หุ่นดีจริงๆ

ชื่อบอกทุกอย่าง สูตรเนื้อบริสเก็ตที่ชุ่มฉ่ำและชุ่มฉ่ำนี้มาจาก Bromberg Bros. Blue Ribbon Cookbook (Clarkson Potter, 2010) โดย Bruce และ Eric Bromberg จาก Blue Ribbon Sushi and Grill ที่ The Cosmopolitan Las Vegas

หน้าอก 1 (3 ถึง 3 ½ปอนด์)
เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำบดสด
เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมสีเหลืองขนาดเล็ก 5 ปอนด์ปอกเปลือกและหั่นครึ่งผ่านราก
ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย
เนื้อลูกวัวหรือเนื้อไก่ 1 ถ้วยหรือมากกว่านั้นหากจำเป็น
ใบไธม์สด 1 ½ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำสด 1 ช้อนชา
2 ก้านขึ้นฉ่ายหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
มะเขือเทศ 1 ลูกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
4 กลีบกระเทียมปอกเปลือก

เปิดเตาอบที่ 300 องศา

โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วหน้าอกแล้วทิ้งไว้ 15 นาที ละลายเนยที่ก้นเตาอบแบบดัตช์ จัดหัวหอมตัดด้านข้างลงในหม้อ ปรุงด้วยไฟปานกลางจนหัวหอมสุกด้านล่างประมาณ 7 นาที เทไวน์และสต็อกลงบนหัวหอมปิดไว้ 1 นิ้ว เพิ่มสต็อกเพิ่มเติมหากจำเป็น ใส่โหระพาและพริกไทย 1 ช้อนชา นำของเหลวไปเคี่ยวบนเตา วางหน้าอกด้านที่มีไขมันขึ้นด้านบนของหัวหอม ใส่ผักชีฝรั่งมะเขือเทศและกระเทียมลงในหม้อ ปิดฝาและปรุงในเตาอบหมุนครั้งเดียวจนนุ่มมากประมาณ 3 ½ชั่วโมง

โอนหน้าอกไปยังจานเสิร์ฟ บนเตาตั้งไฟให้ต้มน้ำยาเคี่ยวด้วยไฟแรงจนลดลงครึ่งหนึ่งประมาณ 15 นาที เทของเหลวในเครื่องเตรียมอาหารให้เย็นลงเล็กน้อยและระมัดระวัง กรองผ่านตะแกรงละเอียด เสิร์ฟซอสควบคู่ไปกับเนื้อซี่โครง ทำหน้าที่ 6-8