ก่อนอื่นบทเรียนคำศัพท์ เมื่อพูดถึงหนึ่งในอาหารชั้นสูงที่จะเข้าครัวในปีนี้คำนี้ก็คือ“ ผักเป็นหลัก” นั่นคือ P.C. วิธีอ้างถึงอาหารมังสวิรัติแบบนูโว พ่อครัวในปัจจุบันใช้คำศัพท์ดังกล่าวเพื่อดึงดูดนักชิมที่สนใจเรื่องอาหารและไวน์ แต่อาจถูกปิดด้วยชื่อเสียงของข้าวและถั่วของการกินมังสวิรัติในโรงเรียนเก่า

“ ตอนนี้ ‘รถมือสอง’ กลายเป็นรถมือสองแล้วสิ่งเดียวกันนี้จะเกิดขึ้นกับอาหาร” โรเบิร์ตแกดสบีหัวหน้าเชฟของNoé Restaurant and Bar ซึ่งมีที่ตั้งในฮูสตันและลอสแองเจลิส Gadsby ได้สร้างสรรค์เมนูผักที่ทำจากผักเจ็ด, เก้า, 14 และ 21 คอร์สรวมทั้งสองเมนูสำหรับลูกค้าคนเดียวกันในสองคืนติดต่อกันโดยไม่ต้องทำซ้ำสักจาน

พ่อครัวส่วนใหญ่ที่หมกมุ่นอยู่กับผักทุกอย่างไม่ใช่มังสวิรัติด้วยตัวเอง ในความเป็นจริงชอว์นแมคเคลนที่ได้รับรางวัล James Beard เจ้าของร้านอาหารมังสวิรัติชื่อดังอย่าง Green Zebra ยังเป็นเจ้าของร้านสเต็ก (เฉพาะในชิคาโกเท่านั้นที่จะบินแบบแยกขั้วได้) เมื่อถูกถามว่าเขาเป็นมังสวิรัติหรือไม่สตีเวนสปอนเดอร์เจ้าของร่วมของ Sublime Restaurant and Bar ของ Fort Lauderdale ตอบว่า“ นิดหน่อย”

คนรุ่นก่อนการกินเจแบบ“ นิด ๆ ” ก็คล้ายกับการตั้งครรภ์เล็กน้อย แต่เป็นไปไม่ได้ แต่ในโลกแห่งการทำอาหารในปัจจุบันมันแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารมังสวิรัติได้ขยายไปถึงร้านอาหารเมนูและพ่อครัวที่ได้รับการยกย่องไม่ว่าจะมีเนื้อสัตว์อยู่ในจานหรือไม่ เชฟและเจ้าของร้านอาหารมังสวิรัติรสเลิศรุ่นต่อไปนี้ตั้งแต่ Counter Organic Wine และ Martini Bar และ Vegetarian Bistro ในนิวยอร์กไปจนถึง Millennium Restaurant ในซานฟรานซิสโก - ประเมินว่าลูกค้าเพียงครึ่งหนึ่งเป็นมังสวิรัติหรือหมิ่นประมาทจริง ๆ (หมายถึงนักทานที่หลีกเลี่ยง ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมดรวมทั้งผลิตภัณฑ์จากนม) ในขณะที่ทั้งพ่อครัวและลูกค้าของพวกเขาอาจสนับสนุนเหตุผลบางประการที่ผู้คนหันมารับประทานอาหารมังสวิรัติเช่นเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพโดยอ้างว่าหรือการสนับสนุนสิทธิสัตว์ผู้ที่อยู่ในครัวกล่าวว่าพวกเขารู้สึกทึ่งมากขึ้นในการดึงสิ่งที่ผิดปกติและ พวกเขาคิดว่านักทานของพวกเขาได้รับประโยชน์จากภารกิจของพวกเขา

ตัวอย่างเช่นหาก Sponder ต้องการใส่ชีสเค้กโดยหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากนมที่หมิ่นประมาทในเมนูขนมของเขา“ เราต้องหาวิธีเปลี่ยนส่วนผสมเพื่อให้มีรสชาติเหมือนชีสเค้กทุกประการ เป็นกระบวนการที่น่าสนใจซึ่งยากสำหรับคนอื่นที่จะทำซ้ำ” Sponder ซึ่งมีร้านอาหาร Sublime ซึ่งเป็นจุดแวะพักประจำสำหรับอดีต Beatle Paul McCartney เป็นมังสวิรัติและมังสวิรัติ หนังสือพิมพ์ท้องถิ่นตั้งชื่อ 'มีทโลฟ' ของเขาว่าดีที่สุดในเมืองโดยเทียบกับสูตรอาหารมากมายที่มีเนื้อสัตว์จริงๆ

“ อาจต้องใช้เวลาอีกสักหน่อยในการทำให้ถูกปากคนส่วนใหญ่เพราะไม่มีแกนกลางขนาดใหญ่บนจาน มันเป็นงานที่มากกว่าเล็กน้อย แต่ฉันได้รับอิทธิพลจากทั่วทุกมุมโลก” Eric Tucker หัวหน้าพ่อครัวและเจ้าของร่วมของ Millennium ในซานฟรานซิสโกกล่าวซึ่งอาจจะเป็นร้านอาหารมังสวิรัติที่ดีที่สุดของประเทศ “ ก่อนการปฏิวัติอุตสาหกรรมอาหารพื้นเมืองจำนวนมากเป็นอาหารมังสวิรัติ เราดึงอิทธิพลเหล่านั้นมาจากทั้งหมด”

สำหรับคนอื่น ๆ ถือเป็นการเฉลิมฉลองรสนิยมจากโลกนี้เนื่องจากเมนูนีโอมังสวิรัติหลายรายการยังมีส่วนผสมออร์แกนิกและผลิตในท้องถิ่น (และรายการไวน์) โดยเน้นการเก็บเกี่ยวตามฤดูกาล

“ สำหรับบางคนความคิดเกี่ยวกับอาหารมังสวิรัตินั้นน่ากลัว พวกเขาคาดหวังว่าจะต้องเป็นนักพรต [หรือ] พระที่ไม่มีความสุขในการรับประทานอาหาร” Magdiale Wolmark เชฟและเจ้าของร่วมของ Dragonfly Neo-V ร้านอาหารมังสวิรัติหรูอายุ 6 ปีในโคลัมบัสโอไฮโอกล่าว . “ แต่ฉันคิดว่าทุกอย่างเกี่ยวกับการเพลิดเพลินกับผัก ผักนั้นอร่อยมากและเป็นวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยมในอาหารที่น่าทึ่ง เป็นความเชื่ออย่างลึกซึ้งของฉันที่ว่าผักมีรสชาติดีกว่าส่วนผสมจากสัตว์”

ในขณะที่ Noé’s Gadsby ชอบความท้าทายอย่างชัดเจนเขาได้รับการกระตุ้นให้เกิดนวัตกรรมเมื่อลูกค้าที่เป็นมังสวิรัติยกย่องคุณงามความดีของอาหารจากผักที่เธอทานที่ French Laundry และ Charlie Trotter’s แต่เขายังคิดว่าอาหารที่ทำจากผักเป็นธุรกิจที่ดี ความกลัวของโรคไข้หวัดนกและฟันเฟืองของ Atkins อาจทำให้ผู้คนหันมารับประทานอาหารที่มีผักมากขึ้นอย่างน้อยในคืนที่พวกเขาไม่ได้รับประทานอาหารที่ร้านสเต็กหรือซูชิบาร์และเขาต้องการให้พวกเขาได้สัมผัสประสบการณ์การทำอาหารแบบเดียวกันโดยไม่คำนึงถึง โปรตีนในจานมาจากไหน

ในขณะที่ร้านอาหารบางแห่งเช่น Sublime ใช้ seitan เต้าหู้และอาหารทดแทนเนื้อสัตว์อื่น ๆ เพื่อให้ได้เนื้อสัตว์ในอาหารของพวกเขา แต่ร้านอื่น ๆ อีกมากมายเช่น Dragonfly Neo-V ไม่อนุญาตให้ใช้พื้นผิวและรสชาติตามธรรมชาติของส่วนผสมแทน เพื่อทำการยกของหนักดังที่เห็นใน Cauliflower Risotto ของ Counter (สำหรับสูตรคลิกที่ www.winemag.com)

“ ฉันมีคนที่พูดว่า“ ถ้าเป็นแบบนั้นคนกินเจฉันก็ไม่รังเกียจที่จะเป็นมังสวิรัติ”” Gadsby กล่าว “ ฉันพบว่ามีหลายอย่างที่เกี่ยวข้องกับผัก เนื้อสันนอกนิวยอร์กเป็นเนื้อสันนอกนิวยอร์กด้วยวิธีการปรุงรส '

สีแดงกับหัวผักกาดขาวกับยี่หร่า
หากการศึกษาเกี่ยวกับโอโนฟิลิกของคุณเริ่มต้นด้วยหลักคำสอน“ สีแดงกับเนื้อปลาสีขาว” เอริคทักเกอร์หัวหน้าพ่อครัวและเจ้าของร่วมของร้านอาหารมิลเลนเนียมในซานฟรานซิสโกมีคำหรือสามคำสำหรับคุณ:“ ไม่ไม่ ไม่”

“ ย่างเห็ดและจับคู่กับบอร์โดซ์ที่ดีที่สุดของคุณ จากนั้นคุณจะเห็นว่านี่เป็นตำนานที่คุณไม่สามารถจับคู่สีแดงได้หากไม่มีเนื้อสัตว์” โดยทั่วไป Tucker จับคู่ Cabernets, Zinfandels และ Syrahs กับผักย่างย่างหรือรมควันซึ่งช่วยประหยัดสีแดงอ่อนสำหรับอาหารประเภทถั่วและธัญพืช

เชฟนักชิมและนักทานอาหารต่างพากันคิดว่าอาหารที่ทำจากผักต้องได้รับความสนใจเช่นเดียวกันกับการจับคู่เมนูแบบดั้งเดิม

“ ถ้าคุณไม่มีไวน์สักขวดที่นี่ [ที่ Dragonfly Neo-V] ในขณะที่คุณทานอาหารเย็นแสดงว่าคุณไม่ได้รับประสบการณ์อย่างเต็มที่” Wolmark เห็นด้วย เขาเริ่มจัดชิมอาหารในคืนวันศุกร์ที่ร้านอาหารของเขาซึ่งแท็บนี้มีราคาเฉลี่ย 50 ถึง 75 ดอลลาร์ต่อคนเพื่อช่วยให้เขากลับบ้าน

“ เมื่อใดก็ตามที่ฉันเห็นจานผักที่ซับซ้อนมาทางฉันและฉันต้องการรินไวน์ฝรั่งเศสฉันจะไปหา Roussannes จากRhône Valley” Belinda Chang ผู้อำนวยการด้านไวน์และสุราที่ Cenitare ซึ่งเป็น บริษัท ร้านอาหารที่มีราคาสูงถึงสี่ชนิด ร้านอาหารชั้นนำในพื้นที่ชิคาโก ในความเป็นจริง Chang ชอบอาหารที่ทำจากผักที่ยืดหยุ่นได้ Rick Tramonto ผู้อำนวยการด้านการทำอาหารปรับสูตรทรัฟเฟิลดำและกุ้งก้ามกรามริซอตโต้จากร้านอาหารชื่อดังอย่าง Tru ไปจนถึงริซอตโต้ทรัฟเฟิลดำพร้อมผักสำหรับร้านอาหารใหม่และ Chang คิดว่าความสามารถในการปรับตัวทำให้เป็นผู้ชนะ “ นี่เป็นหนึ่งในอาหารจานเด็ดที่เปล่งประกายด้วยทั้งสีขาวและสีแดงที่ถูกต้องซึ่งเป็นความฝันของซอมเมอลิเยร์เพราะมันสามารถเข้าได้กับทุกสิ่งที่แขกต้องการดื่มหรือทุกที่ที่เชฟต้องการแอบชิมเป็นเมนู ”

สำหรับ Noé’s Robert Gadsby การจับคู่ไวน์กับอาหารที่ทำจากผักนั้นสนุกกว่าเพราะมีพื้นที่ให้ทดลองมากขึ้น “ ถ้าคุณมีเนื้อแดงคุณก็รู้แล้วว่า Malbec ทำงานอย่างไร ด้วยอาหารจานผักคุณสามารถลองทำสิ่งต่างๆ สำหรับบางคน 1 + 1 = 2 สำหรับคนอื่น 1 + 1 คือ 11”

Gadsby ขอแนะนำให้นึกถึงเนื้อสัมผัสของผักและความรู้สึกที่ถูกปากของไวน์ สำหรับอาหารจานเด็ดลอง Cabernet Sauvignon, Syrah หรือ Chianti สำหรับอาหารที่อุดมด้วยเห็ดมากให้มองหา Pinot Noir สำหรับอาหารรสเผ็ดให้พิจารณา Riesling หรือGewürztraminer อย่างไรก็ตามหากมีข้อสงสัยคุณมักจะปลอดภัยกับ Sauvignon Blanc หรือ Pinot Noir ซึ่งเป็นไวน์ที่หลากหลายและเป็นมิตรต่ออาหารมากที่สุด

สิ่งที่สำคัญคืออย่าออกผัก - ให้ความคิดเต็มใจที่จะทดลองและอย่าพลาดที่จะสนุก

มันฝรั่งสีเหลือง Gnocchi
Eric Tucker ผู้เขียน The Artful Vegan: Fresh Flavour จาก Millennium Restaurant (Ten Speed ​​Press) และ Executive Chef ที่ Millennium จัดงานเลี้ยงอาหารค่ำประจำเดือนกับผู้ผลิตไวน์เพื่อให้ความรู้แก่แขกและพนักงานเกี่ยวกับวิธีที่อาหารของเขาจับคู่กับไวน์ หลายแห่งเป็นของท้องถิ่น รายการต่อไปนี้เป็นรายการโปรดของเขาซึ่งตัดตอนมาจาก The Artful Vegan

สำหรับ gnocchi:
มันฝรั่งฟินน์สีเหลืองขนาดใหญ่ 6 หัวปอกเปลือก
มันฝรั่งรัสเซ็ต 1 ลูก
แป้งไม่ฟอกขาว 2/3 ถ้วยและอื่น ๆ ตามต้องการ
เกลือ 1 ช้อนชา

สำหรับหัวบีทคั่ว:
4 หัวบีทสีแดงขนาดเล็กปอกเปลือกและควอทซ์
4 หัวบีท Chiogga ขนาดเล็กปอกเปลือกและควอทซ์
น้ำมันคาโนลา 2 ช้อนชา
น้ำสต๊อกผัก 1/3 ถ้วย
1/4 ช้อนชาบดทุกชิ้น
กานพลูบด 1/4 ช้อนชา
1/2 ช้อนชาเกลือ

สำหรับการลดบีท - เมอร์ล็อต:
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 ช้อนชา
6 หอมแดงลดลงครึ่งหนึ่ง
1 บีทรูทสีแดงปอกเปลือกและควอทซ์
1 โหระพาสด
โรสแมรี่ 1/2 ก้าน
เกลือ 1/3 ช้อนชาและอื่น ๆ ตามต้องการ
เห็ดพอร์ชินีแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
2 ถ้วยสต็อกผักคั่วหรือสต็อกเห็ด
2 ถ้วย Merlot
เชอร์รี่แห้ง 1/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนชา
2 ช้อนชาแป้งข้าวโพดละลายในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำสด

สำหรับ gnocchi ตอนที่สอง:
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 2 กลีบ
ผักชีฝรั่งสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
6 ช้อนโต๊ะวอลนัทสับปิ้ง
น้ำมันทาร์รากอน 6 ช้อนชาสำหรับปรุงแต่ง
พริกไทยเขียวเท 1 ช้อนโต๊ะในน้ำเกลือสำหรับปรุงแต่ง

วิธีทำ gnocchi: เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400 ° F ใช้ส้อมจิ้มผิวมันฝรั่ง. นำเข้าอบ 40 นาทีหรือจนนุ่มเมื่อเจาะ ปล่อยให้เย็นลงในอุณหภูมิห้อง

ขูดเนื้อมันฝรั่งลงในชามแล้วบด ใส่แป้งและเกลือลงไป นวดประมาณสองนาทีเพื่อให้แป้งนุ่ม

ตัดแป้งเป็นไตรมาสแล้วม้วนแต่ละชิ้นเป็นเชือกหนา 1 นิ้ว ตัดเชือกแต่ละเส้นออกเป็นท่อนยาว 1/2 นิ้วแล้วบีบด้านข้างของแป้งแต่ละชิ้นให้ดูเหมือนโบว์ไท วาง gnocchi ที่ทำเสร็จแล้วลงบนถาดแป้ง ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ แช่แข็งอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

ในการย่างหัวบีท: เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400 ° F โยนหัวบีทน้ำมันคาโนลาสต็อกผักออลสไปซ์กานพลูและเกลือทั้งหมดลงในชามแล้ววางบนกระทะย่าง นำเข้าอบ 25 นาทีหรือจนกว่าหัวบีทจะนุ่ม

วิธีทำให้น้ำมันลดลง: ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะด้วยไฟปานกลาง ใส่หอมแดงและผัดประมาณ 10 นาทีหรือจนเป็นคาราเมลเบา ๆ ใส่บีทไธม์โรสแมรี่เกลือพอร์ชินีผัด 1 นาที เติมน้ำสต๊อกและไวน์ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20 นาทีหรือจนลดลงครึ่งหนึ่ง เทส่วนผสมลงในกระทะอื่นใส่เชอร์รี่แห้งและเคี่ยวประมาณ 15 นาทีหรือจนลดลงหนึ่งในสาม ใส่น้ำส้มสายชูลงไปในแป้งข้าวโพด เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ซอสควรหนาพอที่จะเคลือบด้านหลังช้อน

วิธีปรุง gnocchi: ต้มน้ำเค็มอย่างน้อย 1 แกลลอน เพิ่มครึ่งหนึ่งของ gnocchi ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 หรือ 6 นาทีจน gnocchi ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ใช้ช้อนเจาะรูโอน
gnocchi ใส่จาน เทน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เล็กน้อยเพื่อป้องกันการติด ทำซ้ำกับ gnocchi ที่เหลือ

วางกระทะขนาดใหญ่บนความร้อนสูงปานกลาง ใส่น้ำมันและกระเทียมลงไปผัดเป็นเวลา 30 วินาที ใส่ gnocchi และsautéเขย่ากระทะบ่อยๆเพื่อป้องกันไม่ให้ติดเป็นเวลาสองนาทีหรือจน gnocchi เริ่มเป็นสีน้ำตาล นำออกจากเตาใส่ผักชีฝรั่งและคนให้เข้ากัน

วิธีการให้บริการ: แบ่ง gnocchi เป็นสี่สถานที่รับประทานอาหารค่ำขนาดใหญ่ ช้อน 1/4 ถ้วยลดรอบ gnocchi ในแต่ละจานและวางหัวบีทคั่ว 6 ถึง 8 ส่วนรอบ ๆ จาน โรย gnocchi ด้วยวอลนัทสับ 1 ช้อนโต๊ะฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันทาร์รากอน 1 ช้อนโต๊ะแล้วโรยพริกไทย 1/2 ช้อนชา

คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์: California Merlot เช่นเวอร์ชันจาก Frog’s Leap Winery ใน Napa Valley ได้รับความนิยมอย่างลงตัวด้วยองค์ประกอบนี้ พื้นผิวที่เขียวชอุ่มเข้ากันกับความนุ่มนวลของ gnocchi ในขณะที่ผลไม้สีแดงและเฉดสีโอ๊คที่ละเอียดอ่อนช่วยเติมเต็มโน้ตของบีทเชอร์รี่และถั่วปิ้งในจานที่ทำเสร็จแล้ว ทำหน้าที่ 6.

ซุปมันฝรั่งและนมอัลมอนด์กับลูกเกดและเมล็ดฟักทอง
Robert Gadsby หัวหน้าพ่อครัวของNoé Restaurant and Bar ในฮูสตันและลอสแองเจลิสกล่าวว่าความชอบส่วนตัวของเขาคือการจับคู่ซุปที่ค่อนข้างเรียบง่ายนี้กับไวน์หวาน แต่ไวน์ขาวแบบแห้งของสเปนหรือเยอรมันก็ช่วยเสริมได้เช่นกัน

ซุปมันฝรั่งและนมอัลมอนด์

มันฝรั่ง Yukon Gold 1 ปอนด์
3 ช้อนโต๊ะเกลือและอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
นมสด 1 ถ้วย
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1/2 ถ้วย
พริกไทยขาวบดสดเพื่อลิ้มรส
น้ำมันอัลมอนด์ (มีจำหน่ายที่ร้านค้าเฉพาะทาง)
ลูกเกดแคลิฟอร์เนีย 6 ออนซ์ส่วนผสมของสีเข้มและสีทอง
เมล็ดฟักทองปิ้ง 4 ออนซ์
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ

ในกระทะขนาดใหญ่บนไฟปานกลางหัวหอมผัดปรุงรสด้วยเกลือและคนให้เข้ากันเคลือบด้วยน้ำมันมะกอก ใส่มันฝรั่งสับลงไปผัดต่อจนมันฝรั่งอุ่น ใส่นมลงไปให้ทั่วมันฝรั่งประมาณ 1/2 นิ้วใส่น้ำมันอัลมอนด์ 1 และ 1/2 ช้อนโต๊ะเคี่ยวจนมันฝรั่งสุก เทมันฝรั่งสำรองของเหลวนมปรุงอาหารและน้ำซุปข้นในเครื่องปั่นเติมของเหลวให้เพียงพอเพื่อให้ได้ซุปมันฝรั่งเนื้อเนียนละเอียดชิมรสและปรุงรสด้วยเกลือน้ำตาลและพริกไทยขาว

อุ่นซุป แบ่งลูกเกดและเมล็ดฟักทองปิ้งในชามซุปและหยดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ลงบนส่วนผสมเมล็ดฟักทองลูกเกด เทน้ำซุปลงในชามวางอัลมอนด์วิปปิ้งครีม (ดูสูตรด้านล่าง) ใกล้กับขอบของแต่ละชามแล้วหยดน้ำมันอัลมอนด์ลงบนครีมเล็กน้อย โรยน้ำซุปด้วยกุ้ยช่ายสับพร้อมเสิร์ฟ

อัลมอนด์วิปครีม
ครีมหนัก 1 ถ้วย
1-1 / 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันอัลมอนด์
เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ปรุงรสครีมด้วยเกลือเล็กน้อยและแส้น้ำตาลด้วยเครื่องตีไฟฟ้า ใส่น้ำมันอัลมอนด์เมื่อครีมเกือบจะเสร็จแล้วตีต่ออีก 10 ถึง 15 วินาทีแล้วนำไปแช่เย็นจนได้ที่ ทำหน้าที่ 4.

คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์: รสชาติอัลมอนด์ในซุปนี้ทำให้นึกถึงสเปนดังนั้นคุณอาจลองจับคู่กับAlbariñosที่ยอดเยี่ยมที่แนะนำใน 'A Very Different Spain' หรืออีกวิธีหนึ่ง Riesling เยอรมันแบบแห้งจะมีความแตกต่างของดอกไม้เหมือนกันระดับแอลกอฮอล์ในระดับปานกลางและความเป็นกรดที่คมชัดเพื่อให้ตัดความเป็นครีมของอาหารได้สำเร็จ

Margaret Littman เป็นผู้เขียน VegOut Vegetarian Guide to Chicago แม้ว่าเธอจะชอบอาหารที่ทำจากผักเธอก็หวังว่าจะไม่มีวันได้เห็นแซนวิชบาร์บีคิวแบบอื่นตราบเท่าที่เธอยังมีชีวิตอยู่