สูตรนี้มาจากบท“ Villa in Tuscany” ของหนังสือ The Fire Island Cookbook ที่กำลังจะวางจำหน่ายในเดือนเมษายนและเปิดให้สั่งซื้อล่วงหน้าได้ที่ Barnes & Noble มีเมนูสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำต้นตำรับ 14 รายการสำหรับแต่ละสุดสัปดาห์ของฤดูร้อน สูตรนี้เป็นเมนูโปรดที่เรียบง่ายและมีสไตล์ เราพบอาหารฟลอเรนซ์แบบคลาสสิกนี้ครั้งแรกเมื่อเราเช่าวิลล่าในทัสคานีกับเพื่อน ๆ และผลัดกันทำอาหารเย็น วิลล่ามีต้นเลมอนพุ่มไม้โรสแมรี่ขนาดใหญ่และเตาย่างหินขนาดใหญ่ที่ระเบียง Bistecca จึงเป็นตัวเลือกที่เป็นธรรมชาติเมื่อเป็นคืนของเราในการทำอาหาร อาหารในตำราเป็นส่วนหนึ่งของเมนูรวมทั้งเพนเน่เสิร์ฟพร้อมโปรซิอุตโตและถั่วและสลัดเฟนเนลโกน แต่สเต็กจานนี้อร่อยมากจนเรากินได้ด้วยตัวเอง

สำหรับสเต็ก:
สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์ 2 ชิ้นชิ้นละ 3–3 & frac12 ปอนด์ *
เกลือและพริกไทยดำบด
& frac14 ถ้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
น้ำมะนาว 3 ลูก
โรสแมรี่สด 8 ก้านเล็ก ๆ สำหรับปรุงแต่ง

วิธีปรุงบิสเตกก้า:
เปิดเตาย่างให้มีความร้อนสูง (หรือถ่านที่เรืองแสงหากใช้ถ่าน) ปรุงรสสเต็กทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย ย่างด้านแรกประมาณ 8–10 นาทีเลี้ยวและปรุงอาหารอีก 8–10 นาที ตรวจสอบความเป็นเนื้อเดียวกัน: สำหรับเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ที่สอดอยู่ตรงกลางจะอ่านได้ 135 ° F นำไปใส่เขียงไม้ขนาดใหญ่พักไว้ 10 นาทีก่อนหั่นและเสิร์ฟ เมื่อเนื้อได้พักแล้วให้ตัดทั้งสองด้านของพอร์เตอร์เฮาส์ - เนื้อสันนอกและเนื้อสันนอกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 14 นิ้วด้วยมีดที่คมมาก

เสิร์ฟ:
วางสเต็กหนึ่งส่วนในแต่ละจาน (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแขกแต่ละคนได้รับเนื้อสันนอกและเนื้อสันในพอสมควร) ผัดน้ำมันและน้ำเลมอนเข้าด้วยกันแล้วหยดลงไปเล็กน้อยในแต่ละครั้ง ด้านบนด้วยโรสแมรี่ ทำหน้าที่ 8.

* เมื่อซื้อสเต็กพอร์เตอร์เฮาส์ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีเนื้อสันนอกและเนื้อสันในที่สมดุล เนื้อสันนอกจะเป็นส่วนที่ยาวและใหญ่กว่าที่ด้านหนึ่งของกระดูกและเนื้อจะสั้นกว่าและกลมกว่าอีกด้านหนึ่ง อย่าอายที่จะขอให้คนขายเนื้อแสดงสเต็กสักสองสามชิ้นเพื่อเลือกชิ้นที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

คำแนะนำไวน์:
รสชาติที่เข้มข้นของเชอร์รี่ราสเบอร์รี่ชะเอมเทศและเครื่องเทศอบใน Feudi di San Gregorio’s Taurasi ไวน์ Taurasi จากแคว้นกัมปาเนียประเทศอิตาลีเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสเต็กย่าง หรือลองชิม Chianti แบบเต็มตัวเช่น Chianti Classico Riserva ของ Carpineto จากทัสคานีที่ให้รสชาติที่สมดุลราสเบอร์รี่และวานิลลาและให้รางวัลคุณด้วยความนุ่ม

---

ลองสิ่งนี้เพิ่มเติม ตำรา Fire Island (หนังสือ Atria / Emily Bestler, 2012) สูตร:

อบเชย Caramelized Gnocchi

ตำนานของครอบครัว DeSimone เล่าว่า Vita Gennaro DeSimone ย่าทวดของไมค์เสิร์ฟสิ่งนี้ (หรือรุ่นหนึ่ง) ในงานเลี้ยงอาหารค่ำวันคริสต์มาสในช่วง The Great Depression เรื่องราวบางเรื่องบอกให้เธอใช้ราวีโอลีหรือทอร์เทลลินี แต่ริคอตต้าอาจจะยืดเยื้อไปหน่อยในปีที่แทบจะไม่ได้กินของหวานเลย

2 แพคเกจ (ละ 1 ปอนด์) มันฝรั่งสดหรือเซโมลินากน็อกจิ
& frac12 ปอนด์ (2 แท่ง) เนย
& frac12 ถ้วยน้ำตาลทรายแดง
& frac12 ถ้วยน้ำตาลทราย
อบเชยป่น 2 ช้อนชา
ไวท์ช็อกโกแลต 3 ออนซ์ขูดหยาบ

ในหม้อใบใหญ่ที่มีก้นหนาเติม & frac12 ถึง 2/3 ด้วยน้ำปิดฝาและนำไปต้มด้วยไฟแรง ผัดใน gnocchi และปรุงตามคำแนะนำของบรรจุภัณฑ์ Gnocchi ลอยเมื่อสุกโดยใช้ช้อนที่มีช่องเสียบแล้วนำ gnocchi ออกแล้ววางบนจาน

ในขณะเดียวกันในกระทะทรงสูงให้ละลายเนยด้วยไฟแรงปานกลาง ลดความร้อนเป็นปานกลางและใส่น้ำตาลคนตลอดเวลา เมื่อน้ำตาลละลายแล้วให้คนในซินนามอน จากนั้นใส่ gnocchi คนด้วยช้อนไม้จนเคลือบด้วยเนยคาราเมลและน้ำตาล

ในการเสิร์ฟให้แบ่ง gnocchi ร้อนกับซุป 8 ชามหรือพาสต้าแล้ววางไว้ด้านบนด้วยไวท์ช็อกโกแลตจำนวนเล็กน้อย ทำหน้าที่ 8.
คำแนะนำไวน์: Rosa Regale Sparkling Dolce Rosso, Acqui, Italy
ทำจากองุ่น Brachetto 100% รสชาติของผลเบอร์รี่สีแดงเป็นประกายหวานที่โรยด้วยกลีบกุหลาบและดอกอัลมอนด์

จากหนังสือที่กำลังจะมาถึง The Fire Island Cookbook โดย Jeff Jenssen และ Mike DeSimone จัดพิมพ์โดย Emily Bestler Books แผนกหนึ่งของ Simon & Schuster, Inc. ลิขสิทธิ์© 2012 โดย The World Wine Guys, LLC พิมพ์โดยได้รับอนุญาต.