กำลังมองหาวิธีที่อร่อยเพื่อช่วยสิ่งแวดล้อมหรือไม่? กลุ่มผู้ผลิตที่มีความคิดก้าวหน้าเพิ่มมากขึ้นกำลังใช้เศษอาหารเพื่อทำไวน์สุราและเบียร์ทำให้ดื่มได้ง่ายขึ้นอย่างเป็นธรรม

Misadventure วอดก้า โรงกลั่นขนาดเล็กในซานดิเอโกแคลิฟอร์เนียผลิตวอดก้าจาก Twinkies คัพเค้กและขนมอบส่วนเกินอื่น ๆ ที่มาจากธนาคารอาหารในท้องถิ่นซึ่งถูกบังคับให้ทิ้งอาหารที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานโภชนาการบางประการ วอดก้าเป็นความร่วมมือระหว่าง Whit Rigali อดีตบาร์เทนเดอร์และ Samuel Chereskin นักเศรษฐศาสตร์เกษตรที่สนใจค้นหาวิธีปรับปรุงระบบอาหาร

Misadventure วอดก้า

วิธีแก้ปัญหาการกำจัดขยะ? เปลี่ยนอาหารส่วนเกินให้เป็นวิญญาณ ในแต่ละสัปดาห์พวกเขารับขนมอบ 1,500 ปอนด์จาก Jacobs & Cushman San Diego Food Bank “ ลองนึกภาพทางเดินร้านเบเกอรี่ทั้งหมดของคุณ” Rigali กล่าว

เพื่อความชัดเจนผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ธนาคารอาหารจะทิ้งเพื่อสนับสนุนอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นเช่นผักและผลไม้ โรงกลั่นยังเป็นพันธมิตรกับองค์กรการกุศลเช่น ให้อาหารซานดิเอโก และ มูลนิธิ Berry Good .

“ อย่างที่เราเห็นขนมปังนี้ Twinkies, Ho Hos คัพเค้กถูกทิ้งไป” Rigali กล่าว“ เราตระหนักว่ามันไม่ใช่อาหารที่ถูกทิ้งไปอย่างที่จำเป็น - เป็นแป้งและน้ำตาล สิ่งเหล่านี้คือส่วนประกอบสำคัญของแอลกอฮอล์ไม่ว่าคุณจะทำเบียร์หรือไวน์หรือวิสกี้ก็ตาม”

ไม่มีฟันหวาน? ไม่ต้องกังวล ด้วยผลของกระบวนการกลั่นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงไม่ได้มีรสชาติหวานไปกว่าวอดก้าแบบดั้งเดิม

ขนมปังส่วนเกินสำหรับ Toast Ale / ภาพโดย Toast Ale

ในหลอดเลือดดำที่คล้ายกัน โรงกลั่นการเล่นแร่แปรธาตุ ซึ่งตั้งอยู่ใน Humboldt County รัฐแคลิฟอร์เนียเร็ว ๆ นี้จะเปิดตัว Boldt Los Bagels Whisky ซึ่งทำจากเบเกิลหมักทั้งหมด กิจการได้รับแรงบันดาลใจจาก ขนมปังปิ้ง โรงเบียร์อังกฤษที่ผลิตเบียร์จากขนมปังส่วนเกิน (ในปี 2560 มีการใช้งานดาวเทียมด้วย เปิดในบรองซ์ ).

นักเล่นแร่แปรธาตุเก็บเบเกิลเก่าได้ประมาณ 60 ปอนด์ต่อสัปดาห์ซึ่งไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์เอมี่โบห์เนอร์เจ้าของร่วมกล่าวซึ่งจากนั้นใช้เครื่องย่อยไม้เพื่อสลายเบเกิล “ เราได้งาดำเมล็ดงาดำและธัญพืชแบบธรรมดา” เธออธิบาย “ คนอื่น ๆ ที่เราไม่ต้องการ [สำหรับวิสกี้] เช่นกระเทียมไปที่ฟาร์มหมู” วิสกี้ที่ทำจากเบเกิลได้มีอายุในหนึ่งปีแล้วและ Bohner คาดการณ์ว่าวิสกี้สำเร็จรูปชุดแรกจะวางจำหน่ายในช่วงปลายปี 2019

เจ้าของร่วมของ Alchemy Distillery, Amy Bohner วางเบเกิลผ่านเครื่องบดไม้ / ภาพถ่ายโดย Stephen Bohner

แน่นอนว่าไม่ใช่แค่ขนมปังเท่านั้น เวนทูราสปิริต ผู้ผลิตกล่าวว่าโรงกลั่นสตรอเบอร์รี่อีกแห่งหนึ่งของแคลิฟอร์เนียทำบรั่นดีสตรอเบอรี่จากผลไม้ส่วนเกินซึ่ง“ ความไม่สมบูรณ์ทำให้มันอยู่นอกชั้นวางของในร้าน” ผู้ผลิตกล่าว แท็กไลน์:“ ผลไม้น่าเกลียดบรั่นดีสวย!”

ในขณะที่“ การอัพไซเคิล” ยังคงเป็นกระแสที่เพิ่งเกิดขึ้นในหมู่ผู้กลั่นเบียร์ แต่ชุมชนเบียร์ก็ใช้เศษอาหารเป็นวัตถุดิบมานานแล้ว นอกเหนือจาก Toast Ale, Washington, DC Atlas Brew Works ช่วยชีวิตผลไม้หิน 'น่าเกลียด' เพื่อใช้ในการทำเบียร์รสเปรี้ยว ผู้ผลิตเบียร์จากลองไอส์แลนด์ เพิ่งให้คำมั่นว่าจะทำ“ เบียร์ที่ใส่ใจสังคม” โดยใช้เบเกิลและขนมปังที่เหลือจากร้านเบเกอรี่ในท้องถิ่นและในเพนซิลเวเนีย Sly Fox Brewing’s Circle of Progress Pale Ale ใช้มอลต์ที่ปลูกในท้องถิ่นผสมกับเศษอาหารที่หมักแล้วที่มาจากร้านขายของชำ Wegmans .

หมูเพลิดเพลินกับเบเกิลบดที่ใช้แล้วจากโรงกลั่น Alchemy / ภาพโดย Marcus Mallo

โรงกลั่นไวน์ก็ใช้เศษอาหารมาเป็นปุ๋ยหมักในไร่องุ่นเช่น Sonoma’s ไวน์ครอบครัว Inman . “ มันเริ่มมาจากเศษอาหารจากร้านอาหารในซานฟรานซิสโก” แค ธ ลีนอินแมนเจ้าของ / ผู้ผลิตไวน์กล่าวถึง“ ปุ๋ยหมัก Four Course” ที่เธอใช้มาตั้งแต่ปลายทศวรรษ 1990 “ แต่มันเป็นที่นิยมมากพวกเขาเริ่มทำด้วยสิ่งของที่ย่อยสลายได้ในบ้านเช่นกันโดยเก็บเศษอาหารจากที่อยู่อาศัยและอาคารอพาร์ตเมนต์”

ผู้ผลิตที่ตั้งใจทำงานเพื่ออนาคตที่ดีกว่า

เธอตั้งข้อสังเกตว่าร้านอาหารที่นำเศษอาหารในครัวไปใช้ในโครงการปุ๋ยหมักมีความกระตือรือร้นที่จะนำไวน์ของเธอเป็นพิเศษ “ มันเป็นการไหลเวียนที่ยอดเยี่ยมมากจากฟาร์มไปที่โต๊ะและจากเศษโต๊ะกลับไปที่ฟาร์ม” Inman กล่าว

โรงบ่มไวน์โรงเบียร์และโรงกลั่นที่ให้บริการที่คำนึงถึงสิ่งแวดล้อมอย่างง่ายดายสำหรับผู้บริโภค? นั่นเป็นเทรนด์ที่เรายินดีจะยกระดับแว่นตาของเรา