ในขณะที่มันฝรั่งที่ต่ำต้อยได้รับการอัพเกรดในสูตรนี้สิ่งสำคัญคือมายองเนส Kewpie ซึ่งเป็นสเปรดที่ใช้น้ำส้มสายชูข้าวญี่ปุ่นที่เนียนละเอียดซึ่งได้กลายเป็นที่รักของเชฟชาวตะวันตกในโรงเรียนใหม่อย่างรวดเร็ว “ เราใช้ Kewpie เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม” Matt McCallister หัวหน้าเชฟและเจ้าของ FT33 ในย่านออกแบบของดัลลัสกล่าว “ ความเป็นครีมความร้อนจากศรีราชาและความเป็นกรดของมายองเนสช่วยปรับสมดุลของควันและความอร่อยของผัก นี่คือเครื่องเคียงอย่างหนึ่งที่สามารถยืนหยัดได้ด้วยตัวเอง”

วิธีทำมันฝรั่งและเห็ด:

มันฝรั่งทอด 2 ถ้วย
เกลือเพื่อลิ้มรส
¼ถ้วยเศษไม้เชอร์รี่สำหรับผู้สูบบุหรี่
น้ำมันเมล็ดองุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
เห็ดไมตาเกะ 4 หัวแยกเป็น 3 ชิ้น
½ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว
เนย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบออริกาโนสด 1 ช้อนชาสำหรับปรุงแต่ง

ใส่มันฝรั่งทอดลงในหม้อขนาด 6 ควอร์ต เติมน้ำและปรุงรสด้วยเกลือ นำไปเคี่ยวประมาณ 15 นาทีหรือจนกว่าคุณจะสามารถแทงมันฝรั่งด้วยส้อมโดยไม่ขัดขืน นำมันฝรั่งออกจากน้ำแล้วพักไว้ ใส่เศษไม้เชอร์รี่ลงในผู้สูบบุหรี่แล้วจุดไฟ จากนั้นวางมันฝรั่งลงในผู้สูบบุหรี่และสูบบุหรี่เป็นเวลา 8 นาที

อุ่นน้ำมันเมล็ดองุ่นในกระทะด้วยไฟแรงจนควันบุหรี่ ใส่เห็ดไมตาเกะลงในกระทะจนสุกเป็นคาราเมล ใส่มันฝรั่งลงในกระทะและปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสจากนั้นเทน้ำมะนาวลงไป ใส่เนยและกุ้ยช่ายสับลงในกระทะ นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วโยนทิ้งไว้สองสามรอบ ใช้กระดาษทิชชู่ซับน้ำมันส่วนเกินออกก่อนเสิร์ฟ

วิธีทำพริกขี้หนูมาโย:

มายองเนสคิวพี¼ถ้วย (มีจำหน่ายที่ซูเปอร์มาร์เก็ตในเอเชียส่วนใหญ่)
ซอสศรีราชา 2 ช้อนโต๊ะ
ปาปริก้าหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส
เกลือเพื่อลิ้มรส

รวมมายองเนสศรีราชาและพิมเสนหวานลงในชามแล้วตีจนเข้ากันดี เติมน้ำมะนาวและเกลือเพื่อลิ้มรสและสำรองไว้สำหรับชุบ

เสร็จสิ้น:

เสิร์ฟตามที่แสดงหรือเว้นส่วนของมายองเนสลงในแต่ละจานและจัดเรียงเห็ดและมันฝรั่งรอบ ๆ ตุ๊กตา โรยหน้าด้วยใบออริกาโน ทำหน้าที่ 4.

การจับคู่ไวน์

“ เราชอบที่จะจับคู่ Tempranillos ที่มีควันและน่ารับประทานกับอาหารจานนี้” Ryan Tedder ซอมเมลิเย่ร์และผู้จัดการทั่วไปของ FT33 กล่าว “ สำหรับตัวเลือกในท้องถิ่นเราสนุกกับ Pedernales Cellars 2009 Tempranillo จาก Stonewall รัฐเท็กซัส [มัน] ร้องกับอาหารจานนี้เพราะมีรสชาติเข้มข้นโดยไม่มีแทนนินขนาดใหญ่ สำหรับตัวเลือกภาษาสเปนเราชอบ Bodegas LAN 2005 Viña Lanciano Reserva Rioja สำหรับความสว่างที่จับคู่กับพลังของมัน”