อนไวน์ ในสมัยโบราณกล่าวกันว่าให้ความเป็นอมตะ แน่นอนว่าทุกวันนี้เรารู้ดีว่าการดื่มมธุรสไม่ได้ช่วยให้คุณมีชีวิตตลอดไป แต่ความนิยมของเครื่องดื่มนี้คงอยู่ยืนยาวอย่างปฏิเสธไม่ได้
ประวัติโดยย่อของทุ่งหญ้า
“ ทุ่งหญ้า เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์รู้จักและมีมานานตราบเท่าที่ผึ้งทำน้ำผึ้ง” Jeri Carter เจ้าของ Queen's Reward Meadery ในตูเปโล มิสซิสซิปปี้ .
คาร์เตอร์แนะนำว่าทุ่งหญ้าสร้างตัวเองก่อนที่ผู้คนจะเข้ามาเกี่ยวข้อง โดยธรรมชาติแล้ว มนุษย์ไม่จำเป็นต้องหมัก เมื่อผึ้งออกจากรัง ความร้อนของดวงอาทิตย์จะค่อยๆ ละลายขี้ผึ้งและปิดผนึกส่วนผสมภายใน น้ำฝนและ ยีสต์ กรอก trifecta ที่จำเป็นเพื่อผลิตทุ่งหญ้า
“นักวิทยาศาสตร์ได้พบร่องรอยของทุ่งหญ้าในการขุดค้นทางโบราณคดีในทุกทวีปที่มีผู้คนอาศัยอยู่บนโลก” คาร์เตอร์กล่าวเสริม
เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักกัน หลักฐานของทุ่งหญ้า ถูกค้นพบในมณฑลเหอหนานทางเหนือ จีน และมีอายุประมาณ 9000 ปี มี้ดด้วย ปรากฏในตำนานนอร์ส และเป็นวัตถุดิบหลักในสแกนดิเนเวียในช่วง ยุคไวกิ้ง (ค.ศ. 775–1050). ชาวกรีกโบราณเรียกว่า 'น้ำหวานของเทพเจ้า' และยังได้รับความนิยมในช่วง วัยกลางคน (476 A.D.E.–1300) เมื่อมีการผลิตอย่างมากมายทั่วยุโรป
'เบียร์คือสิ่งที่ทำให้เราเป็นมนุษย์': เบียร์มีอิทธิพลต่อมนุษยชาติทั่วโลกอย่างไร“ดูเหมือนว่าหลายครัวเรือนกำลังทำมธุรสของตัวเองที่บ้าน” Roo Kline ผู้ซึ่งทำทุ่งหญ้าชุดเล็กมาตั้งแต่ปี 2018 และก่อตั้ง Ravenwood Meadery ในปี พ.ศ. 2564 ในเมืองฮันต์สวิลล์ รัฐแอละแบมา เธอยังตั้งข้อสังเกตอีกว่าคนในยุคกลางรวมส่วนผสมไว้ในทุ่งหญ้าตั้งแต่ขนมปังปิ้งทาเนยไปจนถึงไข่ดิบ
ทุกวันนี้ ผู้คนเชื่อมโยงทุ่งหญ้ากับงานเรอเนสซองส์และไวกิ้ง อย่างไรก็ตาม Kline—ผู้เขียน เวลคัมมี้ด ซึ่งมีสูตรอาหารมากกว่า 100 สูตรจากศตวรรษที่ 17 และ 18—ยังมีคุณลักษณะของ mead อีกด้วย ความนิยมเพิ่มขึ้น สู่ HBO's เกมบัลลังก์ ซึ่งมีจุดเด่นด้านเครื่องดื่มอย่างเด่นชัด
มี้ดคืออะไร?
“แสงแดดส่องถึง ต้นไม้และต้นไม้สร้างน้ำหวานในดอกไม้ ผึ้งเก็บน้ำหวานนั้นแล้วแปลงเป็นน้ำผึ้ง” Eric Bossick ผู้ก่อตั้งและผู้ผลิตทุ่งหญ้าที่ Wicked Way Mead ในโตเกียว จากที่นั่นต้องใช้ส่วนผสมสามอย่าง
“มี้ดเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำมาจากการหมักน้ำผึ้ง น้ำ และยีสต์” จอห์น ทอล์คกิงตัน เจ้าของ บริมมมิ่งฮอร์นมีเดอรี่ ในเมืองมิลตัน รัฐเดลาแวร์ คุณจะสังเกตเห็นด้วยว่าคืออะไร ไม่ ในทุ่งหญ้า: ธัญพืชใด ๆ
'มี้ดเป็นทางเลือกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทางเลือกที่น่าอัศจรรย์ซึ่งปราศจากกลูเตน' Corrigan กล่าว
สำหรับปริมาณแอลกอฮอล์ ยังมีช่วงที่เหมาะกับรสนิยมของคุณอีกด้วย Kline กล่าวว่าแอลกอฮอล์โดยปริมาตร (ABV) สามารถอยู่ในช่วงตั้งแต่ 6% ถึง 20% แต่โดยเฉลี่ยแล้ว ABV ของมี้ดคือ 12% ถึง 16%
มี้ดทำอย่างไร?
นอกเหนือจากบางครั้งที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในธรรมชาติ—และขอให้โชคดีที่บังเอิญเจอทุ่งหญ้า!— มนุษย์ได้ปรับปรุงวิธีการดั้งเดิมในการผลิตมัน
มธุรสดั้งเดิมทำได้ง่ายๆ ด้วยน้ำผึ้งและน้ำ แม้ว่าน้ำผึ้งดิบที่ไม่ผ่านการกรองจะมียีสต์จากธรรมชาติและสามารถเริ่มการหมักได้ด้วยตัวเอง แต่นี่ไม่ใช่เส้นทางที่ผู้ผลิตส่วนใหญ่ต้องการ
“แม้ว่าสิ่งนี้จะทั้งน่าสนใจและสนุกสนาน แต่ก็สามารถให้ผลลัพธ์ที่คาดเดาไม่ได้” Kline กล่าว เขาตั้งข้อสังเกตว่า ความสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญในการขายทุ่งหญ้า ผู้ผลิตในปัจจุบันเพิ่มยีสต์เชิงพาณิชย์ลงในน้ำผึ้งแทน
Mead Taste ชอบอะไร?
การเติมน้ำผึ้งไม่ได้เท่ากับเครื่องดื่มที่มีรสหวานมากเกินไปเสมอไป ทอล์คกิงตันเน้นว่ามธุรสซึ่งสามารถเป็นประกายหรือนิ่งได้ มีรสชาติตั้งแต่แบบแห้งมากไปจนถึงแบบหวานแบบหวาน “มี้ดมีสูตรและสไตล์ที่หลากหลาย” บอสซิกกล่าว
ผู้ผลิตยังสามารถใส่ส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น เครื่องเทศ ดอกไม้ เปลือกไม้ ราก ผลไม้ หรือผัก เพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติของการชงของพวกเขา สารเพิ่มเติมเหล่านี้มักจะถูกเติมก่อนที่ชุดสินค้าจะเริ่มหมัก และโดยทั่วไปแล้วจะถูกลบออกหลังจากแช่ไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์
สารเติมแต่งเหล่านี้ยังสามารถเพิ่มเวลาในการผลิต ซึ่งหมายความว่าจะใช้เวลานานกว่ามากก่อนที่มธุรสจะพร้อมสำหรับการบริโภค
“คิดว่าเป็นสตูว์ที่มีรสชาติดีขึ้นมากหลังจากนั่งไปสองสามวันเพื่อให้รสชาติหลอมรวมและพัฒนา” Kline อธิบาย เธอปล่อยให้ทุ่งหญ้าเหล่านี้มีอายุประมาณหนึ่งปีก่อนที่พวกมันจะพร้อมสำหรับการบรรจุขวด
Great Meads ที่มองหา
Maxwell Wines (แมคลาเรน เวล, เซาท์ออสเตรเลีย)
ถ้ามีคนเดียวที่รู้จักมธุรสดีก็คือมาร์ค แม็กซ์เวลล์ เจ้าของ Maxwell Wines ในรัฐเซาท์ออสเตรเลีย เขาทำขนมมาตั้งแต่ปี 1966 Ken Maxwell พ่อของเขามีความหลงใหลในการอ่านประวัติศาสตร์และได้แนะนำ Maxwell รุ่นน้องให้รู้จักเครื่องดื่มนี้เป็นครั้งแรก
“พ่อของฉันเริ่มทดลองกับน้ำผึ้งและยีสต์ต่างๆ จนกว่าเขาจะทำสูตรสำเร็จ” แมกซ์เวลล์ซึ่งเปิดธุรกิจของเขาในปี 2522 กล่าว แม้ว่าเขาจะผลิตไวน์ด้วย แต่แมกซ์เวลล์ก็ดีใจที่เห็นว่ามี้ดกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นโดยเฉพาะในออสเตรเลีย .
Maxwell Wines ให้บริการ Honey Mead ดั้งเดิม Spiced Mead และ Liqueur Mead
ความร่วมมือทางวัฒนธรรม การจงใจลบล้าง และเรื่องราวของ American Cider 
Queen's Reward Meadery (ตูเปโล, มิสซิสซิปปี้)
ก่อนที่คาร์เตอร์จะเข้าสู่อาชีพ meadery เจ้าของ Queen's Reward Meadery เคยเป็นครู “ฉันสอนตั้งแต่ชั้นอนุบาลและป.1 ดังนั้นฉันจึงเริ่มทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้าน” เธอเล่า
คาร์เตอร์ทดลองชุดอุปกรณ์ทำไวน์เป็นครั้งแรกและเปลี่ยนมาใช้มี้ดในปี 2555 เมื่อเธอสะดุดกับสูตรอาหาร “มิสซิสซิปปี้อาจไม่มีองุ่นไวน์ที่ดี แต่เรามีน้ำผึ้งที่ยอดเยี่ยม และนั่นคือจุดเริ่มต้นของการเดินทางสู่การทำทุ่งหญ้า” คาร์เตอร์ซึ่งเป็นแหล่งน้ำผึ้งทั้งหมดของเธอจากภายในรัฐมิสซิสซิปปี้กล่าว
Queen's Reward Meadery เปิดให้บริการในปี 2018 โดยทำขนมแบบดั้งเดิมและมีตัวเลือกต่างๆ เช่น Chocolate Covered Cherry และ Honey Habanero
Wicked Way Mead (โตเกียว ญี่ปุ่น)
ความรักที่มีต่อทุ่งหญ้าของ Eric Bossick เริ่มต้นขึ้นเมื่อเขาช่วยปู่ของเขาเลี้ยงผึ้ง ต่อมาเขาสะดุดกับเครื่องดื่มเมื่อเดินทางไปสาธารณรัฐเช็ก แต่ไม่มีเครื่องดื่มในญี่ปุ่นที่เขาอาศัยอยู่
“ฉันกลับมาที่ญี่ปุ่นและโหยหาความรักของทุ่งหญ้า” บอสซิกกล่าว เขาเริ่มทดลองกับการผลิตทุ่งหญ้าในปี 2010 และเปิดขึ้น Wicked Way Mead ในปี 2561
Bossick ยังพึ่งพาซัพพลายเออร์ในท้องถิ่นและซื้อน้ำผึ้งของเขาโดยตรงจากผู้เลี้ยงผึ้ง ขณะนี้ Wicked Way จัดส่งเฉพาะในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่เราขอแนะนำให้แวะเข้าไปหากคุณอยู่ในละแวกใกล้เคียง
Brimming Horn Meadery (มิลตัน, เดลาแวร์)
ทอล์คกิงตันเริ่มทดลองผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้านในปี พ.ศ. 2539 ตอนที่เขายังไม่บรรลุนิติภาวะและยังอยู่ในโรงเรียนมัธยม นอกเหนือจากความถูกต้องตามกฎหมายแล้ว Talkington มองว่าทุ่งหญ้าเป็นหน้าต่างสู่ประวัติศาสตร์โลก “ผมเริ่มสนใจที่จะทำมธุรสจากการอ่านหนังสือเกี่ยวกับวัฒนธรรมโบราณ” เขากล่าว
นอกจากจะได้ดื่มด่ำกับประวัติศาสตร์และตำนานอันลึกซึ้งของเครื่องดื่มแล้ว เขายังชื่นชมเครื่องดื่มในเรื่องรสชาติ ความซับซ้อน และความอเนกประสงค์อีกด้วย “มันสามารถเป็นอะไรก็ได้ที่คุณต้องการให้เป็น” Talkington กล่าว เขายังคงทดลองทำมธุรสและเปิดออก บริมมมิ่งฮอร์นมีเดอรี่ ในปี 2560
วันนี้ Brimming Horn Meadery จำหน่ายทุ่งหญ้ากว่า 15 สายพันธุ์ รวมถึง Golden Tears ซึ่งได้รับรางวัลเหรียญทองในการแข่งขัน Mazer Cup International Mead Competition ปี 2020
แรงบันดาลใจในการดำดิ่งสู่โลกแห่งทุ่งหญ้า? ด้วยตัวเลือกเหล่านี้ คุณจะไม่มีวันเบื่อ
เรา แนะนำ:
