มีบริการอาหารอเมริกันแบบเอเชีย (สเต็กอาหารทะเลและอื่น ๆ ) เช่นเดียวกับซูชิที่นำเสนอบนคอนชั้น 30 ที่ให้ทัศนียภาพของเมืองภูเขาและแม่น้ำที่สวยงาม แม้แต่ Chef’s Table ก็มีทิวทัศน์ที่งดงาม

ขวดปลายทาง:

Shafer 1997 Hillside เลือก Cabernet Sauvignon (Stags Leap)
Château Lynch-Bages 1989 Pauillac
Domaine Serene 1999 ไร่องุ่น Gold Eagle Pinot Noir (Willamette Valley)

รายการไวน์ที่กว้างขวางและลึกซึ้งมุ่งเน้นไปที่โอเรกอนและวอชิงตัน

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Portland, OR, restaurant, คลิกที่นี่ .

สำหรับร้านอาหารอื่นในพอร์ตแลนด์โปรดไปที่ BEAST .

---

Hot Chef: Brian น่าสงสาร

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์: คุณกำลังทดลองใช้เครื่องมือหรือส่วนผสมใด ๆ หรือไม่?

Brian Poor: เราใช้สารเคมีเกรดอาหารเพื่อสร้างอาหารที่น่าสนใจ [Molecular Gastronomy] โซเดียมอัลจิเนตเป็นอาหารโปรดเรากำลังทำอาหารเป็นทรงกลม และเราได้เข้าสู่การเตรียมวิดีโอ เราใช้เครื่องทำสายไหมของเราในงานอาหารคาว ตอนนี้มีของเล่นมากมายสำหรับเชฟมันยากที่จะไม่เปลี่ยนให้เป็นสนามเด็กเล่น

เรา: คุณคิดว่าคนสมัยนี้จับคู่ไวน์ต่างกันไหม?

BP: ผู้คนจับคู่ไวน์กับรสชาติของตัวเอง - และมั่นใจและกล้าหาญกับมัน ดังนั้นหากพวกเขาต้องการ Pinot Noir กับปลาแซลมอนสักชิ้นพวกเขาก็เลือกแบบนั้นและมันก็ใช้ได้ มันลงมาเป็น 'คุณชอบอะไร'

เรา: คุณเคยทานอาหารกับไวน์หรือไม่?

BP: ประมาณ 15 ปีที่แล้วฉันเป็นมือใหม่ในเรื่องของไวน์ Bernard Callebaut [ช็อคโกแลตเทียร์] มาในรายการวิทยุของฉันที่ซีแอตเทิลและนำ California Cabernet ขนาดใหญ่ที่เราจับคู่กับช็อกโกแลตทรัฟเฟิลของเขา มันเป็นการแข่งขันที่เกิดขึ้นในสวรรค์

เรา: ข้อเสนอแนะเกี่ยวกับการจับคู่ไวน์กับปลาและอาหารทะเลอื่น ๆ หรือไม่?

BP: ออกผจญภัย ต้องเตรียมการมากมาย หากคุณลวกปลาชนิดหนึ่งในซอสมะเขือเทศแบบเบา ๆ มันอาจจะใช้ได้กับ Pinot แต่ถ้าปลาย่างเพียงอย่างเดียวก็จะเข้ากันได้ดีกับ Chardonnay หรือSémillon ฉันบอกคนอื่นด้วยว่าคุณต้องใช้ทรัพยากร ไปที่ร้านขายไวน์แล้วถามว่า“ คุณคิดอย่างไร”

เรา: คำแนะนำที่ดีที่สุดสำหรับพ่อครัวประจำบ้านคืออะไร?

BP: รับมีดของเชฟที่มีคุณภาพมาลับคมอย่างมืออาชีพและฝึกฝนการใช้งาน ทักษะอันดับหนึ่งเมื่อคุณพูดถึงครัวคือการหั่นและหั่น