ตลอด 30 ปีที่ผ่านมา Auberge du Soleil ได้ยืนหยัดต่อสู้กับเส้นทาง Silverado Trail ของประเทศไวน์ รีสอร์ตหรูหราที่มีฉัตรสลักเป็น Rutherford Hill และตั้งอยู่ที่ด้านบนสุดคือห้องอาหารของที่พัก (ได้รับการคัดเลือก 100 ร้านอาหารไวน์ที่ดีที่สุดในอเมริกาของนิตยสารผู้ชื่นชอบไวน์ประจำปี 2011) ห้องครัวของร้านอาหารคือ Robert Curry ซึ่งผสมผสานเทคนิคฝรั่งเศสคลาสสิกเข้ากับอาหารที่หาได้ในท้องถิ่นเพื่อสร้างสรรค์อาหารที่ไม่เหมือนใครเช่นอาหารเรียกน้ำย่อยหน่อไม้ฝรั่งกับฮามาจิไข่ลวกและทาเปนาดมะกอกNiçoiseรสเค็ม อาหารจานนี้เป็นไปตามเทคนิคของ Curry ในการแต่งงานกับไวน์กับอาหารของเขา เขาชอบที่จะให้เมนูของเขามีความสมดุลและมีน้ำตาลต่ำและส่วนผสมที่ต้องใช้เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ได้แก่ มะกอกซีอิ๊วและเบคอน แกงกะหรี่ชอบที่จะให้แน่ใจว่าอาหารของเขามีรสชาติที่เป็นพื้นฐานซึ่งสะท้อนถึงไวน์ที่พวกเขากำลังจับคู่อยู่

พ.: การปรุงอาหารในประเทศไวน์ของแคลิฟอร์เนียส่งผลต่อสไตล์การทำอาหารของคุณอย่างไร
RC: ไม่ว่าคุณจะอยู่ที่ไหนส่วนผสมที่สวยงามที่เกษตรกรและเจ้าของฟาร์มจัดหาให้มีอิทธิพลต่ออาหารของคุณ ที่นี่เราจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดตามฤดูกาล และเราโชคดีที่มีผู้คนมากมายในพื้นที่ซึ่งอยู่ในธุรกิจไวน์และการบริการ พวกเขารู้ว่าเรามีอะไรบ้างและต้องการสัมผัสกับมันอย่างดีที่สุด มันเป็นวิถีชีวิตที่นี่และทุกคนก็สนใจตั้งแต่เพื่อนร่วมงานในอุตสาหกรรมไปจนถึงเกษตรกรและผู้หาอาหาร

พ.: การมีบทบาทสำคัญในสถานประกอบการดังกล่าวเป็นอย่างไร
RC: ฉันรู้สึกมีความสุขมากที่ได้มาที่นี่ - [Auberge du Soleil] ไม่เพียงสวยงามและสร้างแรงบันดาลใจ แต่ยังมีชีวิตที่ยืนยาวและมีประวัติศาสตร์อีกมากมาย การเข้าชม 30 ปีถือเป็นความสำเร็จครั้งยิ่งใหญ่ สถานที่ให้บริการนี้ก่อตั้งขึ้นโดยผู้บุกเบิกในธุรกิจที่มีการมองการณ์ไกลและมีความรอบคอบเพื่อเปิดร้านอาหารที่นี่ มันเป็นความเชื่อที่ก้าวกระโดดและนั่นเป็นสิ่งที่ควรเฉลิมฉลองพร้อมกับเชฟฝีมือเยี่ยมทุกคนที่ปรุงอาหารที่นี่ต่อหน้าฉัน นี่คือประเภทของสถานที่ที่คุณทำงานเพื่อไป แม้ว่าฉันจะมีเงินทั้งหมดในโลก แต่ที่ฉันอยากอยู่ก็อยู่ที่นี่

พ.: อะไรคือแง่มุมที่ดีที่สุดและท้าทายที่สุดในการทำอาหารในสถานที่ที่น่าเคารพเช่นนี้?
สิ่งที่ดีที่สุดคือตั้งแต่ฉันมาที่นี่การเปลี่ยนแปลงทุกอย่างเป็นไปในทางบวก ไม่มีพื้นที่สีเทาในสิ่งที่เรากำลังทำเรากำลังอัปเกรดอย่างต่อเนื่องและนำเงินที่ได้รับกลับคืนสู่อสังหาริมทรัพย์ ในแง่มุมที่ท้าทายที่สุดมีรายละเอียดมากมายและปริศนาชิ้นเล็ก ๆ ที่ต้องมุ่งเน้น ทุกอย่างเกี่ยวกับประเด็นปลีกย่อย ต้องให้ความสนใจอย่างต่อเนื่องและใช้พลังงานอย่างมากในการรักษาบางสิ่งที่มีเกียรติเช่นเดียวกับ Auberge du Soleil

พ.: อาหารจานเด่นของคุณที่พิเศษที่สุดสำหรับคุณคืออะไร?
RC: หอยเชลล์อ่าวแนนทัคเก็ตของฉันน่าสนใจ แต่ไม่บ้าเกินไป เสิร์ฟในสไตล์ครูโดและได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมจากรูบาร์บผักชนิดหนึ่งที่ลวกสุก, ไดคอนปรุงในน้ำซุปดาชิปรุงรสและน้ำองุ่นเสาวรส จากนั้นก็มีเนื้อแกะท้องถิ่นที่มีเครื่องเทศ Morrocan กับมันฝรั่ง gnocchi หน่อกระเทียมเขียวอาร์ติโช้คย่างน้ำมันมะกอกเลมอนเฟนเนลลูกอารูกูลาและมะกอก การถูบนเนื้อแกะเป็นการผสมผสานระหว่างยี่หร่าผักชีพริกป่นอบเชยและผักชีโดยผสมน้ำผึ้งกับน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย ที่ชอบอีกอย่างคือขนมปังเนื้อลูกวัวกับหน่อไม้ฝรั่งและเห็ดทรัมเป็ตสีดำ ฉันเสิร์ฟพร้อมกับจัสกราสการลดสต็อกไก่อบไก่คอมบุและน้ำซุปโบนิโตอิมัลชั่นด้วยน้ำมันมะกอก

พ.: คุณใช้เทคนิคอะไรในครัวที่พ่อครัวทำอาหารเองที่บ้านได้
RC: การทำอาหาร Sous vide ย้อนกลับไปในช่วงทศวรรษที่ 80 เราไม่มีเงินหลายพันเหรียญสำหรับเครื่องเทอร์โมหมุนเวียน เราแค่ห่อโปรตีนไว้ในแรปพลาสติกแล้วใส่ใน bain-marie (อ่างน้ำอุ่น) โดยทั่วไปคุณเพียงแค่ใส่หม้อน้ำบนเตาและดูอุณหภูมิ

คลิกที่นี่เพื่ออ่านสูตร Curry’s Asparagus with Poached Egg, Hamachi and Tapenade