เมื่อได้รับการพิจารณาว่าเป็นกลุ่มคนคิ้วต่ำไปจนถึงค่าโดยสารผับแบบเรียบง่ายวันนี้เบียร์กำลังหาทางเข้าสู่โต๊ะอาหารทั่วประเทศ การเปลี่ยนแปลงนี้ส่วนใหญ่เกิดจากการเพิ่มขึ้นของงานฝีมือและการผลิตเบียร์แบบดั้งเดิมที่มีให้สำหรับประชาชนทั่วไปรวมทั้งความหลงใหลในการจับคู่เครื่องดื่มและอาหารของชาวอเมริกันในปัจจุบัน เพิ่มความพยายามนี้โดยผู้เสนอการจับคู่อาหารและเบียร์เช่น Jim Koch ผู้ก่อตั้ง บริษัท ผลิตเบียร์ฝีมือ Sam Adams และผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงนี้ถูกปิดผนึก นอกเหนือจากการเป็นเจ้าภาพจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำในการจับคู่เบียร์ต่างๆทั่วประเทศแล้ว Koch ยังได้เปิดตัวส่วนใหม่ในเว็บไซต์ของ บริษัท ที่ทุ่มเทให้กับการให้ความรู้แก่ผู้อ่านเกี่ยวกับหัวข้อนี้ด้วยความช่วยเหลือของ David Burke หุ้นส่วน / ผู้บริหาร ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ได้พูดคุยกับทั้งสองคนเมื่อเร็ว ๆ นี้เกี่ยวกับรสชาติที่กว้างขวางของชาวอเมริกันและเหตุใดเบียร์ที่ดีจึงสมควรอยู่บนโต๊ะอาหารค่ำของนักเลงทุกคน

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์: การปรับโฉมเว็บไซต์เมื่อเร็ว ๆ นี้ด้วยการเพิ่มส่วนการจับคู่อาหารและเบียร์นั่นเป็นการตอบสนองต่อแนวโน้มล่าสุดในตลาดอเมริกาที่คุณสังเกตเห็นหรือไม่

Jim Koch: ใช่ มันน่าทึ่งมากที่ได้เห็นวิวัฒนาการ ฉันทำงานร่วมกับเชฟมาตลอด [20 ปีที่ผ่านมา] และฉันคิดว่าประมาณ 10 ปีที่แล้วมีการส่งต่อกระบองให้กับเชฟรุ่นใหม่ที่มีความกระตือรือร้นที่จะเอาชนะซอสแม่ทั้งห้าอย่างชัดเจน พวกเขานำเสนอรสชาติและส่วนผสมที่กว้างขึ้นมากอาหารจึงเป็นฟิวชั่นมากขึ้น อาหารฝรั่งเศสคลาสสิกและอาหารอิตาลีทางตอนเหนือเป็นมิตรกับไวน์ แต่ตอนนี้จักรวาลได้ขยายไปถึง [รวม] อาหารเขตร้อนโดยพื้นฐานแล้วก็คืออาหารประเภทเบียร์

เรา: คุณคิดว่าเชฟรุ่นใหม่คนนี้เป็นสาเหตุของความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับการจับคู่อาหารกับเบียร์ที่ดีขึ้นหรือไม่?

David Burke: ฉันออกจากโรงเรียนสอนทำอาหารเมื่อ 20 กว่าปีที่แล้วและทุกอย่างสำหรับฉันในตอนนั้นก็เน้นไปที่อาหารฝรั่งเศสเป็นอย่างมากและเป็นไวน์ที่ขับเคลื่อนด้วย รสชาติในตอนนั้นคือเกลือพริกไทยและสมุนไพรสด ตอนนี้คุณมีพริก, เซราชา, แกงกะหรี่ซัลซ่าแซงหน้าซอสมะเขือเทศเป็นเครื่องปรุงรสที่เป็นที่ต้องการของประเทศแล้วดังนั้นจึงบอกคุณได้ว่าเราชอบเครื่องเทศ และด้วยเครื่องเทศเบียร์เป็นเครื่องเคียงที่ดีมาก

เรา: อะไรคือขั้นตอนต่อไปสำหรับอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์เพื่อส่งเสริมการจับคู่ที่เหมาะสมยิ่งขึ้น?

DB: ฉันคิดว่าประชาชนเริ่มขับเคลื่อนด้วยคุณภาพมากขึ้น ฉันไม่รู้ว่ามาจากไหน แต่ฉันคิดว่าเมื่อพูดถึงอาหารและเครื่องดื่มการทำความเข้าใจว่าไวน์และอาหารคืออะไร เบียร์เป็นเพียงขั้นตอนต่อไป

เรา: มีชื่อเรื่องใหม่ ๆ ผุดขึ้นในดินแดนแห่งเบียร์และอาหารเช่นซอมเมอลิเอร์หัวหน้าเจ้าหน้าที่เบียร์เป็นต้นคุณคิดว่านั่นเป็นก้าวแรกในอุตสาหกรรมอาหารและร้านอาหารที่รับรู้ถึงเสียงร้องของการจับคู่เบียร์ที่มีความรู้มากขึ้นหรือไม่?

DB: คุณเห็นหลายอย่างในระดับหนึ่งแล้วว่ามันดีมากเมื่อซอมเมอลิเย่ร์มาและรินเบียร์ให้คุณด้วยหนึ่งในคอร์ส มันสดชื่นอร่อยมีร่างกายอยู่บ้าง แต่ก็สามารถเป็นน้ำยาทำความสะอาดเพดานปากได้เช่นกันซึ่งมีข้อดีมากมาย ฉันคิดว่าคุณอาจจะได้เห็นเบียร์คุณภาพสูงขึ้นอีกมาก ผู้บริโภคในปัจจุบันหากสามารถจ่ายได้ก็กำลังมองหาผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่า

JK: แน่นอน นอกจากนี้ยังเป็นการยอมรับว่าตอนนี้นักดื่มเบียร์ได้ค้นพบโลกแห่งรสชาติและรสชาติของเบียร์แล้ว ไม่ใช่แค่เบียร์จืด ๆ กรอบ ๆ แห้ง ๆ สดชื่น ๆ นักดื่มเบียร์ได้ก้าวไปไกลกว่าการดื่มเบียร์เพียงเพื่อความสดชื่นในการดื่มเบียร์เพื่อรสชาติและรสชาติ ผู้ผลิตเบียร์ฝีมือไม่ได้ทำเพื่อความสดชื่น แต่เพื่อรสชาติคุณจะไม่ต้องเคี้ยว Sam Adams อีกต่อไปมากกว่าที่คุณจะดื่ม Cabernet Sauvignon และก็ไม่เป็นไร

เรา: ในอนาคตเราจะเริ่มเห็นเมนูเบียร์พร้อมกับเมนูไวน์หรือไม่?

JK: เราเริ่มเห็นพวกเขาแล้ว เบียร์กำลังเริ่มหาที่โต๊ะ เบียร์จะไม่แทนที่ไวน์สิ่งที่จะทำคือขยายตัวเลือกของร้านอาหารเพื่อให้คุณสามารถจับคู่ที่ดีกับอาหารที่หลากหลายได้มากขึ้น ความหวังของฉันคือในอีก 10 ปีผู้คนจะตระหนักว่าอาหารหลายจานเข้ากันได้ดีกับเบียร์มากกว่าไวน์และผู้คนก็เพิ่มความเข้าใจในการจับคู่อาหารและเครื่องดื่ม