ในช่วงไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมา บาร์และร้านอาหารทั่วประเทศปิดตัวลง หรือเปลี่ยนเป็นตัวเลือกซื้อกลับบ้าน / เฉพาะการจัดส่งเพื่อตอบสนองต่อการแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนาสายพันธุ์ใหม่ ด้วยการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ทำให้สูญเสียรายได้และความไม่แน่นอนสำหรับประมาณ 16.8 ล้านคน ที่หาเลี้ยงชีพในอุตสาหกรรมการบริการ

“ สิ่งที่เราเห็นในตอนนี้คือประเทศนี้เรามีความเปราะบางเพียงใด” Lauren Friel เจ้าของกล่าว กบฏกบฎ ไวน์บาร์ในซอมเมอร์วิลล์แมสซาชูเซตส์เกี่ยวกับทั้งเจ้าของและพนักงานของบาร์และร้านอาหาร

สมาชิกในอุตสาหกรรมได้ตอบสนองในหลายวิธี พวกเขาได้เปิดตัวการระดมทุนแบบดิจิทัลสำหรับผู้ที่ไม่ได้ทำงานโดยไม่ได้ตั้งใจสร้างเงินกู้ดอกเบี้ยต่ำสำหรับเจ้าของธุรกิจขนาดเล็กและยื่นคำร้องขอให้ออกกฎหมายเพื่อสร้างอนาคตที่มั่นคงยิ่งขึ้นให้กับอุตสาหกรรม

สิ่งเหล่านี้เป็นพัฒนาการล่าสุดในการต่อสู้เพื่อสิทธิและการปกป้องผู้คนที่ทำงานในบาร์และร้านอาหารมายาวนาน นี่คือช่วงเวลาสำคัญในประวัติศาสตร์ของสิทธิแรงงานด้านอาหารและเครื่องดื่มและความหมายสำหรับคนงานในตอนนี้

กำลังเผชิญกับอนาคตที่ไม่แน่นอนอุตสาหกรรมการบริการจึงต้องการการสนับสนุน

พ.ศ. 2177 : Samuel Cole เปิดโรงเตี๊ยมลิขสิทธิ์แห่งแรกในประเทศ

เรียกอีกอย่างว่า 'บ้านสาธารณะ' และ 'ศาสนพิธี' มีความสำคัญอย่างมากในอาณานิคมอเมริกา นอกเหนือจากการให้บริการอาหารและเครื่องดื่มแล้วยังทำหน้าที่เป็นที่พักที่ทำการไปรษณีย์และพื้นที่รวบรวมสำหรับผู้คนที่มีภูมิหลังทางสังคมและเศรษฐกิจที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตามในเวลานี้ยังคงถูกกฎหมายที่จะห้ามหรือปฏิเสธการให้บริการแก่ชนพื้นเมืองอเมริกัน

Christine Sismondo ผู้แต่ง America Walks Into a Bar: ประวัติศาสตร์อันมีชีวิตชีวาของโรงเตี๊ยมและร้านเสริมสวยร้านอาหาร Speakeasies และ Grog (สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด 2011) กล่าวว่าพื้นที่สำหรับดื่มอาจต้องกลับมาใช้งานแบบมัลติฟังก์ชั่น

“ เราได้เห็นแล้วโดยมีโรงกลั่นและโรงเบียร์ที่ทำน้ำยาฆ่าเชื้อด้วยมือ” เธอกล่าว แม้กระทั่งก่อนการระบาดของไวรัสโคโรนาบาร์และโรงเบียร์มักทำหน้าที่เป็นศูนย์กลางชุมชนจัดงานระดมทุนทางการเมืองกลุ่มศึกษาพระคัมภีร์งานเลี้ยงวันเกิดของเด็ก ๆ และการชุมนุมอื่น ๆ

ยุค 1850 และยุค 60 : คำแนะนำสำหรับพนักงานบริการ กลายเป็นมาตรฐาน หลังจากการให้สัตยาบันการแก้ไขครั้งที่ 13 ยุติการเป็นทาสในสหรัฐอเมริกา

แนวปฏิบัตินี้เกิดขึ้นในยุโรปและได้รับการรับรองโดยชาวอเมริกันในช่วงทศวรรษที่ 1850 การให้ทิปลดลงทั่วทั้งบ่อในช่วงทศวรรษที่ 1860 แต่ยังคงดำเนินต่อไปในอเมริกาซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนายจ้างโดยเฉพาะ พยายามหลีกเลี่ยงการจ่ายเงินให้กับคนงาน โดยเฉพาะผู้ที่เพิ่งได้รับการปลดปล่อยจากการเป็นทาส

พ.ศ. 2434 : เปิดตัวสหภาพพนักงานโรงแรมและพนักงานร้านอาหาร (ที่นี่) โดยทุ่มเทให้กับพนักงานในบาร์และร้านอาหารและกลายมาเป็น UNITE HERE หลังจากรวมเข้ากับ Union of Needletrades พนักงานอุตสาหกรรมและสิ่งทอในปี 2547

ในปีพ. ศ. 2444 สหภาพแรงงานทำงานร่วมกับองค์กรท้องถิ่นอื่น ๆ ในซานฟรานซิสโกเพื่อนัดหยุดงานโดยเรียกร้องให้มีการทำงานหกวันต่อสัปดาห์

พ.ศ. 2441–2543 :“ Colored Mixologists Club” ในรูปแบบของวอชิงตันดีซี ช่วยให้ผู้เชี่ยวชาญด้าน Black bar พัฒนาเทคนิคและสูตรค็อกเทล

สมาชิกสหภาพแรงงานเดินขบวนประท้วงคำสั่งห้ามในนวร์กปี 1931 / ภาพถ่ายโดย Alamy

พ.ศ. 2463 : การแก้ไขครั้งที่ 18 หรือที่เรียกว่า ข้อห้าม มีผลบังคับใช้ห้ามการผลิตการขายและการจำหน่ายแอลกอฮอล์

ในขณะที่ธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางแห่งสามารถก้าวไปข้างหน้าได้ แต่มีคนประมาณ 250,000 คนตกงาน

“ การห้ามเกิดขึ้นมากมายในฐานะวิกฤตครั้งใหญ่ครั้งสุดท้าย [สำหรับอุตสาหกรรม]” โรบินแนนซ์ผู้ร่วมก่อตั้ง America’s Table ซึ่งเป็นองค์กรสนับสนุนด้านพนักงานต้อนรับกล่าว “ คุณคงเห็นบาร์เทนเดอร์ประท้วงแน่ ๆ ”

ข้อห้ามดังกล่าวมีมานานเกือบ 14 ปีและทำให้ประเทศมีรายได้จากภาษีประมาณ 11 พันล้านดอลลาร์ นอกจากนี้ยังคาดว่าจะทำให้มีผู้เสียชีวิตประมาณ 1,000 คนต่อปีจากผู้ที่ดื่มสุราที่มีมลทิน

พ.ศ. 2476 : อเมริกาให้สัตยาบันการแก้ไขเพิ่มเติมและยกเลิกข้อห้ามครั้งที่ 21 นักเศรษฐศาสตร์หวังว่าการแนะนำงานที่เกี่ยวข้องกับแอลกอฮอล์ 500,000 ตำแหน่งจะช่วยเศรษฐกิจสหรัฐจากนั้นก็ตกอยู่ในภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่

โรงแรมและร้านอาหารหลายแห่งทั่วประเทศได้รับใบอนุญาตให้บริการเบียร์แอลกอฮอล์ถึง 3.2% โดยปริมาตร (abv) เมื่อต้นปีและสามารถให้บริการไวน์สุราและค็อกเทลได้ทันที ถึงกระนั้นในปีแรกของการยกเลิกการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และรายได้ที่เกี่ยวข้องมีส่วนร่วมประมาณ 9% ของรายได้ภาษีของรัฐบาลกลาง ต่อมาเงินดังกล่าวได้ช่วยกองทุนโครงการข้อตกลงใหม่รวมถึงโครงการริเริ่มการจ้างงานของ Works Progress Administration

พ.ศ. 2481 : พระราชบัญญัติมาตรฐานแรงงานที่เป็นธรรม กำหนดว่าเซิร์ฟเวอร์ปลายอย่างน้อยต้องได้รับค่าจ้างขั้นต่ำของรัฐบาลกลาง หากเคล็ดลับเพียงอย่างเดียวไม่เท่ากันนายจ้างต้องจ่ายส่วนต่างให้

พระราชบัญญัตินี้ยังได้กำหนดสัปดาห์การทำงาน 40 ชั่วโมงและวันทำงานแปดชั่วโมง ใครก็ตามที่อยู่ภายใต้พระราชบัญญัตินี้ซึ่งทำงานเป็นเวลานานจะมีสิทธิได้รับการทำงานล่วงเวลา

'การเขียนแผนธุรกิจใหม่ในหนึ่งวัน': บาร์และร้านอาหารตระหนักถึงการแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนา

พ.ศ. 2484 : สหรัฐฯเข้าสู่สงครามโลกครั้งที่สอง

ผู้หญิงกลายเป็นบาร์เทนเดอร์เป็นจำนวนมากแม้ว่าหลายคนจะออกจากงานเหล่านี้หลังจากผู้ชายกลับจากสงคราม Sismondo กล่าวว่าในขณะที่ผู้หญิงอาจเป็นเจ้าของและเป็นเจ้าของร้านเหล้าในยุคอาณานิคม แต่จำนวนของพวกเขาก็ลดลงอย่างมากเมื่อเทียบกับกลางศตวรรษที่ 20

ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2489–48 หลังจากทหารสหรัฐฯกลับมาผู้หญิงถูกกดดันไม่ให้ทำงานในบาร์เว้นแต่พวกเขาจะเป็นเจ้าของหรือแต่งงานกับเจ้าของโดยมีคดีหนึ่งคือ Goesaert v. Cleary เดินไปที่ศาลฎีกาและสนับสนุนชั้นต่ำกว่า คำตัดสินของศาลที่ให้ผู้หญิงเป็นบาร์เทนเดอร์ในมิชิแกนไม่ได้ ตั้งแต่นั้นมาการพิจารณาคดีได้กลับรายการ

พ.ศ. 2491 : สมาคมบาร์เทนเดอร์สแห่งสหรัฐอเมริกา (USBG) แบบฟอร์ม เช่นเดียวกับ“ Colored Mixologist Clubs” ในอดีตภารกิจของมันคือการสนับสนุนการศึกษาและการฝึกอบรมสำหรับบาร์เทนเดอร์อาชีพ

ประมาณสองทศวรรษหลังจากการสร้าง USBG กลายเป็น องค์กรไม่แสวงหาผลกำไรระดับชาติแห่งแรกที่อุทิศให้กับบาร์เทนเดอร์ และในปี 2558 ได้เปิดตัวโครงการช่วยเหลือเงินสดสำหรับผู้ที่ต้องการความช่วยเหลือ

พ.ศ. 2509 : การแก้ไขพระราชบัญญัติมาตรฐานแรงงานที่เป็นธรรมกล่าวว่านายจ้างต้องจ่ายค่าแรงขั้นต่ำให้กับคนงานที่ได้รับการแก้ไขแม้ว่าพนักงานจะมีคุณสมบัติตรงตามเกณฑ์ค่าจ้างขั้นต่ำมาตรฐานของรัฐบาลกลางผ่านเงินบำเหน็จเพียงอย่างเดียว

ประเด็นการแก้ไขนี้ทำให้เกิดความอดทน วันนี้ค่าจ้างขั้นต่ำของรัฐบาลกลางอยู่ที่ 2.13 ดอลลาร์ต่อชั่วโมงและนับตั้งแต่ปี 2534 ในขณะที่หลายเมืองและหลายรัฐดำเนินการจ่ายเงินขั้นต่ำที่สูงขึ้น แต่ 19 รัฐยังคงยึดตามอัตราดังกล่าว

NAACP สาขาลาสเวกัสเข้าร่วมการประท้วงในงาน Frontier Labour ในปี 1991 / ได้รับความอนุเคราะห์จาก University of Nevada, Las Vegas

พ.ศ. 2534 : Frontier Strike เริ่มต้นขึ้นเมื่อสมาชิก 550 คนของสหภาพแรงงาน Culinary Workers, Local 226, Bartenders 165, Teamsters 995, Operating Engineers 501 และ Carpenters 1780 เดินออกจาก Frontier Hotel & Casino ในลาสเวกัส

คนงานประท้วงการปฏิบัติที่ไม่เป็นธรรมและค่าจ้างซึ่งจะกลายเป็นการหยุดงานประท้วงที่ประสบความสำเร็จยาวนานที่สุดในประวัติศาสตร์ของสหรัฐอเมริกาซึ่งยาวนานกว่าหกปี ในเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2541 ความเป็นเจ้าของคาสิโนใหม่ยุติการประท้วงโดยนำพนักงานสหภาพเดิม 280 คนกลับมา

พ.ศ. 2544 : Restaurant Opportunities Center (ROC) United ก่อตั้งขึ้นเพื่อช่วยเหลือพนักงานบาร์และร้านอาหารหลังการโจมตี 11 กันยายน
ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาองค์กรได้เติบโตขึ้นเป็นองค์กรไม่แสวงหาผลกำไรระดับชาติที่ต่อสู้เพื่อความเสมอภาคและจ่ายค่าจ้างที่ยุติธรรมสำหรับพนักงานต้อนรับ

นอกจากนี้ในปีนี้สหภาพแรงงานการทำอาหาร Local 226 ได้จัดทำโครงการ Citizenship Project เพื่อให้ความเชี่ยวชาญด้านกฎหมายและความช่วยเหลือทางการเงินแก่สมาชิกสหภาพแรงงานที่ขอสัญชาติสหรัฐอเมริกา

พ.ศ. 2560 : แคมเปญเพื่อการกุศล One Fair Wage เปิดตัวโดย Saru Jayaraman ผู้ร่วมก่อตั้ง ร็อคยูไนเต็ด ซึ่งมีเป้าหมายเพื่อให้คนงานได้รับค่าจ้างขั้นต่ำมาตรฐานของรัฐบาลกลาง

Lauren Friel ของ Rebel Rebel และ John deBary ผู้ร่วมก่อตั้ง มูลนิธิชุมชนคนงานร้านอาหาร (RWCF) กล่าวว่านี่เป็นปัจจัยสำคัญในอนาคตของแท่ง DeBary กล่าวว่าประมาณ 40% ของพนักงานร้านอาหารและบาร์อาศัยอยู่ในความยากจน

“ ถ้าเราย้อนกลับไปที่ตัวเลข 40% [หลังจากการแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนา] ฉันจะถือว่าเป็นความล้มเหลวครั้งใหญ่” เขากล่าว

การแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนาในปี 2563 ทำให้คนงานในอุตสาหกรรมการบริการสูญเสียและความไม่แน่นอนประมาณ 16.8 ล้านคน / ภาพโดย David Dee Delgado, Bloomberg ผ่าน Getty

2020 : บาร์และร้านอาหารเพิ่งเริ่มต่อสู้กับผลกระทบของไวรัสโคโรนาที่มีต่ออุตสาหกรรมการบริการ ในขณะที่รัฐและรัฐบาลกลางพัฒนาแพ็คเกจการว่างงานเพื่อช่วยเหลือผู้ที่ถูกปลดออกจากงานหรือถูกปลดออกจากงานเนื่องจากวิกฤตองค์กรต่างๆเช่น America's Table, ROC United, One Fair Wage, USBG, RWCF และอื่น ๆ อีกนับไม่ถ้วนได้ทำงานเพื่อรวบรวมเงินบรรเทาทุกข์สำหรับอุตสาหกรรมร้านอาหาร .

“ ขั้นตอนต่อไปกำลังจะเกิดขึ้นเราจะทำอย่างไรไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นอีก” แนนซ์กล่าว