ในขณะที่คนจำนวนมากในสหรัฐอเมริกาใช้คำว่ามันเทศและมันเทศสลับกันได้ แต่ในความเป็นจริงแล้ว พวกเขาเป็นผักที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ทั้งสองอยู่ในตระกูลพืชที่แตกต่างกัน มันเทศเป็นพืชหัวในตระกูล Convolvulaceae (ผักบุ้ง) ในขณะที่มันเทศเป็นพืชหัวในตระกูล Dioscoreaceae และจริงๆ แล้วไม่ได้คล้ายกันทั้งหมดเลย มันเทศที่ขายกันมากที่สุดในร้านขายของชำในอเมริกา รวมถึงของที่คุณใช้ทำมันเทศหวานด้วย แท้จริงแล้วคือมันเทศสีส้ม

แล้วอะไรที่ทำให้มันเทศแตกต่างจากมันเทศ?

มันเทศเนื้อส้มมักขายเป็นมันเทศในร้านขายของชำ แต่ทั้งสองอย่างนี้เป็นผักที่แตกต่างกัน รูปถ่าย: เก็ตตี้อิมเมจ / ATLASSTUDIO

มันเทศคืออะไร?

มันเทศเป็นผักที่มีรากเป็นแป้งในวงศ์ Dioscoreaceae ซึ่งมีเนื้อสีขาวหรือสีม่วง มีผิวหยาบคล้ายเปลือกไม้ และมีรสชาติที่เป็นกลาง บางครั้งก็มีกลิ่นคล้ายดิน

มันเทศคืออะไร?

มันเทศเป็นผักรากในตระกูล Convolvulaceae ที่มีเนื้อสีขาว สีม่วง หรือสีส้ม มีเนื้อครีมและมีรสหวานอมน้ำตาล

มันเทศและมันเทศแตกต่างกันอย่างไร?

มันเทศมีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ ในขณะที่มันเทศมีถิ่นกำเนิดในเอเชียและแอฟริกา ซึ่งประเทศหลังนี้เป็นแหล่งผลิตส่วนใหญ่ของโลก หนึ่งในความแตกต่างที่สำคัญคือต้นกำเนิด Shayn Prapaisilp จากกล่าว ตลาดอาหารโลก ในเมืองเคิร์กวูด รัฐมิสซูรี มันเทศถือเป็นอาหารโลกใหม่ ดังนั้นในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ มันเทศแท้มีต้นกำเนิดในแอฟริกา และพบได้เป็นส่วนใหญ่และบริโภคในแอฟริกาตะวันตกและบางส่วนของเอเชียตะวันออก

มันเทศและมันเทศก็มีความแตกต่างกันทั้งในด้านรสชาติ เนื้อสัมผัส และรูปลักษณ์

รูปภาพพันธมิตร / Getty

รสชาติ

มันฝรั่งหวานก็หวาน มันเทศแท้มีรสชาติแตกต่างไปจากมันเทศโดยสิ้นเชิง โดยจะมีรสชาติที่เป็นกลางมากกว่า ใกล้เคียงกับมันเทศ และอาจเป็นพิษได้หากรับประทานดิบ เมื่อสุกแล้ว มันเทศแอฟริกันจะมีแป้งและมีรสชาติเหมือนมันฝรั่งอบแห้งเนื้อแน่น Sola Ajao หัวหน้าพ่อครัวและเจ้าของร้านกล่าว ตลาดแอฟริกาแห่งโชคชะตา ในเมืองแรนดอล์ฟ รัฐแมสซาชูเซตส์ มันเทศแอฟริกันมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่หวาน

พื้นผิว

มันเทศมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและแน่นพร้อมเนื้อครีมด้านใน มันเทศมักจะมีแป้งและแห้ง โดยมีผิวด้านนอกที่หยาบและเป็นหลุมเป็นบ่อ ซึ่งมักเทียบได้กับเปลือกไม้ ผิวของมันเทศแอฟริกันมีเนื้อหยาบมาก Ajao กล่าว เมื่อเนื้อในสุกแล้วจะนิ่มลงแต่ยังคงรูปร่างไว้

รูปร่าง

มันเทศที่มีผิวสีเข้มและมีเนื้อสีส้มพบได้บ่อยที่สุดในสหรัฐอเมริกา แต่คุณยังจะพบมันเทศที่มีเนื้อสีขาวหรือสีม่วงอีกด้วย มันแกวมักมีผิวสีน้ำตาลหรือสีดำเนื้อสีขาว แม้ว่าจะเป็นอูเบก็ตาม มันเทศสีม่วงหวานที่ได้รับความนิยมในการทำอาหารฟิลิปปินส์ มีเนื้อสีม่วงและผิวสีเข้ม โดยทั่วไปมันเทศจะมีน้ำหนักน้อยกว่า 1 ปอนด์ ในขณะที่มันเทศแท้มักจะมีขนาดใหญ่กว่ามาก โดยสามารถหนักได้ถึง 100 ปอนด์และยาวได้ถึง 6 ฟุต

การซื้อและจัดเก็บมันเทศและมันเทศ

หากคุณกำลังซื้อมันเทศแท้ ทางออกที่ดีที่สุดคือมุ่งหน้าไปที่ร้านขายของชำเฉพาะทางหรือตลาดต่างประเทศ โดยเฉพาะร้านขายของชำในแอฟริกาและเอเชีย เมื่อซื้อมันเทศหรือมันเทศ ให้มองหาชนิดที่สัมผัสแน่น และหลีกเลี่ยงที่มีตำหนิหรือจุดด่างดำ ตัวบ่งชี้ที่ดีที่สุดของมันเทศที่ดีคือความรู้สึก Ajao กล่าว เมื่อมันแข็งแรงและสัมผัสยาก คุณจะมีมันเทศที่ยอดเยี่ยม

เนื่องจากมันเทศมีเปลือกหนาเหมือนเปลือก จึงมักจะเก็บไว้ได้นานกว่าผักผลไม้สดอื่นๆ แต่เพื่อรักษาความสด Ajao แนะนำให้เก็บมันเทศไว้ในที่เย็นและแห้ง ไม่ให้โดนแสงโดยตรง

วิธีทำอาหารกับมันเทศ

เนื่องจากไม่มีรสหวานอมหวานเหมือนมันเทศ จึงไม่ควรใส่มันเทศแท้ ๆ ประไพศิลป์แนะนำให้ปฏิบัติเหมือนมันฝรั่งทั่วไป เช่น มันเทศ กับมันเทศ มันเทศเกือบจะเหมือนกับมันฝรั่งสีน้ำตาลแดง ดังนั้นจึงยากกว่ามากและจะใช้เวลาปรุงนานกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับมันเทศซึ่งมีเนื้อครีมมากกว่า เขากล่าว

อาเจาแนะนำให้ทอด เดือด หรือการย่างมันเทศ หรือใช้ในสูตรอาหารแอฟริกันแบบดั้งเดิมหลายรายการ รวมถึงเมนู fufu อันเป็นเอกลักษณ์ที่หลากหลาย ในแอฟริกา มีวิธีที่สนุกและอร่อยมากมายในการเตรียมมันเทศ เช่น มันเทศโขลก (รูปแบบฟู่ฝู่ที่แตกต่างกัน) โจ๊กมันเทศ (อาหารอันโอชะที่อบอุ่นใจ) และแป้งมันเทศ (อมาลา) ซึ่งเป็นรากฐานของฟู่ฟู่อีกหลากหลายชนิด เธอกล่าว .

วิธีการปรุงอาหารด้วยมันฝรั่งหวาน

มันเทศมีประโยชน์มากกว่าแค่มันเทศหวาน การอบเป็นวิธีการปรุงมันเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่ง แต่ก็ต้ม ทอด หรือปรุงโดยใช้ความดันได้ง่ายเช่นกัน เติมความหวานด้วยหม้อตุ๋นมันเทศแบบคลาสสิกพร้อมท็อปปิ้งพีแคนหรือบราวนี่มันเทศแบบง่ายๆ หรือนำไปรับประทานแบบคาวด้วยมันเทศสแกลลอปรสเผ็ด สตูว์ถั่วมันเทศ หรือแฮชมันเทศที่ง่ายและรวดเร็ว

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง