หากคุณเป็นคนรักวิญญาณมืด คุณน่าจะคุ้นเคยกับ แมนฮัตตัน ค็อกเทล. เครื่องดื่มประเภทเหล้าทำจากวิสกี้ สวีทเวอร์มุต และบิทเทอร์ ซึ่งเป็นมาตรฐานของค็อกเทลแคนนอนมาช้านาน แต่เมื่อเกือบ 20 ปีที่แล้ว บาร์เทนเดอร์เริ่มทดลองกับความหลากหลาย และ Black Manhattan ก็ถือกำเนิดขึ้น รูปแบบที่เข้มขึ้นและเข้มข้นขึ้นนี้มีความลึกและซับซ้อนมากขึ้น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเราจึงคิดว่ามันสมควรได้รับตำแหน่งในคลังค็อกเทลของคุณ

แมนฮัตตันสีดำคืออะไร?

คล้ายกันแต่แตกต่างจากแมนฮัตตันแบบดั้งเดิม แบล็คแมนฮัตตันเปลี่ยนเวอร์มุตหวานเป็นอามาโรของอิตาลี นอกจากนี้ยังเรียกวิสกี้ไรย์โดยเฉพาะ Nicholas Perdue ผู้อำนวยการฝ่ายเครื่องดื่มและความบันเทิงที่ เทเซวา ในเมืองซาราโซตา รัฐฟลอริดา

การใช้อมาโรเป็นกุญแจสำคัญ “ด้วยเหตุนี้ Black Manhattan จึงมีรสชาติที่ซับซ้อนและขมกว่าเมื่อเทียบกับ Manhattan แบบคลาสสิกที่หวานกว่า” Perdue กล่าว

เมื่อเปรียบเทียบกับแมนฮัตตันที่มีปัญหามาตรฐานแล้ว “มันเป็นค็อกเทลที่เข้มกว่า ดื่มเหล้า เป็นสมุนไพร และทำง่ายกว่า” Jorge Centeno หัวหน้าเจ้าหน้าที่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์กล่าวเสริม เดียร์พาธอินน์ ในเลกฟอเรสต์ รัฐอิลลินอยส์ เมื่อมองเห็นแล้ว เครื่องดื่มจะมีสีเกือบดำ เนื่องจากชนิดของอะมาโรที่ใช้โดยทั่วไปเรียกว่า Averna นอกจากนี้ยังมีกลิ่นมิ้นต์ มะนาว ส้ม สมุนไพร และคาราเมล ทำให้มีรสเผ็ดร้อนและหนักขึ้นเล็กน้อย “Black Manhattan ยังแข็งแกร่งกว่าหรือ [มี] ความรู้สึกเต็มปากมากกว่า มันมีกัดมากขึ้น”

มีอะไรอยู่ในแมนฮัตตันสีดำ?

แม้ว่าบางครั้งจะใช้เบอร์เบิน แต่วิสกี้ไรย์ก็พบได้ทั่วไปมากกว่า Perdue กล่าว “[มัน] เพิ่มฐานที่แข็งแกร่งและซับซ้อนให้กับเครื่องดื่ม ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น” เขาตั้งข้อสังเกต

Amaro ซึ่งเป็นภาษาอิตาลี่ที่แปลว่า 'หวานอมขมกลืน' ให้กลิ่นส้ม มะนาว และสมุนไพร ออม ลี ผู้อำนวยการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่มของ the โฟร์ซีซันส์ ซานฟรานซิสโก แอท เอ็มบาร์คาเดโร . “Amaro มีรสชาติที่ลึกซึ้ง มันมีเลเยอร์มากกว่า [เมื่อเทียบกับเวอร์มุตหวาน]” เธอกล่าว พร้อมเสริมว่านักผสมเครื่องดื่มส่วนใหญ่เข้าถึง Averna amaro “อมาโร่แต่ละรุ่นมีความแตกต่างกัน เมื่อพูดถึง Averna มันมีรากฐานมากมาย มีความขมขื่นมากมายสำหรับเลเยอร์และความลึกที่มากขึ้น”

ในที่สุด Angostura และ/หรือ Orange Bitters จะเพิ่มส่วนประกอบของซิตรัสและอะโรมาติกที่เสริมส่วนผสมอื่นๆ Perdue กล่าว

แมนฮัตตันสีดำมาจากไหน?

จากข้อมูลของ Perdue Black Manhattan ถือกำเนิดขึ้นจากการฟื้นฟูค็อกเทลคลาสสิกในต้นศตวรรษที่ 21 “จุดเริ่มต้นที่แน่นอนและเรื่องราวเบื้องหลังชื่ออาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาหรือนักผสมเครื่องดื่มที่เป็นคนแรก” เขากล่าว “อย่างไรก็ตาม เชื่อว่าได้รับแรงบันดาลใจจากค็อกเทลแมนฮัตตันแบบดั้งเดิม โดยเพิ่ม Averna ลงไป ทำให้ได้ชื่อเล่นว่า 'Black' ซึ่งอาจหมายถึงสีเข้มของ Amaro”

Lee เสริมว่า Black Manhattan มีความสัมพันธ์ที่ดีที่สุดกับ Todd Smith บาร์เทนเดอร์จาก Bourbon & Branch ในซานฟรานซิสโก เรื่องราวมีอยู่ว่าในปี 2548 Smith เปลี่ยน Averna เป็นเวอร์มุตหวานในสูตรอาหารแมนฮัตตันของเขา และที่เหลือก็คือประวัติศาสตร์

“มันมาจากความคิดสร้างสรรค์ของบาร์เทนเดอร์ เมื่อคุณอยู่หลังบาร์ คุณก็แค่ทดลองโน่นทำนี่” เธอกล่าว

สูตรแมนฮัตตันสีดำ

สูตรโดย Jacy Topps

วัตถุดิบ

• วิสกี้ข้าวไรย์ 2 ออนซ์
• 1 ออนซ์ amaro (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Averna)
• Angostura ขม 1 ขีด
• ส้มขม 1 ขีด
• เชอร์รี่ค็อกเทลสำหรับปรุงแต่ง

คำแนะนำ

ใส่ไรย์วิสกี้, อามาโร, อังกูสตูรา บิทเทอร์ และออเรนจ์ บิทเทอร์ ลงในแก้วผสมกับน้ำแข็ง แล้วคนให้เข้ากันจนเย็น กรองลงในแก้วคูเป้แช่เย็น ประดับด้วยเชอร์รี่ค็อกเทล

คำถามที่พบบ่อย

คุณให้บริการแมนฮัตตันสีดำได้อย่างไร?

แบล็คแมนฮัตตันแบบดั้งเดิมเสิร์ฟในแก้ว Lee กล่าว แต่บางคนชอบเสิร์ฟบนโขดหิน “การประดับด้วยมาราสชิโนเชอร์รี่หรือส้มบิดเป็นเรื่องปกติ” Perdue กล่าวเสริม

แมนฮัตตันสีดำแตกต่างจากแมนฮัตตันแบบคลาสสิกอย่างไร

แมนฮัตตันคลาสสิกทำจากเบอร์เบินหรือข้าวไรย์ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ เช่นเดียวกับเวอร์มุตหวาน อย่างไรก็ตาม แบล็คแมนฮัตตันมักทำด้วยวิสกี้ข้าวไรย์กับอะมาโร ทั้งสองมีแนวโน้มที่จะมีรสขม

แมนฮัตตันสีดำรสชาติเป็นอย่างไร?

“แบล็กแมนฮัตตันเป็นค็อกเทลที่มีความสมดุลและมีรสหวานอมขม” Perdue กล่าว “โดยทั่วไปแล้วจะแสดงถึงความเผ็ดร้อนของข้าวไรย์หรือความนุ่มนวลของเบอร์เบิน ผสมผสานกับกลิ่นสมุนไพรและรสขมของ Averna บิตเทอร์สีส้มเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อย ส่งผลให้เครื่องดื่มมีรสชาติและซับซ้อน”