ตอนนี้เป็นเวลาที่จะรินแก้ว Port แช่เย็นให้ตัวเอง ใช่ถูกต้องพอร์ตเย็น

ก่อนที่คุณจะคิดว่าฉันเสียสติไปแล้วให้ฉันอธิบาย นี่ไม่ใช่พอร์ตวินเทจหรือ LBV นี่คือท่าเรือสีน้ำตาลอ่อน - ท่าเรือสีน้ำตาลอ่อนที่มีอายุมาก เป็นไวน์ที่มักเสิร์ฟแบบแช่เย็นในโปรตุเกส “ แช่เย็น - เป็นวิธีที่ดีอย่างยิ่งในการลิ้มลองอาหารที่มีอายุมาก” Adrian Bridge กรรมการผู้จัดการของ Fladgate Partnership เจ้าของ Taylor’s, Fonseca, Delaforce และ Croft กล่าว “ มันดึงความซับซ้อนและรสชาติของไวน์ออกมา”

เรือท้องแบนอายุ 10 ปี 20 ปี 30 ปีและ 40 ปีเป็นประเภทพอร์ตที่เติบโตเร็วที่สุดในตลาดอเมริกา และคุณสามารถลิ้มรสได้อย่างง่ายดายว่าทำไม “ การตั้งครรภ์ในวัยชราดึงดูดความสนใจของชาวสหรัฐฯ” บริดจ์กล่าว “ พวกเขาเป็นไวน์หวานที่มีความเป็นกรดสูงดื่มง่ายและเบากว่าเหล้าองุ่นพอร์ท”

สีน้ำตาลอ่อน

คำว่า 'อายุสีน้ำตาลอ่อน' ใช้เพื่ออ้างถึงการตั้งครรภ์ที่มีอายุ 10, 20, 30 หรือ 40 ปีในท่อไม้โอ๊คเก่าหรือถังบรรจุที่อยู่ในบ้านพักของผู้ผลิตท่าเรือ ไวน์เสริมรสชาติที่ดื่มได้มากที่สุดพวกเขาอัดแน่นไปด้วยรสชาติ แต่นุ่มเข้มข้นและเย้ายวนใจเสมอ ในขณะที่พอร์ตวินเทจเป็นของหัว แต่พอร์ตสีน้ำตาลอ่อนเป็นหัวใจสำคัญ

“ นักดื่มไวน์ที่มีอายุมากขึ้นมาถึงยุคสำหรับนักดื่มไวน์ชาวอเมริกัน” บาร์โธโลมิวบรอดเบนต์ซึ่ง Broadbent Selections จากซานฟรานซิสโกนำเข้า Ferreira กล่าว “ [ตลาดนี้] ใหญ่ที่สุดสำหรับเด็กอายุ 10 และ 20 ปีที่สามารถเข้าถึงได้มากขึ้น แต่ก็ไม่น่าแปลกใจเมื่อเทียบกับการผลิตขนาดเล็กของเด็กอายุ 30 และ 40 ปี เราเพิ่งขาย Ferreira อายุ 10 ขวบให้กับร้านอาหาร Disney World ทั้งหมดซึ่งหมายความว่าตอนนี้สีน้ำตาลอมเหลืองจะต้องเป็นกระแสหลักอย่างแน่นอน”

Tawnies เช่นเดียวกับพอร์ตอื่น ๆ ส่วนใหญ่ทำมาจากองุ่น Touriga Nacional, Tinto Cão, Tinta Barroca, Tinta Roriz และ Touriga Franca ซึ่งปลูกบนเนินเขาแนวดิ่งของแม่น้ำ Douro มีการผลิตเช่นเดียวกับพอร์ตทั้งหมดโดยหยุดการหมักด้วยการเติมบรั่นดี ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างพอร์ตสีน้ำตาลอ่อนและพอร์ตทับทิมคือการมีอายุที่ยาวนานขึ้นในถัง: พอร์ตวินเทจมีอายุเพียงสองปีในขณะที่สีน้ำตาลอ่อนอาจมีอายุหลายสิบปี

เป็นคำถามเกี่ยวกับคุณลักษณะไม่ใช่อายุ

สิ่งที่ยุ่งยากเกี่ยวกับ tawnies คือคุณอาจไม่เคยรู้ว่าพวกเขาอายุเท่าไร เมื่อนำไปใช้กับพอร์ตสีน้ำตาลคำว่า '10 ปี' และ '20 ปี' ไม่ได้มีไว้เพื่อแสดงอายุที่แน่นอน “ มันเป็นคำถามเกี่ยวกับลักษณะเฉพาะ” Bento Amaral ซึ่งเป็นหัวหน้าแผนกเทคนิคของ Port and Douro Wine Institute ซึ่งเป็นหน่วยงานกำกับดูแลการค้าท่าเรือกล่าว “ พวกเขาเป็นไวน์ผสมไม่ใช่แค่ [ไวน์ที่] อายุ 10 หรือ 20 ปี ไม่มีการควบคุมการผสมผสานที่เข้มงวด แต่สิ่งที่เรามองหาเมื่อเราอนุมัติการผสมคือสไตล์ที่สอดคล้องกัน '

ดังนั้น '10 ปี' จึงไม่ใช่ขั้นต่ำหรือสูงสุดหรือค่าเฉลี่ย มันเป็นรสชาติไม่ใช่สูตรทางคณิตศาสตร์ ในแง่นั้นการถั่งเช่าที่มีอายุมากก็เหมือนกับแชมเปญที่ไม่ใช่ของวินเทจ ผู้ผลิตสีน้ำตาลอ่อนที่มีอายุมากทุกคนมีสไตล์บ้านที่ได้รับการผสมผสานจากไวน์ที่แตกต่างกันมากถึง 100 ชนิดหรือไม่มากถึงสองชนิด Bridge กล่าวว่าการดื่มน้ำซุปที่มีอายุมากของ Taylor มักจะเป็นสไตล์ผลไม้ในขณะที่หลาย ๆ แบรนด์ที่มีชื่อในภาษาโปรตุเกสมักจะหวานกว่า แต่มีรสนิยมที่เป็นผู้ใหญ่กว่า

แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถบอกความแตกต่างระหว่างสถานที่ที่มีป้ายกำกับว่าอายุ 10 ปีและที่มีอายุ 40 ปี ตอว์นในยุคต่างๆมีลักษณะที่แตกต่างกัน บางคนชอบสไตล์ผลไม้ที่อายุน้อยกว่าและอายุมากกว่า 10 ปีในขณะที่คนอื่น ๆ ต้องการผลไม้น้อยกว่าและมีความซับซ้อนมากกว่า “ เมื่อเต่าอายุยืนยาวขึ้นในถังไม้พวกมันจะสูญเสียผลไม้ที่อ่อนเยาว์ที่คุณพบในวัย 10 ขวบไป” Amaral เห็นด้วย “ ในช่วงอายุมากขึ้นจะมีการระเหยของแอลกอฮอล์และน้ำเพื่อให้ยิ่งมีอายุมากขึ้นก็จะยิ่งมีความเข้มข้นมากขึ้นแม้ว่าในถังจะได้รับการรีเฟรชด้วยไวน์ที่มีอายุน้อยไปบ้าง

“ และสัตว์น้ำที่มีอายุมากในสภาพอากาศที่ร้อนและแห้งแล้งของหุบเขาดูโรก็มีแนวโน้มที่จะมีลักษณะไหม้” อามารัลกล่าว คุณจะชอบแบบนั้นหรือชอบสไตล์ไวน์ที่ขับเคลื่อนด้วยผลไม้มากกว่าที่มีอายุในอากาศเย็นชื้นของ Oporto ที่อยู่ริมมหาสมุทร

ในระดับ 30 และ 40 ปีผลไม้ได้หายไป แต่ความเข้มของรสชาติจะมากกว่า “ คุณจะได้กลิ่นหอมของผงกะหรี่” Amaral กล่าว ไวน์รุ่นเก่าเหล่านี้เป็นไวน์ที่หายากสำหรับการไตร่ตรองอย่างจริงจัง พวกเขาหายากกว่าไวน์ที่อายุน้อยกว่ามากซึ่งในอดีตชาวโปรตุเกสที่ร่ำรวยได้อวดความมั่งคั่งของพวกเขาด้วยการปรุงผ้าเช็ดหน้าด้วยวัย 40 ปีเพื่อเพลิดเพลินกับกลิ่นหอม

ท่าเรือ Chilling

เหมาะสมหรือไม่ที่จะทำให้พอร์ตสีน้ำตาลอ่อนลง? เป็นเรื่องที่ก่อให้เกิดความขัดแย้งในหมู่นักดื่ม Port บางคน “ ยังมีมุมมองแบบโรงเรียนเก่าที่คุณไม่สามารถทำใจให้สบายท่าเรือใด ๆ ได้เลยแม้แต่น้อย” Rupert Symington จาก Symington Group เจ้าของ Graham’s, Warre’s, Dow’s, Smith Woodhouse และบ้านอื่น ๆ ในท่าเรือกล่าว

“ ที่บ้านในปอร์โตเราดื่มกันตั้งแต่อายุ 10 หรือ 20 ปีในตอนเย็น เราทานอาหารก่อนเก้าโมงแล้วนั่งทานสีน้ำตาลอมเหลือง ฉันเก็บมันไว้ที่ประตูตู้เย็น”

บริดจ์สะท้อนสิ่งนี้:“ ฉันเก็บขวดไว้ในตู้เย็น คุณยังสามารถใส่ขวดลงในถังน้ำแข็งเป็นเวลา 20 นาที”

ความสุขอีกอย่างหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับสีน้ำตาลอ่อนแก่วัยคือขวดที่เปิดแล้วจะไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ไม่เหมือนท่าเรือโบราณซึ่งจะต้องเพลิดเพลินภายในสองสามวันหลังจากเปิด Symington คิดว่าสีน้ำตาลอ่อนสามารถอยู่ได้“ ไม่เกินหนึ่งเดือน” ในขณะที่ Broadbent เชื่อว่า“ สามเดือนก็เรียบร้อย”

สำหรับคนรักท่าเรือหลาย ๆ คนความคิดที่จะดื่มสีน้ำตาลอมเหลืองแบบแช่เย็นเป็นข่าวดี และผู้ที่เพิ่งเริ่มต้นวัยทองสามารถเติมเครื่องดื่มอื่น ๆ ลงในเครื่องดื่มค็อกเทลเหล้าเย็นและความเย็นอื่น ๆ ได้

Niepoort Tawny Port อายุ 10 ปี 40 เหรียญ 93 คะแนน อีกครั้งที่ Niepoort มาพร้อมกับไวน์ชั้นเยี่ยม มีลักษณะแห้งและมีโครงสร้างพร้อมรสชาติที่เป็นผู้ใหญ่ซึ่งบ่งบอกว่าไวน์ในส่วนผสมนั้นมีอายุมากกว่า 10 ปี มีลักษณะเป็นช็อคโกแลตขมอัลมอนด์ขมเข้มข้นและจบความสดและความเป็นกรด เข้มข้นและเข้มข้นโดยรวม นำเข้าโดย Martine’s / European Cellars

Tawny Port อายุ 10 ปีของ Graham 31 เหรียญ 92 คะแนน ไวน์เข้มข้นที่แห้งเข้มข้นและทรงพลังที่ให้รสชาติราวกับว่ามีไวน์ในส่วนผสมที่มีอายุมากกว่า 10 ปี ขับเคลื่อนด้วยความเป็นกรดและโครงสร้างที่มั่นคง ยังคงเป็นสไตล์อายุ 10 ปีอย่างแน่นอนเนื่องจากผลไม้สดที่จะเสร็จสิ้นยืนยัน นำเข้าโดย Premium Port Wines

Quinta do Noval อายุ 10 ปี Tawny Port 30 เหรียญ 90 คะแนน สีน้ำตาลอ่อนที่แห้งและสมดุลนี้เป็นทั้งผลไม้และการแสดงตัวละครที่ดีแก่วัย ผลไม้สีแดงถูกตัดด้วยความเป็นกรดและขึ้นรูปด้วยไม้เก่าและรสชาติเครื่องเทศ มีรสที่ค้างอยู่ในคอที่อร่อยและสุก นำเข้าโดย Vintus LLC.

Ferreira Duque de Bragançaอายุ 20 ปี Tawny Port 70 เหรียญ 94 คะแนน Ferreira’s เป็นหนึ่งในเด็กอายุ 20 ปีที่ดีที่สุดและนี่ก็ไม่มีข้อยกเว้น เคล็ดลับอยู่ที่ความเนียนนุ่มดุจกำมะหยี่ซึ่งผสมผสานรสชาติของมะเดื่อและคาราเมลเข้าด้วยกันและเพียงสัมผัสของวานิลลาที่เผาไหม้ด้วยความเป็นกรดที่ทำให้คุณต้องการอีกแก้ว อร่อย. นำเข้าโดย Broadbent Selections

Kopke อายุ 20 ปี Tawny Port 56 เหรียญ 92 คะแนน แม้ว่าจะเป็นส่วนหนึ่งของ Barros แต่ Kopke ก็ยังคงดำเนินงานอย่างเป็นอิสระและสามารถดึงเอาหุ้นที่ดีในวัยชราได้ ไวน์นี้มีรสชาติตลอด 20 ปีอย่างแน่นอนด้วยความเข้มข้นและความแห้งกร้านอย่างสมดุลและด้วยเยลลี่เลมอนและผลไม้สุกที่ส่องแสง นำเข้าโดย Wineworth LLC.

Niepoort Tawny Port อายุ 20 ปี 92 เหรียญ 93 คะแนน จิบครั้งแรกดูเหมือนจะนุ่ม แต่เบื้องหลังภายนอกที่เรียบมันวาวนี้มีคาราเมลและส้มแสนอร่อย ด้วยความเป็นกรดที่ดีและการบิดของน้ำผลไม้ทำให้ไวน์นี้กลายเป็นไวน์ชั้นดีที่สมดุล นำเข้าโดย European Cellars

Tawny Port อายุ 30 ปีของ Dow $ 98, 94 คะแนน ไวน์เข้มข้นที่มีความเข้มข้นเป็นเลิศที่มีคุณภาพเกือบเข้มรสชาติเข้มข้น คำใบ้ของตัวยาช่วยเพิ่มความเข้มข้นทั้งหมดนี้และเข้ากับรสชาติของถั่วคั่วและชะเอมเทศ เสร็จสิ้นมีเพียงความเป็นกรดที่เหมาะสม นำเข้าโดย Premium Port Wines

Niepoort Tawny Port อายุ 30 ปี 174 เหรียญ 92 คะแนน ไวน์เข้มข้นที่น่าประทับใจพร้อมกลิ่นคาราเมลเผาแบบคลาสสิกและรสชาติของมะเดื่อเข้มข้นและช็อกโกแลตขม มีรสชาติเข้มข้นอร่อยและค่อนข้างเก่ากว่าฉลาก 30 ปี นำเข้าโดย Martine’s / European Cellars

Offley Tawny Port อายุ 30 ปี $ 108, 90 คะแนน นี่คือไวน์ที่มีความสมดุลอย่างประณีตเข้มข้น แต่หรูหราจาก บริษัท ที่มี Sogrape ซึ่งเป็นผู้ผลิตไวน์รายใหญ่ที่สุดของโปรตุเกส มีรสคาราเมลเผาที่ดีเช่นเดียวกับผลไม้สุกและอร่อยสดใหม่เพียงเล็กน้อย นำเข้าโดย Evaton

Tawny Port อายุ 40 ปีของเทย์เลอร์ 154 เหรียญ 95 คะแนน ในไวน์ชั้นเลิศนี้ความสง่างามและน้ำหนักถูกรวมเข้าด้วยกันอย่างน่าอัศจรรย์ มันมีรสชาติผู้ใหญ่ที่ถูกต้องผลไม้สุกมาร์มาเลดเข้มข้นและความเข้มข้น นี่คือไวน์ที่มีชื่อเสียงอย่างมากและรสชาติก็ไม่ทำให้ชื่อเสียงนั้นลดลง นำเข้าโดย Kobrand.

Tawny Port อายุ 40 ปีของ Graham $ 152, 94 คะแนน ไวน์ที่เข้มข้นและเข้มข้น แต่เป็นไวน์ที่ยังคงความสุกและมีชีวิตชีวา ความเข้มข้นเข้มข้น - แก้วเดียวก็เหลือเฟือ มีทั้งวอลนัทช็อคโกแลตขมและรสอร่อยสะอาดค้างอยู่ในคอ นำเข้าโดย Premium Port Wines

Quinta do Noval อายุ 40 ปี Tawny Port 125 เหรียญ 94 คะแนน นี่คือไวน์ผู้ใหญ่ที่หอมหวาน แต่น่ารับประทานที่ให้รสชาติของส้มเผาที่มีรสชาติเข้มข้นชั้นของทอฟฟี่หวานและผิวที่สะอาด ไวน์ชั้นเยี่ยม นำเข้าโดย William Grant