ทีมนักวิทยาศาสตร์ที่นำโดย Laurent Deluc และเพื่อนร่วมงานจาก University of Nevada, Reno และ Boston University School of Medicine ได้เปิดเผยข้อมูลใหม่ที่จะเปลี่ยนความเข้าใจของเราเกี่ยวกับกระบวนการสุกขององุ่น

ทีมงานของ Deluc ได้สำรวจ 7 ขั้นตอนต่างๆของการพัฒนาองุ่นพันธุ์องุ่นพันธุ์ V. vinifera Cabernet Sauvignon

นักวิทยาศาสตร์ได้วิเคราะห์บทบาทของ RNA ในกระบวนการต่างๆรวมถึงการเผาผลาญกรดอินทรีย์และกรดอะมิโนการสังเคราะห์ด้วยแสงวงจรวงจรและความต้านทานของเชื้อโรค โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรมที่เกี่ยวข้องกับยีนส่งสัญญาณแคลเซียมที่มีบทบาทในการผลิตสารหอมและฟลาโวนอยด์ได้รับการแมป

และการวิเคราะห์รูปแบบการแสดงออกของยีนเมตาบอลิซึมของน้ำตาลเผยให้เห็นวิถีทางที่ไม่เคยมีมาก่อนสำหรับการผลิตกลูโคสและไตรโอสฟอสเฟตจากพืชผลไปจนถึงผลเบอร์รี่

เป็นการยากที่จะคาดเดาว่าการค้นพบเหล่านี้จะส่งผลต่อการผลิตไวน์ในระยะสั้นอย่างไรเนื่องจากต้องมีการทดสอบการทำงาน Deluc กล่าว

“ แต่แน่นอนมันอาจช่วยได้โดยการจัดหาองค์ประกอบใหม่ ๆ เพื่อเพิ่มความเข้าใจในพัฒนาการของเบอร์รี่ ซึ่งสามารถช่วยให้ผู้ปลูกประมาณวันที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวองุ่นของพวกเขาและด้วยเหตุนี้จึงสามารถผลิตไวน์ที่ดีขึ้นได้” Deluc กล่าว

ตัวอย่างเช่นอาจเป็นไปได้ที่จะปรับปรุงอายุของไวน์บางชนิดโดยการปรับเปลี่ยนการแสดงออกทางพันธุกรรมของแทนนินซึ่งมีบทบาทสำคัญในการทำให้ไวน์คงที่ตลอดเวลา

ปัจจุบัน Deluc กำลังดำเนินการจัดทำเอกสารแยกต่างหากเกี่ยวกับผลกระทบของการขาดน้ำต่อคุณภาพไวน์ซึ่งระบุยีนเฉพาะที่สามารถใช้เป็นเครื่องหมายทางชีวภาพขององุ่นและคุณภาพของไวน์ได้

“ ในอนาคตอันใกล้เราอาจแสดงยีนเหล่านี้มากเกินไปเพื่อปรับปรุงความทนทานต่อความเครียดขององุ่นเช่นความเย็นเกลือหรือน้ำ ด้วยการระบุยีนเหล่านั้นที่เกี่ยวข้องกับความเครียดที่ไม่เหมาะสมเหล่านี้เราจะสามารถเลือกโคลนที่เหมาะสมที่จะเติบโตได้แม้ในพื้นที่ทะเลทรายหรือภูเขาก็ตาม” Deluc กล่าว

บทความพิเศษออนไลน์เพิ่มเติม: