เทรนด์อาหาร

เคล็ดลับสามประการในการทำอาหารกับเตกีล่า

จากการทำงานในครัวที่ทันสมัยที่สุดของประเทศเช่น Boston’s Clio, New York City’s wd ~ 50 และ Chicago’s Alinea เชฟ Alex Stupak มีความเชี่ยวชาญเป็นอย่างดีในการผลักดันซองทำอาหาร

Stupak เปิดร้านEmpellón Taqueria ในนิวยอร์กซิตี้ในปี 2554 ด้วยความหลงใหลส่วนตัวในอาหารเม็กซิกันสมัยใหม่และเตกีล่า ความคิดสร้างสรรค์ของเขาในการกินอาหารทางใต้ของชายแดนได้รับการพิสูจน์แล้วว่าประสบความสำเร็จอย่างมากจนทำให้เกิดการปั่นสองครั้งในแมนฮัตตันEmpellón Cocina และEmpellón Al Pastor

“ ในที่สุดผู้คนก็รู้จักอาหารเม็กซิกันในด้านคุณภาพที่ลึกซึ้งอุดมสมบูรณ์และหลากหลายแทนที่จะคิดว่าเป็นอาหารข้างทาง” Stupak กล่าว “ เทรนด์หนึ่งที่ฉันคิดว่านักทานจะได้เห็นคือการผสมผสานเตกีล่าเข้ากับการทำอาหารและการจับคู่อาหารเหมือนกับการผสมผสานไวน์เข้ากับอาหารฝรั่งเศส

“ พวกเราหลายคนรู้จัก Tequila เป็นครั้งแรกในฐานะเครื่องดื่มที่คุณถ่าย แต่ด้วยการเพิ่มความหลากหลายของการจิบ Tequilas ในตลาดสุราเหล่านี้จึงมีรสชาติที่เข้มข้นซึ่งเป็นจุดเด่นในอาหารเม็กซิกัน”

นี่คือเคล็ดลับของ Stupak เกี่ยวกับการนำเทรนด์กลับบ้านพร้อมด้วยสูตรเตกีล่า

1. อย่ากลัวที่จะใช้เตกีล่าระดับไฮเอนด์ในสูตรอาหาร
“ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันถูกขอให้ทำอาหารเย็นที่จับคู่เตกีล่าและฉันผสม Jose Cuervo Reserva de la Familia Extra Añejoลงในซัลซาพริกแดงที่มีกลิ่นควันและมีมะเขือเทศ ความหวานตามธรรมชาติและรสชาติคาราเมลของเตกีล่าส่งผลให้ดี เมา (สูตร“ ซัลซ่าขี้เมา” ด้านล่าง) และกลิ่นวานิลลาเข้มข้นเข้ากันได้ดีกับพริกOaxaqueñoและมะเขือเทศ”

2. ปรุงอาหารด้วยเตกีล่าเช่นเดียวกับที่คุณทำกับไวน์
“ ครั้งหนึ่งฉันรวมเตกีล่าไว้ในเห็ดมอเรลผัดและเมื่อเตกีล่าลดปริมาณน้ำผลไม้ลงก็ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและหอมหวานเหมือนกับที่เชอร์รี่ทำ ฉันได้สร้างไฟล์ ชีสทอด เหมือนชีส เปลวไฟ พร้อมโชริโซที่ราดเตกีล่าชั้นดีด้านบน เมื่อแอลกอฮอล์ปรุงอาหารออกจากจานรสชาติที่เหลือจะเข้มข้นและมีกลิ่นหอมและยกระดับชีสแสนอร่อยได้จริงๆ”

3. ทดลอง!
“ ฉันจะไม่ใช้เตกีล่าในขนมเว้นแต่จะได้ทดลอง เราประสบความสำเร็จด้วยทอฟฟี่ที่ผสมเตกีล่าซึ่งทำซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลไม้สดและเชอร์เบท ในการทำเช่นนี้ให้คุณคาราเมลน้ำตาลและละลายด้วยครีมตามด้วยเทกีล่าจากนั้นปล่อยให้เคี่ยวสักครู่ คุณนำออกจากเตาปล่อยให้เย็นแล้วแช่เย็นในช่องแช่แข็ง ปริมาณแอลกอฮอล์ส่งผลให้ซอสทอฟฟี่มีความข้นเท่ากับฟัดจ์”

สูตรอาหาร: ซอสเมา
อเล็กซ์ได้รับความอนุเคราะห์Stupak, พ่อครัว / เจ้าของ,ดัน ทาเคเรีย,ดัน ห้องครัวและดันอัลบาทหลวงนิวยอร์กซิตี้

3–4 กลางมะเขือเทศ(รวมประมาณ 5 ออนซ์) แกลบล้างและตบเบา ๆ
สองPasilla Oaxacanพริก
1 กานพลูกระเทียมทาผิว
½หัวหอมสีขาวขนาดกลางหั่นเป็นชิ้นขนาด¼นิ้ว
เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
¼ถ้วย Joseอีกา การจองห้องพักของครอบครัวพิเศษเก่าเตกีล่า

อุ่นไก่เนื้อ ย่างมะเขือเทศบนถาดอบจนดำเป็นจุด ๆ ประมาณ 7 นาที เปลี่ยนเป็นสีดำเป็นเวลา 7 นาที นำออกจากไก่เนื้อและปล่อยให้เย็น

นำลำต้นออกจากพริกแล้วฉีกเปิด ทิ้งเมล็ดและเส้นเลือด

อุ่นกระทะเหล็กหล่อขนาด 12 นิ้วด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที พริกปิ้งสับเป็นครั้งคราวจนมองเห็นควันไฟประมาณ 45 วินาที นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่พริกลงในชาม คลุมพริกด้วยน้ำร้อน วางจานหนักทับพริกเพื่อให้จมอยู่ใต้น้ำ แช่ไว้ 30 นาที

อุ่นกระทะด้วยไฟปานกลาง ใส่กานพลูกระเทียมและหัวหอมลงในกระทะ ย่างเปลี่ยนเป็นครั้งคราวจนนิ่มเล็กน้อยและดำเป็นจุด ๆ ประมาณ 6 นาที นำกานพลูและหัวหอมออกจากกระทะพักให้เย็น เมื่อเย็นพอที่จะจัดการได้ให้ปอกกระเทียมและกลบผิว

ระบายพริกและทิ้งของเหลว ใส่พริกลงในเครื่องปั่นพร้อมคั่วมะเขือเทศ, กระเทียมและหัวหอม ใส่เกลือน้ำผึ้งและเตกีล่ามันบดสูงจนเรียบทำงานเป็นแบทช์ถ้าจำเป็น ผ่านมันบดผ่านตะแกรงละเอียดบนชาม แช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้งาน ซัลซ่าจะเก็บได้นานถึง 1 สัปดาห์ ให้ผล1¼ถ้วย