แฟนพันธุ์แท้เนื้อหายขาดรู้ดีว่ามีซาลามี่สำหรับทุกโอกาส ไส้กรอกที่หมักแล้วทำให้แห้งเพื่อถนอมอาหารอาจเป็นไส้กรอกแบบร้อนหวานหรือขี้ขลาดธรรมดาก็ได้ สำหรับความช่วยเหลือในการจับคู่เราหันไปหาเชฟ Jamie Bissonnette เจ้าของรางวัล James Beard เจ้าของร่วม วัว , ถ้วย และ ลาน้อย ร้านอาหารในบอสตันและนิวยอร์กซิตี้และผู้เขียน ตำรา Charcuterie (เพจสตรีทพับลิชชิ่ง, 2557). ต่อไปนี้เป็นเครื่องดื่มที่มีสี่สายพันธุ์ทั่วไป (มีจำหน่ายที่ murrayscheese.com ).

Fennel Salami / ภาพโดย Meg Baggott

เม็ดยี่หร่า

ฟินอคคิโอนาในภาษาอิตาลีเรียกว่าฟินอคคิโอนา ทัสคานี และทำด้วยเมล็ดยี่หร่าเหล้ายี่หร่าหรือทั้งสองอย่าง

“ ถ้ามันเผ็ดซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันชอบฉันจะไปกับ Riesling ที่มีกรดสูงและมีแอลกอฮอล์ต่ำ” Bissonnette กล่าว “ ฉันชอบความสมดุลของความหวานและเผ็ดและสมุนไพร”

Iberian Chorizo ​​/ ภาพโดย Meg Baggott

ไอบีเรีย chorizo

ไส้กรอกรสเผ็ดนี้มาจาก สเปน และปรุงรสด้วยปาปริก้ารมควัน

Bissonnette แนะนำ Manzanilla Sherry “ ฉันชอบที่ตรงกันข้ามกับความซับซ้อนที่มีไขมันและเผ็ด” เขากล่าว “ โยนมาร์โคนาอัลมอนด์สักสองสามลูกมันก็อร่อยมาก”

ทุกสิ่งที่คุณต้องการรู้เกี่ยวกับเชอร์รี่

เจนัว / ภาพโดย Meg Baggott

เจนัว

ซึ่งมักทำจากเนื้อหมูและเนื้อวัวรวมทั้งไวน์แดงและกระเทียมจำนวนมาก

“ ฉันชอบคนผิวขาวอิตาเลียนอย่างแน่นอน แต่ฉันอยากจะดื่มอะไรจาก Loire [ด้วยสิ่งนี้] แบบขี้ขลาด Chenin - การเพิ่มน้ำหนักบางอย่างเพื่อปรับสมดุลของไขมัน” Bissonnette กล่าว

หมูป่า / ภาพโดย Meg Baggott

หมูป่า

มีรสเปรี้ยวและมีสีแดงเข้มโดยปกติจะทำจากส่วนผสมของหมูป่าและหมูสามชั้นซึ่งจะเพิ่มไขมัน

“ สำหรับฉันมีเพียงสิ่งเดียวที่จะดื่มกับ [มัน]” Bissonnette กล่าว “ หนึ่งในเครื่องดื่มที่ฉันชอบตลอดกาล: โรเซ่แห้งเป็นประกาย น่าจะเป็น [ที่โดดเด่นกว่า] ยิ่งดีไปกับความสนุกสนาน [ของเนื้อสัตว์]”