ร้านอาหารที่มีรายการไวน์ที่น่าสนใจมีพลังและน่าประหลาดใจเหมาะสำหรับการแยกสาขาและสำรวจพันธุ์ผู้ผลิตและภูมิภาคใหม่ ๆ และไม่เคยมีครั้งไหนดีกว่าที่จะทำเช่นนั้น

ฉันไม่เคยเข้าใจเทรนด์อาหารที่สะดวกสบายในร้านอาหารเลย ก้อนเนื้อแมคและชีสหม้อปรุงอาหารทูน่าอาหารทุกจานตั้งแต่วัยเด็กของเราเป็นอาหารที่คุ้นเคยอย่างปลอดภัย สำหรับการรับประทานอาหารที่บ้านอย่างแน่นอน มันสมเหตุสมผลจากมุมมองที่ใช้งานได้จริง (ชีวิตที่ยุ่งไม่มีเวลาทำอาหารทำงบประมาณที่บ้าน) และบนเพดานปากด้วยเช่นกัน: ไก่ทอดและมันฝรั่งบดก็อร่อยได้ แต่เวลาทานอาหารนอกบ้านมันไม่ใช่สำหรับฉัน

ฉันรู้สึกแบบเดียวกันกับไวน์ มีหลายครั้งที่ฉันต้องการการบรรจุขวดที่คุ้นเคยจากผู้ผลิตที่ฉันชื่นชมเมื่อ Chardonnay หรือ Merlot เป็นสิ่งที่เรียกว่า บ่อยกว่านั้นอารมณ์นั้นจะเกิดขึ้นเมื่อฉันอ่านห้องใต้ดินที่บ้านของตัวเองหรืออยู่ในงานเลี้ยงอาหารค่ำ เป็นช่วงที่ฉันอยากลองอะไรใหม่ ๆ ที่ไม่คุ้นเคย

ร้านอาหารที่มีรายการไวน์ที่น่าสนใจหรือบาร์ไวน์ในจินตนาการเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการออกไปสำรวจ หากมีขวดที่ฉันไม่คุ้นเคยหรือมีตัวเลือกข้างแก้วที่ยังใหม่สำหรับฉันฉันมักจะทำ ปัจจัยด้านความสะดวกสบายอีกครั้ง: ฉันไม่เข้าใจคนที่ตอบสนองต่อสิ่งที่พวกเขารู้ว่าพวกเขาจะชอบ ฉันรู้ว่าเงินมีส่วนเกี่ยวข้องและเป็นของแต่ละคน แต่แอบไม่เข้าใจ

ไวน์เป็นโปรตีแอนในความหลากหลายที่นำเสนอและเราโชคดีที่อยู่ในช่วงเวลาที่ความหลากหลายนั้นสามารถเข้าถึงได้สำหรับเรา การคลิกเมาส์คอมพิวเตอร์เพียงไม่กี่ครั้งการเดินเล่นไปตามทางเดินของร้านไวน์และการเยี่ยมชมบาร์ไวน์หรือร้านอาหารจะพบกับเซอร์ไพรส์ที่น่าประทับใจ Tannat จากอุรุกวัย, มัสกัตแห้งของโรมาเนีย, Bombino Bianco จาก Apulia, Pinot Meunier 100% จาก Napa มีตัวเลือกมากมายและคุณภาพที่เพิ่มขึ้นอย่างมากในรายการไวน์ในร้านอาหารอเมริกัน และตอนนี้เงินของเศรษฐกิจกุ๊ยคือการกำหนดราคาไวน์คุณภาพเป็นสิ่งที่น่าสนใจอย่างยิ่ง

อุตสาหกรรมร้านอาหารของอเมริกาอยู่ในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาเมื่อเศรษฐกิจถูกกระตุ้นซึ่งทำหน้าที่บำบัดอาการช็อกให้กับร้านอาหาร ในแง่หนึ่งพวกเขาถูกบังคับให้เสนอราคาที่ต่ำกว่าไวน์ที่หลากหลายขึ้นเที่ยวบินพิเศษและโปรแกรมแบบแก้ว ความสนใจของผู้ที่ชื่นชอบไวน์และร้านอาหารที่คำนึงถึงคุณภาพได้มาบรรจบกัน

นี่คือปัญหารางวัลร้านอาหารประจำปีของเรา คณะกรรมการของเราซึ่งส่วนใหญ่เป็นบรรณาธิการผู้นำเข้าซอมเมอลิเออร์และภัตตาคารประเมินการใช้งานบนพื้นฐานของคุณภาพโดยรวม แต่โดยหลักแล้วบริการไวน์ ได้แก่ คุณภาพความหลากหลายและความกว้างของรายการไวน์ตลอดจนความเหมาะสมกับอาหารเครื่องแก้ว , การศึกษาและความเชี่ยวชาญของเจ้าหน้าที่ ขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ที่ไหนคุณจะพบกับร้านอาหารชั้นเลิศมากมายที่ให้บริการอาหารรสเลิศและโปรแกรมไวน์แนวผจญภัย

ในการประเมินแนวโน้มที่เราค้นพบในระหว่างการตัดสิน (ดูหน้า 47) Aileen Robbins กล่าวถึงความก้าวหน้าที่สำคัญบางประการในการกำหนดราคาที่ดีขึ้นและความหลากหลายที่มากขึ้น: การเพิ่มขึ้นอย่างมากในรายการข้างแก้วโดยองุ่นที่เป็นที่รู้จักซึ่งผลิตในภูมิภาคที่ไม่คุ้นเคยหรือไม่รู้จัก องุ่นจากภูมิภาคที่คุ้นเคยมากขึ้นไวน์ราคาต่ำไปจนถึงราคาปานกลางแม้จากโลกเก่าการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในภูมิภาคที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักและองุ่นเพิ่มขึ้นครึ่งขวดและการเลือกทีละแก้วเป็นการแนะนำเที่ยวบินชิมเป็นวิธีการเปิดเผยผู้มีอุปการคุณ ไปจนถึงไวน์ที่ไม่คุ้นเคย และโดยรวม: จำนวนร้านอาหารที่ลดราคาไวน์ในรูปแบบต่างๆเพิ่มขึ้นอย่างมาก: คืนราคาพิเศษซื้อขวดนี้รับขวดที่สองในราคาที่น้อยลงเป็นต้น

ยังคงต้องการกำลังใจในการแยกตัวออกจากกรอบและลองทำอะไรใหม่ ๆ หรือไม่? ในเรื่องราวของเธอเกี่ยวกับการมาร์กอัปราคาไวน์ในร้านอาหาร (หน้า 52) เกร็ตเชนโรเบิร์ตส์ทำให้ประเด็นที่ว่าไวน์แบรนด์เนมที่จำหน่ายกันอย่างแพร่หลายมักจะมีราคาสูงกว่ามากเนื่องจากไวน์เหล่านั้นรับประกันว่าจะขายได้ผู้คนมักจะซื้อสิ่งที่พวกเขาเคยชอบ . คุณจะได้รับข้อเสนอที่ดีขึ้นสำหรับไวน์ที่ไม่ค่อยคุ้นเคย นอกจากนี้: ซอมเมอลิเออร์มักจะลดการมาร์กอัปไวน์ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักที่พวกเขาชื่นชอบโดยหวังว่าจะแนะนำให้นักทานมีเสน่ห์มากขึ้น

ไม่เคยมีเวลาไหนดีไปกว่าการรับประทานอาหารนอกบ้านและค้นพบไวน์ที่หลากหลายและน่าตื่นเต้น

นอกจากนี้ในฉบับนี้ Michael Schachner รายงานเกี่ยวกับอาร์เจนตินา Malbec (หน้า 56) เห็นได้ชัดว่านี่คือช่วงเวลากลางแดดของ Malbec ซึ่งประสบความสำเร็จอย่างมากในแง่ของการผลิตการขายและการสร้างกระแส สีแดงเข้มเข้มและอร่อยนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์
บทความการจับคู่ของเราในฉบับนี้ (หน้า 64) มีเนื้อหาเกี่ยวกับการออกเดินทาง: ในช่วงเวลาของวันวาเลนไทน์ Monica Larner จะแสดงรายการอาหารที่ได้รับการระบุว่ามีคุณสมบัติเป็นยาโป๊ในช่วงหลายศตวรรษ ฉันคิดว่าคุณจะสนุกกับการอ่านที่มาของตำนานรอบ ๆ รายการอาหารแต่ละรายการและอย่างน้อยก็มีสูตรอาหารอร่อย ๆ สำหรับอุ่นอาหารในครัว

ในความรักเช่นเดียวกับในธุรกิจร้านอาหารและการสร้างสรรค์ไวน์ชั้นดีไม่มีทางลัด กินดีและไชโย!