ราชินีแห่งนิวออร์ลีนส์
บางคนอาจบอกว่า Ella Brennan เจ้าของอาณาจักรร้านอาหารของ Brennan ในเมือง New Orleans เป็น Forrest Gump แห่งวัฒนธรรมค็อกเทล Brennan ตอนนี้อายุ 87 ปีได้เห็นทั้งหมดแล้วรวมถึงการปฏิวัติค็อกเทลในปัจจุบันที่กำลังจะเกิดขึ้นใน NOLA
ความทรงจำค็อกเทลที่เก่าแก่ที่สุดของคุณคืออะไร?
ในช่วงห้ามฉันมีลุงคนหนึ่งที่จะทำจินอ่างอาบน้ำ ฉันชอบใส่จุกในขวดเมื่อฉันยังเด็ก
คุณกำลังทำเครื่องดื่มตอนเป็นเด็ก?
นั่นคืองานของฉันเมื่อมีคนมาเยี่ยมพ่อแม่ของฉัน
ค็อกเทลที่คุณชอบคืออะไร?
Sazerac. แต่ฉันดื่มแบบสมัยเก่า…อย่าให้ใครใส่น้ำเข้าไป!
ครอบครัวของคุณเข้าสู่ธุรกิจบาร์ได้อย่างไร?
พี่ชายของฉัน [Owen Brennan] ซื้อบาร์ แม่ของฉันรู้สึกกระวนกระวายใจที่มันอยู่ใน French Quarter!
คุณจำตอนที่เครื่องดื่ม The Hurricane ถูกคิดค้นขึ้นที่ Pat O’Brien’s ได้ไหม?
เป็นช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ฉันกำลังซื้อวิสกี้ให้กับ Absinthe House ผู้หญิงไม่สามารถทำงานที่ Bourbon Street ได้ ฉันซื้อเหล้ารัมและสก๊อต เราเก็บสก๊อตไว้ แพทซื้อเหล้ารัมมาชงเป็นเครื่องดื่มที่ประสบความสำเร็จ
คุณได้พบกับ Tiki Legend Trader Vic ใช่หรือไม่?
เราเจอเขาแล้ว เขาเดินไปในร้านอาหาร เราไปซานฟรานซิสโกและเขาก็เป็นไกด์ของฉันและพาเราบินไปทั่วแคลิฟอร์เนีย
บอกเล่าเรื่องราวของเหล้ารัมเพิ่มเติม
เราเคยไปคิวบาฉันคิดว่าฉันไปสี่หรือห้าครั้ง เราดื่ม daiquiris ที่ La Floridita เรานำเหล้ารัมน้ำตาลมะนาวหรือแม้แต่น้ำแข็งกลับมา - เรามักจะสงสัยว่า“ ทำไมมันถึงได้อร่อยขนาดนี้? ทำไมของเราถึงไม่ดี” เราไม่เคยคิดออก
NOLA มาไกลจากสมัยที่ผู้หญิงไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงานในบาร์ คุณคิดอย่างไรกับการเพาะปลูกบาร์เทนเดอร์หญิงในปัจจุบัน?
พวกเขาวิเศษมาก พวกเขาสอนฉันมากมาย พวกเขาได้รับความเคารพจากผู้คน ฉันแค่คิดว่าพวกเขายอดเยี่ยม ไม่ใช่งานอีกต่อไป แต่เป็นอาชีพ
หัวโบราณ
สูตรมารยาท Ella Brennan
แม้ว่า Commander’s Palace จะให้บริการ“ Miss Ella” Old-Fashioneds ที่ทำด้วยวิสกี้ไรย์ในปัจจุบัน แต่ Brennan ก็ชอบที่จะทำด้วย Bourbon มากกว่าเพราะ“ พวกเขาหันไปหา Bourbon เมื่อฉันโตขึ้น” นี่คือสูตรและวิธีการที่เธอต้องการ
Bourbon 2 ออนซ์
2-3 ขีดความขมของ Peychaud
น้ำตาลครึ่งก้อนหนึ่งก้อน
เปลือกมะนาวสำหรับปรุงแต่ง
เติมน้ำแข็งและน้ำลงในแก้วแล้วพักไว้
ในแก้วหินก้อนที่สองคลุกน้ำตาลทรายครึ่งก้อนด้วย Peychaud’s bitters (แน่นอนว่าผลิตในนิวออร์ลีนส์) จากนั้นใส่เบอร์เบิน
หมุนน้ำแข็งในแก้วแรกเพื่อทำให้เย็นแล้วทิ้งน้ำแข็งและน้ำ เทเครื่องดื่มลงในแก้วที่แช่เย็นแล้ว ใช้เปลือกมะนาวรอบ ๆ ขอบแก้วจากนั้นใส่เปลือกลงในเครื่องดื่มเพื่อปรุงแต่ง
Louisienne
Recipe courtesy Commander’s Palace, New Orleans
เครื่องดื่มที่เรียบง่าย แต่ได้รับการปรับเทียบอย่างดีนี้มีส่วนผสมสามอย่างที่เชื่อมโยงกับนิวออร์ลีนส์ ได้แก่ Peychaud’s, Herbsaint (เหล้ารสโป๊ยกั๊ก) และ Sazerac Rye ผลิตในรัฐเคนตักกี้ แต่ได้รับการตั้งชื่อตามค็อกเทล Sazerac อันเป็นสัญลักษณ์ของ NOLA
¾ออนซ์ Sazerac Rye
¾ออนซ์เบเนดิกติน
เวอร์มุตต์หวาน¾ออนซ์
2-3 ขีดความขมของ Peychaud
Herbsaint 2 หยด
ผัดส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำแข็งและเสิร์ฟในแก้วหิน
