ในตลาดไวน์ในประเทศที่ครอบครองโดย Chardonnay Sauvignon Blanc มักจะติดอยู่ในการดีดสายที่สอง

เป็นเรื่องปกติในแคลิฟอร์เนียซึ่งพื้นที่มากกว่า 15,000 เอเคอร์ทำให้ Sauvignon Blanc เป็นพันธุ์ไม้สีขาวที่ปลูกมากที่สุดเป็นอันดับ 4 แต่มักใช้เป็นทางเลือกที่มีกลิ่นหอมและเบากว่า ชาร์ดอนเนย์ . ในอดีตกลยุทธ์ดังกล่าวส่งผลให้ Sauvignon Blanc ดูจืดชืดในภายหลังหรือในกรณีของFumé Blancs จาก Napa เป็นเพียงน้องสาวคนอื่นของ Chard แทนที่จะเป็นดาราเดี่ยว

ครึ่งหนึ่งของการผลิตฉลาก Desparada ของ Paso Robles ประจำปีปัจจุบันคือ Sauvignon Blanc / ภาพถ่ายโดย James Collier

นั่นไม่เป็นเช่นนั้นอีกแล้วใน Central Coast ของแคลิฟอร์เนีย ตั้งแต่ปลายสุดของเทือกเขาซานตาครูซไปจนถึงหุบเขาลึกของซานตาบาร์บาร่าเคาน์ตี้ยังมียุคฟื้นฟูศิลปวิทยา Sauvignon Blanc

ผู้ผลิตกำลังยกระดับองุ่นในรูปแบบที่หลากหลายตั้งแต่พันธุ์ที่มีความแข็งแรงและมีหญ้าที่ระลึกถึงลุ่มแม่น้ำลัวร์ของฝรั่งเศสไปจนถึงที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นในบางครั้ง เซมิลลอน - ไวน์ที่ชวนให้นึกถึง บอร์โดซ์สีขาว . ผู้บริโภคที่อยากรู้อยากเห็นต่างยอมรับกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกันของความหลากหลายและผู้ผลิตไวน์รู้สึกว่า Sauvignon Blanc กลายเป็นนักแปลตัวยงของ Terroir .

“ Sauvignon Blanc เป็นหนึ่งในองุ่นที่อ่อนไหวต่อสภาพภูมิอากาศ” Doug Margerum ผู้ซึ่งอาศัยอยู่ใน Sauvignon Blanc ใน Santa Barbara County ตั้งแต่ทศวรรษ 1980 กล่าว ตอนนี้เขามองว่ามันเป็นไวน์หลักสำหรับ บริษัท ไวน์ Margerum . “ องุ่นมีรสชาติมากมายและการแสดงออกที่หลากหลายขึ้นอยู่กับสไตล์ที่ผู้ผลิตไวน์ต้องการ”

ความหลากหลายของหมวดหมู่ช่วยให้ดึงดูดใจได้อย่างกว้างขวาง “ มันเป็นไวน์อาหารที่ดีที่สุดและเข้ากันได้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารเบา ๆ ซึ่งมักเป็นอาหารทะเลที่เรามีในซานตาบาร์บาร่า” มาร์เจอรัมกล่าว

ผู้ผลิตไวน์รายอื่นเช่น Vailia Esh จาก ยิง ใน Paso Robles รู้สึกทึ่งกับศักยภาพของห้องใต้ดินที่ไม่เป็นที่รู้จักขององุ่น Sauvignon Blanc คนแรกของเธอคือในปี 2012

“ นั่นเป็นปีที่ฉันมี Sauvignon Blanc อายุ 19 ปีซึ่งทำให้ฉันรู้สึกแย่มาก” Esh กล่าว “ ฉันไม่รู้ว่ามันจะอายุมากขนาดนั้นได้ มันเป็นแรงบันดาลใจให้ฉัน ฉันอยากทำไวน์ที่มีอายุแบบนั้น”

วันนี้เธอผลิตเหล้าองุ่น Sauvignon Blancs ได้มากกว่าครึ่งโหลจากไร่องุ่น Santa Barbara ที่แตกต่างกัน 6 แห่งคิดเป็นครึ่งหนึ่งของการผลิตประจำปีของเธอ

ความสมดุลดีที่สุด

ทั้ง Esh และ Margerum สร้าง Sauvignon Blanc ใน Happy Canyon of Santa Barbara ซึ่งเป็นคำบรรยายที่ขอบด้านตะวันออกของ Santa Ynez Valley อุ่นกว่าวิปปิ้งลม Pinot Noir และ Chardonnay ไปทางทิศตะวันตก Happy Canyon เป็นศูนย์กลางของพันธุ์ Bordelaise ผู้ผลิตไวน์ทั้งจากใกล้และไกลต่างก็ชื่นชอบ Sauvignon Blanc จากที่นี่

“ Happy Canyon ซึ่งมีดินในทะเลและความแปรปรวนในแต่ละวันสูงเมื่อได้รับการเพาะปลูกอย่างเหมาะสมเพื่อให้ได้ผลผลิตที่เหมาะสมและความสมดุลของเถาวัลย์ทำให้ได้ไวน์ที่ไม่เหมือนใคร” John Dragonette กล่าว ห้องใต้ดิน Dragonette ห่างออกไปประมาณ 20 ไมล์ในเมืองบูเอลล์ตัน “ มันสุกพร้อมกับผลไม้เมืองร้อนในทันที แต่สมดุลกับความเป็นกรดตามธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมและขอบแร่ที่ยอดเยี่ยม การชิม Loire ชั้นนำของนิวซีแลนด์และแม้แต่ไวน์ Napa กับไวน์ Happy Canyon ที่จริงจังแสดงให้เห็นถึงความแตกต่างที่ไม่เหมือนใครของคำนี้แน่นอน”

Grassini Family Vineyards มี Sauvignon Blancs สามขวดตั้งแต่ขวดสเตนเลสที่ขับเคลื่อนด้วยกรดไปจนถึงรุ่นที่หมักด้วยถังยิ่งขึ้น / ภาพโดย Katie Grassini

Sauvignon Blanc เป็นไวน์ขาวชนิดเดียวที่ผลิตโดย ไร่องุ่น Grassini Family ซึ่งมีที่ดินอยู่ใน Happy Canyon เจ้าของเคธี่กราสซินีมีความเชื่อมั่นในองุ่นและเธอตั้งเป้าที่จะเปลี่ยนการรับรู้ของผู้บริโภคด้วยการนำเสนอไวน์ที่แตกต่างกันสามรุ่นตั้งแต่ไวน์สเตนเลสที่ใช้กรดไปจนถึงไวน์ที่หมักด้วยถัง

“ ผู้คนมักจะคิดว่า Sauv Blanc เป็นม้าที่มีเคล็ดลับตัวเดียวเป็นอะไรที่ง่าย ๆ ที่จะจิบข้างสระว่ายน้ำในวันฤดูร้อน” เธอกล่าว “ เพียงแค่เพิ่มผิวสัมผัสหรือไม้โอ๊คฝรั่งเศสเล็กน้อยลงในโปรแกรมเราก็สามารถดึงความซับซ้อนที่สวยงามพื้นผิวที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและชั้นที่เขียวชอุ่มออกมาในไวน์นี้ซึ่งเป็นไวน์คู่ใจที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้ออาหารที่หรูหรา”

Sémillonเป็นเพื่อนสนิท

Nathan Kandler ตั้งอยู่บนเทือกเขาซานตาครูซกำลังดำเนินการตามแนวชายแดนใหม่สำหรับ Sauvignon Blanc ภายใต้ เล็กซิงตัน ฉลาก.

“ ฉันต้องการท้าทายสภาพที่เป็นอยู่” เขากล่าว “ ส่วนใหญ่เป็นการคิดภายหลังหรือสร้างขึ้นอย่างเหยียดหยามตลาดเร็วและเอสเทอร์และไพราซีนทั้งหมด ฉันต้องการสร้างสไตล์ที่จริงจังที่สามารถสะท้อนให้เห็นถึงไซต์และแสดงความเป็น Terroir”

Kandler เลือกองุ่น Sauvignon Blanc ที่ด้านข้างเล็กน้อย แต่เขาชดเชยด้วยSémillonที่ยังไม่สุก

“ สไตล์ของเรามีน้ำหนักและพื้นผิว แต่ก็สดใสและเป็นเส้นตรงด้วย” Kandler กล่าว “ หยินและหยางแห่งความตึงเครียดและน้ำหนักคือเทือกเขาซานตาครูซคลาสสิก”

เก้าของ Sauvignon Blancs ที่ดีที่สุดที่เราดื่มในปี 2019

ในเขต Los Olivos ของซานตาบาร์บาร่า Karen Steinwachs ผลิต Sauvignon Blancs จำนวนหนึ่งรวมทั้งหนึ่งที่ปรุงรสด้วยฮ็อพสำหรับ Buttonwood ซึ่งเถาวัลย์มีอายุถึงปี 1983

ในการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของเธอ Steinwachs พบว่าSémillonช่วยลดคุณภาพที่มีชีวิตชีวาในขณะที่เธอกล่าวว่าSémillon 40% ที่ใช้ในการบรรจุขวดของ Devin“ ให้ลักษณะที่น่าสนใจและมีเนื้อสัมผัสที่เข้ากันได้ดีกับอายุของถังและจับคู่กับอาหารที่หนักกว่าใน ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว”

ผึ้งกำมะหยี่ ผู้ผลิตไวน์ Phillip Kaplan ทำให้Sémillon 50% ใน Queen Bee Blanc ของเขา เขามองว่าSémillonเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จอย่างกว้างขวางของ Sauvignon Blanc “ การผสมผสานนี้ได้รับความนิยมจากผู้ชมในวงกว้างโดยเฉพาะในรูปแบบคนตาบอด” เขากล่าว

Racy และ Rocky

Sauvignon Blancs จากการอุทธรณ์ Arroyo Seco ใน Monterey County มีความโดดเด่นเป็นพิเศษ

“ ไร่องุ่นหลายแห่งปลูกในหินแม่น้ำเก่าโดยมีดินน้อยมาก” อดัมกล่าว Comartin ซึ่งมีชื่อ Sauvignon Blancs วางจำหน่ายที่ร้านอาหารทั่วทั้ง Silicon Valley “ สิ่งนี้แปลได้โดยตรงกับโทนสีแร่ในไวน์”

Kristen Barnhisel เริ่มสร้างในบริเวณใกล้เคียง J. Lohr ไวน์ขาวของเธอในปี 2015 Flume Crossing และ F&G Sauvignon Blancs กำลังกลายเป็นส่วนหนึ่งที่โดดเด่นมากขึ้นในพอร์ตโฟลิโอของ บริษัท อย่างรวดเร็ว

“ มันสามารถนำเสนอรสชาติที่หลากหลายตั้งแต่ลักษณะที่มีหญ้ามากขึ้นไปจนถึงมะนาวและกลิ่นมะนาวแป้นแร่ธาตุที่เป็นกรวดมะเดื่อแตงโมและอื่น ๆ อีกมากมาย” เธอกล่าวถึงองุ่น “ ฉันชอบที่รสชาติเหล่านี้เปลี่ยนไปทุกวันในไร่องุ่นก่อนการเก็บเกี่ยว”

เพื่อจับความซับซ้อนนั้น Barnhisel กำหนดเวลาประมาณ 10 รายการที่แตกต่างกันผ่านไร่องุ่น Sauvignon Blanc ของเธอในแต่ละการเก็บเกี่ยว

John Dragonette จาก Dragonette Cellars เชื่อว่าพื้นดินของ Happy Canyon ของ Central Coast เหมาะอย่างยิ่งกับ Sauvignon Blanc Photo โดย Andrew Schoneberger

มอลลี่โบห์ลแมนลงไปในหุบเขาเอ็ดนาทำไวน์ให้ Niner Estates จากฟาร์ม Jespersen เพียง 4 ไมล์จากมหาสมุทรแปซิฟิกที่หนาวเย็น นั่นนำไปสู่ไวน์ที่มีกลิ่นหอมและมีหญ้าซึ่งเธอเพิ่มประสิทธิภาพโดยการเปิดหลังคาเถาวัลย์เพื่อรับแสงแดดมากขึ้นบนผลไม้และกระตุ้นให้เกิดลักษณะที่สุกใส

เธอเล่นกับเทคนิคอื่น ๆ เช่นกันซึ่งเธอเชื่อว่าเป็นกุญแจสำคัญในการเติบโตขององุ่น

“ ผู้ผลิต Sauvignon Blanc บนชายฝั่งตอนกลางจะยังคงทดลองใช้เทคนิคการหมักแบบต่างๆและภาชนะที่มีอายุมากเช่นคอนกรีตแอมโฟร่าและถังเพื่อสร้างไวน์ที่น่าสนใจยิ่งขึ้น” โบห์แมนกล่าว “ ถ้าเราทุกคนทำงานเพื่อสร้าง Sauvignon Blancs ที่เป็นเอกลักษณ์และน่าจดจำมากขึ้นอนาคตก็จะสดใส”