ด้วยจานเล็ก ๆ ในสมัยคำถามเกี่ยวกับการจับคู่ไวน์อาจทำให้เกิดความไม่แน่ใจ อาหารหลากหลายรสชาติที่แตกต่างกันทำให้ไม่มีความชัดเจนว่าไวน์ชนิดใดจะช่วยเติมเต็มค่าโดยสารได้ดีที่สุดเมื่อมีเมนูอาหารจานเล็ก ๆ จำนวนมาก ในหนังสือ Small Plates, Perfect Wines: การสร้างสรรค์อาหารจานเล็ก ๆ ที่มีรสชาติดีเยี่ยม Lori Lyn Narlock มองว่าซิมโฟนีแห่งรสนิยมนี้เป็นโอกาสที่จะจับคู่อาหารหนึ่งมื้อกับไวน์หลากหลาย เธอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารแต่ละจานพร้อมไวน์ที่แนะนำโดยเฉพาะเลือกอาหารที่คุณชื่นชอบและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารแต่ละจานหรืออนุญาตให้ผู้รับประทานอาหารแต่ละคนเลือกไวน์ที่ชอบ ความคิดคือการสนุกกับตัวเองและสนุก!

สำหรับเคล็ดลับและสูตรการจับคู่จานขนาดเล็กเพิ่มเติมโปรดดู Small Plates, Perfect Wines (Andrews McMeel Publishing, $ 16.95)

Caramelized Pear และ Walnut Salad with Prosciutto

สำหรับ vinaigrette:

น้ำส้มคั้นสด 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนชา
ไวน์ขาวแห้ง 1 ช้อนชา
หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์¼ถ้วย

สำหรับสลัด:

เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
ลูกแพร์ Bosc 2 ลูกปอกเปลือกคว้านและหั่นเป็นชิ้นหนา½นิ้ว
¾ถ้วยวอลนัทครึ่งหนึ่ง
¼ถ้วย) น้ำตาล
น้ำ¼ถ้วย
2 ผักกาดหอมโรเมนฉีกเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
2 ออนซ์หั่นบาง ๆ prosciutto หั่นเป็นเส้นบาง ๆ

สำหรับ vinaigrette: ในกระทะขนาดเล็กนำน้ำส้มไปต้มด้วยไฟแรงปานกลาง ปรุงอาหารกวนบ่อยๆจนลดลงเหลือประมาณ 1/3 ถ้วย 7-10 นาที เทลงในเครื่องปั่น ใส่น้ำส้มสายชูไวน์หัวหอมและน้ำตาลและน้ำซุปข้น ขณะที่เครื่องกำลังทำงานให้ค่อยๆเติมน้ำมันในกระแสน้ำที่สม่ำเสมอช้าๆ นำไปแช่เย็นจนเย็นประมาณ 15 นาที

สำหรับสลัด: ในกระทะขนาดกลางละลายเนยด้วยไฟปานกลาง เพิ่มลูกแพร์และวอลนัท ปรุงเป็นเวลา 3 นาทีกวนเป็นครั้งคราว ผัดน้ำตาลและน้ำแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารกวนบ่อยๆจนน้ำตาลเริ่มเป็นสีน้ำตาลประมาณ 10 นาที นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็น

ใส่ผักกาดแก้วลงในชามใบใหญ่ เพิ่มครึ่งหนึ่งของ vinaigrette และโยนให้เคลือบเท่า ๆ กัน จัดผักกาดหอม 6 จานเสิร์ฟ เติม prosciutto และลูกแพร์ในปริมาณเท่า ๆ กัน หยดน้ำผลไม้ที่เหลือลงไปด้านบนแล้วเสิร์ฟ ทำหน้าที่ 6.

Narlock แนะนำให้จับคู่อาหารจานนี้กับ Chardonnay

หมูย่างบ๊วยซัลซ่า

สำหรับหมูย่าง:

เนื้อสันในหมู 1 ชิ้น (ประมาณ 1 ปอนด์)
ไวน์แดงแห้ง¼ถ้วย
น้ำส้มคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนชายี่หร่าบด

สำหรับซัลซ่าลูกพลัม:

สะดือส้ม 1 เม็ด
ลูกพลัมสดหรือเนคทารีน 1 ปอนด์หลุมและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
หอมแดงสับละเอียด 1/3 ถ้วย
พริก Serrano สับละเอียด 1 ช้อนชา
ผักชีสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงสดขูด 2 ช้อนชา
ยี่หร่าบด¼ช้อนชา
อบเชยป่นเล็กน้อย
เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำบดสด

สำหรับหมูย่าง: ตัดไขมันส่วนเกินหรือหนังสีเงินออกจากเนื้อหมูและใส่เนื้อลงในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท

ในชามขนาดเล็กปัดไวน์น้ำส้มน้ำมันมะกอกน้ำผึ้งและยี่หร่าเข้าด้วยกัน เทลงบนเนื้อหมูโดยเปลี่ยนเป็นขนให้ทั่ว ปิดปากถุงและแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือนานถึง 4 ชั่วโมงพลิกบ่อยๆ

สำหรับซัลซ่าลูกพลัม: ตัดเปลือกและตัดออกจากส้มตามแนวโค้งของผลไม้ด้วยมีดจากนั้นหั่นเนื้อเป็นก้อนขนาด inch นิ้วทิ้งเมล็ดหรือเยื่อชิ้นใหญ่ ๆ ใส่ในชามแก้วหรือสแตนเลส ใส่ลูกพลัมหรือเนคทารีนหัวหอมพริกผักชีน้ำมะนาวขิงยี่หร่าและอบเชย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมงกวนบ่อยๆ

นำหมูออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาทีก่อนย่าง นำหมูออกจากน้ำดองและซับให้แห้งทิ้งน้ำดอง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

เปิดเตาย่างด้วยแก๊สให้สูงปานกลาง แปรงตะแกรงย่างด้วยน้ำมัน วางหมูไว้ตรงกลางตะแกรงปิดฝาและปรุงอาหารโดยหมุน 2 ถึง 3 ครั้งจนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันทีที่ใส่ลงไปตรงกลางพอร์ตจะลงทะเบียน 140 ° F 12 ถึง 18 นาที นำไปใส่จานหรือเขียงแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วแบ่งเป็น 6 แผ่น เทน้ำผลไม้ที่เก็บในจานลงบนเนื้อสัตว์ เติมเสิร์ฟด้วยซัลซ่าหนึ่งช้อนเต็ม ทำหน้าที่ 6.

Narlock แนะนำให้จับคู่อาหารจานนี้กับ Riesling หรือ Zinfandel