ฉันไม่ใช่แฟนตัวยงของคำขวัญ แต่หลังจากการเดินทางไป Conegliano Veneto เมื่อไม่นานมานี้ซึ่งเป็นที่ตั้งของ Prosecco Superiore ฉันต้องยอมรับว่าคำขวัญของ Consorzio ที่อธิบายถึงเขตที่กำลังเติบโตของพวกเขาว่าเป็นสถานที่“ ที่ Prosecco เหนือกว่า” ได้ตอกตะปู

Prosecco ดอกไม้ไฟแสนน่ารักที่พัดพาโลกไปด้วยพายุมาในสองกลุ่มตระกูล: Prosecco DOC จากเก้าจังหวัดที่ครอบคลุมภูมิภาค Veneto และ Friuli-Venezia Giulia และ Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG ซึ่งสามารถทำได้ใน Treviso เท่านั้น จังหวัดเวเนโตบนเนินเขาระหว่างเมืองที่มีชื่อเดียวกัน นอกจากนี้ยังมีสาขาที่คลุมเครือของตระกูล Superiore DOCG คือ Asolo Prosecco Superiore DOCG ซึ่งผลิตใกล้เมือง Asolo แต่ Proseccos ที่โด่งดังที่สุดมาจากไร่องุ่นบนเนินเขาของ Conegliano Valdobbiadene ซึ่งเป็นแหล่งผลิตทางประวัติศาสตร์ของ Prosecco

เมื่อเห็นว่า Proseccos ทั้งหมดทำด้วยองุ่นพื้นเมืองอย่างน้อย 85 เปอร์เซ็นต์ Glera และใช้วิธีการผลิตแบบเดียวกันความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง Prosecco ทั้งสองประเภทคือที่ที่ปลูก ในขณะที่ Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) ส่วนใหญ่ปลูกบนที่ราบต่ำในพื้นที่กว้างขวางครอบคลุมพื้นที่ 20,000 เฮกตาร์ Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) ปลูกเฉพาะบนไร่องุ่นบนเนินเขาในพื้นที่ขนาดเล็กกว่า พื้นที่ปลูกรวม 6,586 เฮกตาร์ แม้ว่าไวน์ DOCG ทั้งหมดจะได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดกว่า DOC ตามกฎหมายของอิตาลี แต่ในกรณีของ Prosecco ไม่ใช่ G ที่สร้างความแตกต่าง แต่เป็นไวน์ที่ผลิตขึ้นที่ไหน โดยเฉพาะอย่างยิ่งพื้นที่นี้เป็นป่าเนินเขาสูงชันและเป็นที่ตั้งโดยบังเอิญ

ตั้งอยู่กึ่งกลางระหว่าง Dolomites และ Adriatic Sea เนินเขาที่มีแสงแดดส่องถึงมีสภาพอากาศที่ไม่เหมือนใครซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการสุกขององุ่นในขณะที่ความสูงที่สูงแทบจะรับประกันความสดใหม่แม้ในสภาพอากาศที่ร้อนที่สุด การรับลมอย่างสม่ำเสมอช่วยให้เถาวัลย์มีสุขภาพดีและอาจเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้บริเวณนี้มีเถาวัลย์เก่าจำนวนมากผิดปกติ ความสูงชันของเนินเขายังหมายความว่าทุกอย่างตั้งแต่การตัดแต่งกิ่งจนถึงการเด็ดต้องทำด้วยมือเป็นหลัก แง่มุมด้วยตนเอง - โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการเก็บเกี่ยว - ยิ่งเพิ่มคุณภาพ แต่ก็มีความท้าทายเช่นกัน

“ ต้องใช้เวลาในการบำรุงรักษาระหว่าง 100–250 ชั่วโมงต่อเฮกตาร์ใน Prosecco DOC แต่คุณต้องใช้เวลา 300–500 ชั่วโมงใน Conegliano ตัวเลขนี้ใช้เวลาบำรุงรักษานานถึง 600–1,000 ชั่วโมงสำหรับทุกเฮกตาร์ใน Valdobbiadene ซึ่งเป็นเนินเขาที่สูงชันกว่า และบนเนินเขาในแนวดิ่งของ Cartizze ซึ่งสภาพที่ยากลำบากทำให้การปลูกองุ่นซับซ้อนคุณจะต้องบำรุงรักษา 1,000 ชั่วโมงต่อเฮกตาร์” Desiderio Bisol นักกฎหมายและผู้อำนวยการด้านเทคนิคกล่าว Bisol .

ไม่เพียง แต่จะมีราคาแพงในการทำงานในไร่องุ่นในเขตที่กำลังเติบโตเท่านั้น แต่การซื้อพวกมันยังเป็นสิ่งที่ต้องห้ามในทางปฏิบัติ

“ ราคาในนิกายนี้เป็นราคาที่แพงที่สุดในอิตาลีโดยอยู่ระหว่าง 1.5 ถึง 2 ล้านยูโรต่อเฮกตาร์ใน Cartizze” Giancarlo Vettorello ผู้อำนวยการ Consorzio ท้องถิ่นกล่าว อย่างไรก็ตามเขาเสริมว่าเนื่องจากไม่มีใครเคยขายราคาจึงเป็นทฤษฎีมากกว่าการปฏิบัติ

Cartizze เรือในตำนานที่สร้างขึ้นจากไร่องุ่นบนเนินเขาสูงชัน 106 เฮกตาร์ใน Valdobbiadene เป็นคำที่เกือบจะมีมนต์ขลังในพื้นที่ที่กำลังเติบโต องุ่นที่นี่มีความสุกถึงขีดสุดและพื้นที่นี้ถือเป็นพื้นที่ยอดนิยมสำหรับการผลิต Prosecco Cartizze ทำแบบดั้งเดิมแบบ Dry (ซึ่งในสปาร์กลิงไวน์ที่สับสนพูดได้จริงหมายความว่ามันหวาน) แต่โรงบ่มไวน์บางแห่งทำ Brut เวอร์ชันอร่อยที่แห้งกว่าด้วยผลไม้ฉ่ำเช่น Terre di San Venanzio และ Villa Sandi’s Vigna La Rivetta Bisol ยังตีความได้อย่างน่าทึ่งคือ Private Cartizze Non Dosato ส่งมาในขวด (ปัจจุบัน Prosecco ส่วนใหญ่ผลิตโดยการอ้างอิงในถังเหล็กเพื่อให้ได้ฟอง) และไม่มีปริมาณเพิ่มเติมทำให้แห้งกรอบด้วยผลไม้สุกและเส้นเลือดแร่ที่ให้พลังงาน

ในขณะที่ Cartizze ครองตำแหน่งสุดยอดของปิรามิดที่มีคุณภาพของนิกาย Prosecco Superiore เพิ่งเปิดตัวเขตย่อย 'Rive' อย่างเป็นทางการซึ่งตั้งชื่อตามเมืองหรือหมู่บ้านเล็ก ๆ ที่มีต้นองุ่น โดยเน้นให้เห็นถึงสภาพอากาศที่แปรปรวนและภูมิประเทศที่แตกต่างกันซึ่งพบได้ทั่วพื้นที่ที่กำลังเติบโตเช่น Rive di Santo Stefano ของ Mionetto

นอกเหนือจากสภาพการเจริญเติบโตที่น่าอิจฉาแล้ว Conegliano Valdobbiadene ยังมีการผสมผสานระหว่างการผลิตไวน์ที่มีคุณภาพอายุหลายศตวรรษ (สถาบันทางศาสนาแห่งแรกของอิตาลีก่อตั้งขึ้นใน Conegliano ในปีพ. ศ. 2419 และผู้ผลิต Prosecco Carpenè Malvolti เป็นผู้บุกเบิกในการผลิตไวน์อัดลมในอิตาลี) โดยมีคนรุ่นใต้ -30s ที่นำไวน์ไปสู่ระดับใหม่ทั้งหมด นอกเหนือจากการใช้เทคนิคการทำไร่องุ่นที่ยั่งยืนมากขึ้นผู้ผลิตไวน์ที่อายุน้อยกว่าบางรายกำลังฟื้นฟู Col Fondo Prosecco ตามธรรมเนียมที่อ้างอิงไว้ในขวด ไวน์ถูกทิ้งไว้บนขี้หมา กากยีสต์นี้จะทิ้งตะกอนละเอียดไว้ด้านล่าง ( พื้นหลัง ในภาษาอิตาลี) ที่ให้ความซับซ้อนและรสชาติมากขึ้น ไวน์ที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ปัจจุบันมีชื่อว่า Conegliano Valdobbiadene DOCG โดยไม่มีคำเพิ่มเติมว่า“ Superiore” ซึ่งสงวนไว้สำหรับไวน์ที่มีฟองที่อุดมสมบูรณ์มากกว่า ในทางเทคนิค Superiore Proseccos ต้องมีแรงดันอย่างน้อย 3.5 บาร์ในขวดที่ยังไม่ได้เปิดในขณะที่ Col Fondo จัดเป็น ที่เป็นประกาย (ฟอง) โดยทั่วไปมี 2.5 บาร์ ตามที่ผู้ผลิตระบุว่าในไม่ช้ากฎจะมีการเปลี่ยนแปลงเพื่อให้ขวดแบบดั้งเดิมสามารถอวด Superiore บนฉลากได้ มองหาผู้ที่มาจากCà dei Zago, Perlage และ Marchiori

คุณไม่สามารถพูดถึง Prosecco Superiore ได้โดยไม่ต้องพูดถึง Nino Franco ซึ่งเป็นหนึ่งในโปรดิวเซอร์อันดับต้น ๆ ของพื้นที่ ในระหว่างการเยี่ยมชมโรงกลั่นเหล้าองุ่นเมื่อเร็ว ๆ นี้ Primo Franco และ Silvia ลูกสาวของเขาได้เปิด Proseccos ที่ยอดเยี่ยม 15 รายการย้อนหลังไปถึงปี 1992 พิสูจน์ให้เห็นถึงวิวัฒนาการที่น่าอัศจรรย์และน่าประหลาดใจของ Proseccos ที่เหนือกว่าของ Conegliano Valdobbiadene

15 ไอคอนของไวน์อิตาลี