ฉันมีความสุขในวันสายของฤดูหนาวที่ได้นั่งคุยกับเชฟ Carole Peck ชาวนิวอิงแลนด์ผู้มีชื่อเสียงและกล่าวถึงพิธีกรรมของฤดูร้อน ในฤดูกาลที่เร่งรีบเราพูดถึงวันที่มีแสงแดดและทุ่งหญ้าเขียวขจีชายหาดและท้องฟ้าสีคราม เราได้พูดคุยเกี่ยวกับการปิกนิก

เรา: การปิกนิกที่ฉันชอบเป็นแบบเฉพาะกิจเช่นแวะทานไวน์ท้องถิ่นชีสและขนมปังในชนบทของฝรั่งเศส แต่เมื่อคุณเริ่มต้นจากบ้านชีสมักไม่ได้เดินทางไปด้วยดี ปิกนิกที่สมบูรณ์แบบคืออะไร?
CP: คุณต้องจำไว้ว่าคุณเดินทางไกลแค่ไหน คุณต้องการพกน้ำแข็งจำนวนมากหรือไปที่ au naturel? ใช้ตะกร้าสวย ๆ หรือเครื่องทำความเย็น Igloo? หากคุณเดินทางไกลคุณต้องการอาหารที่จะเก็บรักษาไว้ได้ดีโดยไม่ต้องแช่เย็นมากเกินไป แล้วมีคำถามเกี่ยวกับช้อนส้อมหรือไม่ ทำไมถึงอยากมีของติดไม้ติดมือกลับไปด้วยล่ะ? คุณสามารถวางแผนได้เพื่อไม่ให้มีขยะหรือเครื่องใช้มากมาย ฉันคิดว่าการปิกนิกควรเรียบง่ายไม่มากเกินไป

เรา: เมื่อนึกถึงอาหารนิ้วเราจะนึกถึงแซนด์วิช แนะนำสิ่งที่ยอดเยี่ยม
CP: ขนมปังยัดไส้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับแซนวิช ขึ้นอยู่กับจำนวนคนคุณสามารถเจาะก้อนกลมขนาดใหญ่หนึ่งก้อนซึ่งจะเสิร์ฟสี่ถึงหกก้อนหรือแต่ละม้วน ชั้นล่างสุดควรเป็นอะไรที่แข็งและดูดซับได้เช่นผักกาดหอมขนมปังจะได้ไม่เปียก คุณสามารถเพิ่มพริกคั่วมะเขือเทศชั้นดีมะเขือย่างหรือซูกินีอารูกูลาสับและราดิคคิโอกับใบโหระพา / ทาร์รากอน / ผักชีฝรั่งวีนิเกรตชีสนุ่ม ๆ ริคอตต้าชีสแพะหรือชีสบาง ๆ คุณสามารถใช้ผักโขมผัดได้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เห็ดพอร์โทเบลโลหมักด้วยน้ำมันมะกอกกระเทียมและมะนาวเล็กน้อยย่าง

อีกแนวคิดหนึ่งก็คือการแปลความเจ็บปวดของคุณเอง คลาสสิกคือแซนด์วิชปลากะตักหรือปลาซาร์ดีนบนขนมปังฝรั่งเศสกรอบ ด้านบนด้วยแตงกวาและมะเขือเทศหั่นบาง ๆ แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ หากคุณสามารถก่อไฟได้คุณสามารถทำให้ร้อนได้ จากนั้นโรยด้วยน้ำมันมะกอกก่อนรับประทาน คุณสามารถใช้สีเขียวหรือไม่ก็ได้

เรา: แล้วเครื่องเคียงล่ะ? รายการโปรดของคุณคืออะไร?
CP: อาหารดองเหมาะสำหรับปิกนิก ผู้คนหวาดกลัวเพราะพวกเขาคิดว่าผักดองจากชั้นวาง แต่คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูไวน์ข้าวกับน้ำตาลต้มแล้วเทลงบนผักที่หั่นไว้ หมักไว้ที่ใดก็ได้ตั้งแต่สามชั่วโมงถึงสามวัน

เรา: อาหารดองไม่ได้ดีกับไวน์เสมอไป มีทางเลือกใดบ้าง
CP: คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแทนไวน์ได้ คุณยังสามารถหมักด้วยโยเกิร์ต สูตรแตงกวาดองของคุณยายของฉัน (ซึ่งตามมา) ทำอย่างนั้น หรือโยเกิร์ตข้นและผักสับแตงกวาแครอทหัวบีทถั่วเขียวถั่วขึ้นฉ่ายเฟนเนลหัวไชเท้าหัวหอมสีเขียวพร้อมผักชีลาวและกระเทียม คุณสามารถนำติดตัวไปในภาชนะพลาสติกหรือขวดโหล หรือทำสลัดมะเขือเผาย่างมะเขือยาวทั้งผิวพร้อมกับหนังไก่จนสุกมะเขืออิตาลีลูกเล็กจะหวานกว่าปล่อยให้เย็นแล้วดึงออกจากผิว ผสมกับกระเทียมสับดิบน้ำมะนาวบวบหั่นเต๋าน้ำมันมะกอกที่ดีและใบโหระพาหรือเชอร์วิล คุณสามารถเพิ่มปลากะตักได้ด้วย เสิร์ฟพร้อมไฟลนก้นชิป

เรา: เราพูดถึงผักกันมากแล้ว แล้วคนกินเนื้อในหมู่พวกเราล่ะ?
CP: การย่างหม้อแบบเอเชียเย็นจะดีมาก ไก่ย่างเนื้อดีและฉ่ำ เนื้อแกะหั่นกับหัวหอมหรือกระเทียมและผักกาดหอมจะเข้ากันได้ดีกับขนมปังมะกอก คุณสามารถใส่เนื้อแกะลงในไฟลนก้นพร้อมมะเขือย่างเฟต้าชีสหัวหอมแดงสับและมะเขือเทศสับ ฉันจะแยกผักและประกอบให้ถูกต้องก่อนรับประทานเพื่อไม่ให้ไฟลนก้นเปียก

เรา: พาสต้าสลัดเป็นอาหารปิกนิกยอดนิยม ข้อเสนอแนะใด ๆ ที่ไม่มีน้ำส้มสายชู?
CP: เมื่อพูดถึงเนื้อแกะคุณสามารถโยนเส้นก๋วยเตี๋ยวและเนื้อซี่โครงแกะกับผักชีฝรั่งบาง ๆ ขึ้นฉ่ายสับ คุณอาจจะทานแบบธรรมดาหรือราดซอสแกงกะหรี่ก็ได้แล้วก็ทานคู่กับมะม่วงแช่อิ่มที่ซื้อจากร้าน

เรา: อะไรจะทำให้การปิกนิกโรแมนติกมาก ๆ ?
CP: ฉันแต่งงานมานานแล้วฉันจึงไม่ได้คิดเรื่องการยั่วยวนเมื่อเร็ว ๆ นี้ ... อืม คุณไม่ผิดพลาดกับแชมเปญและหอยนางรม! ชีสที่ดี Camembert ที่ดีจริงๆบางอย่างที่ดีที่อุณหภูมิห้องและมีขนาดเล็กพอสำหรับสองคนอาจจะเป็นชีสแพะชิ้นเล็ก ๆ มะกอกที่ดี คุณสามารถทำเนื้อสันในหมูรีดด้วยเครื่องเทศและย่างก่อนเวลาที่ดีที่อุณหภูมิห้อง หรือกุ้งย่างที่หมักไว้ก่อน. หากหมักและปรุงสุกแล้วจะเก็บไว้ได้สองสามชั่วโมง

เรา: แล้วคำแนะนำสำหรับหลักสูตรทำให้เป็นอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นได้อย่างไร?
CP: นำไปกับซุปผลไม้เย็นได้ง่ายๆ และเราได้พูดคุยเกี่ยวกับสลัดผัก สำหรับของหวานคุณไม่ต้องการอะไรที่เป็นครีมเหนียวเหนอะหนะหรือน้ำมูกไหล ไม่มีอะไรกับเปลือกน้ำฅาล คุณสามารถทำทาร์ตหรือเค้กแต่ละชิ้นหรือคุกกี้ชั้นดีก็ได้ เค้กปอนด์เค้กอัลมอนด์เลมอนกับราสเบอร์รี่ผสมอะไรทำนองนั้น

เรา: ความทรงจำในการปิกนิกที่ดีที่สุดของคุณคืออะไร?
CP: เมื่อหลายปีก่อนฉันเดินทางกลับจากฟลอริดากับเพื่อนที่เป็นพ่อครัวด้วย เราแวะที่เทนเนสซีเรากำลังกลับขึ้นไปผ่านเทือกเขาบลูริดจ์ เราทำอาหารและนำอาหารไปด้วยเราทำเห็ดหมักและมีชีส - Roquefort ฉันคิดว่าตอนนั้นเรากินเยอะมาก เราทานสลัดมันฝรั่งกับไข่ เราเห็นสถานที่เลี้ยงปลาเทราท์และจับได้บางส่วนและแคมป์ไฟเล็กน้อยที่ข้างลำธาร เรามีกระทะเหล็กหล่อหนักในรถที่คุณควรเดินทางไปด้วยเสมอ เราแช่ไวน์ขาวในลำธาร มันทันควันและยอดเยี่ยมมาก

ซุปเชอร์รี่แช่เย็น

• น้ำ 1 ควอร์ต
• ชาสมุนไพรเชอร์รี่ 2 ถุงหรือไวน์แดง 1 ไพน์
  เชอร์รี่ 2 ปอนด์ล้างก้านและหลุม
• น้ำตาล 1/4 ถ้วย
• 1 แท่งอบเชย
• 1/2 ช้อนชา allspice
• พริกไทยดำสด 1/4 ช้อนชา
  แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่ 1 ออนซ์
• น้ำมะนาว 1 ลูก

ต้มน้ำในกระทะขนาด 3 ควอร์ตด้วยไฟปานกลาง (ถ้าคุณใช้ไวน์มากกว่าชาให้ใช้น้ำ 1 ไพน์เท่านั้น) ใส่ถุงชาหรือไวน์ทั้งหมดยกเว้นเชอร์รี่ 1 ถ้วยน้ำตาลซินนามอนสไปซ์และพริกไทยแล้วเคี่ยวประมาณ 20 นาที นำถุงชาออก
รวมแป้งข้าวโพดน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวจากนั้นใส่ส่วนผสมลงในซุป นำซุปกลับไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟกลางจนข้นประมาณ 2 ถึง 3 นาที นำออกจากความร้อน ทิ้งแท่งอบเชย

ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารปั่นน้ำซุปจนเนียน เทผ่านกระชอนอย่างดี เสิร์ฟแช่เย็นตกแต่งด้วยเชอร์รี่ครึ่งหนึ่งและ (ไม่จำเป็น) โยเกิร์ตธรรมดาหรือครีมเปรี้ยว ทำให้ 1 ควอร์ต

หมายเหตุ: ซุปนี้สามารถทำล่วงหน้าได้ถึงห้าวันและเก็บไว้ในตู้เย็น นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็ง

ชอร์ตเบรดเมล็ดพันธุ์บลูชีส

• เนยจืด 2 ออนซ์ (1/2 แท่ง)
• บลูชีส 1 ออนซ์หรือ Roquefort
• เชดด้าชีส 1 ออนซ์
• แป้งอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วยร่อน
• พริกป่น 1/8 ช้อนชา
• 1/2 ช้อนชาเกลือหยาบ
• เมล็ดงาดำ 1/8 ถ้วย

รวมเนยและชีสในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่แป้งป่นและเกลือป่นลงไปแล้วทำจนเป็นก้อนแป้ง

ปั้นแป้งเป็นท่อนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 นิ้ว ม้วนเมล็ดงาดำ ห่อท่อนไม้ด้วยพลาสติกแล้วแช่เย็นให้ทั่วอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือไม่เกินสองวัน

เปิดเตาอบที่ 375 ° F นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1/4 นิ้ว เรียงชิ้นห่างกันประมาณ 1 นิ้วบนถาดอบอบประมาณ 12-15 นาทีจนเหลือง ทำขนมปังสั้นประมาณ 15 ชิ้น

หมายเหตุ: อบและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทขนมชนิดนี้จะเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือน บันทึกแป้งสามารถแช่แข็งได้นานถึงหกสัปดาห์และตัดและอบได้ตามต้องการ

แตงกวาถูกกลืนกิน

• แตงกวาในยุโรป 2 ลูกหรือ 3 ลูก
• เกลือหยาบ
  กระเทียมกลีบใหญ่ 1 1/2 กลีบปอกเปลือกและสับละเอียด
• ครีมเปรี้ยว 1 ออนซ์
• โยเกิร์ตธรรมดา 1 ออนซ์
• ผักชีฝรั่งสับสด 1/8 ถ้วย
• บีบน้ำมะนาว
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาว
• พริกไทยดำบดสด

ปอกเปลือกแตงกวาแล้วผ่าครึ่งตามยาว ขูดเมล็ดออกแล้วฝานเป็นชิ้น
ชิ้น 1/16 นิ้วด้วยมีดคมหรือแมนโดลีน วางกระชอนลงบนชาม วางแตงกวาไว้ที่ก้นกระชอนโรยด้วยเกลือและวางเลเยอร์ต่อไปจนกว่าแตงกวาทั้งหมดจะอยู่ในกระชอน คลุมด้วยพลาสติกแรปใส่จานแล้วลงน้ำหนักกระป๋องนานถึง 12 ชั่วโมง ขั้นตอนนี้จะกำจัดของเหลวจำนวนมากออกจากแตงกวา ระบายและทิ้งของเหลวให้บ่อยเท่าที่จำเป็น

วางแตงกวาลงในชามขนาดใหญ่แล้วโยนด้วยกระเทียมครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตผักชีลาวน้ำมะนาวความเอร็ดอร่อยและพริกไทย ชิมรส. แช่เย็นจนพร้อมเสิร์ฟ ทำหน้าที่ 3-4

หมายเหตุ: สามารถเตรียมแตงกวาได้ล่วงหน้าสามวันและเก็บไว้ในตู้เย็น อย่างไรก็ตามอย่าผสมกับส่วนผสมอื่นล่วงหน้ามากเกินไปเนื่องจากแตงกวาแม้จะกดแล้วก็ยังให้ของเหลวออกมามากขึ้นซึ่งจะทำให้น้ำสลัดเจือจางลง

เค้กโรสเจอเรเนียม

ในหนังสือของเธอ Carole Peck เขียนว่า“ กุหลาบเจอเรเนียมเป็นพืชเจอเรเนียมที่มีใบสวยงามมีกลิ่นหอมไล่ยุงและที่ดีที่สุดคือมีใบที่กินได้ ในสูตรนี้ใช้ใบเป็นแนวก้นกระทะที่อบเค้ก ขนมจะเสิร์ฟโดยคว่ำข้างก็ได้ แต่ฉันชอบดูลายและพื้นผิวของใบไม้”
นี่คือเค้กปอนด์พื้นฐานซึ่งหมายความว่าส่วนผสมสามารถเพิ่มหรือลดได้ตราบเท่าที่น้ำหนักของเนยน้ำตาลไข่และแป้งเท่ากันเสมอ

• เนยจืดสำหรับทากระทะ
• น้ำตาลสำหรับโรย
• ใบเจอเรเนียม 12 ดอก
• ไข่ทั้งฟอง 8 ออนซ์ (ไข่ขนาดใหญ่ประมาณ 4 ฟอง)
• น้ำกุหลาบ 2 ช้อนชา
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
• เนยจืด 8 ออนซ์ (2 แท่ง)
• น้ำตาล 8 ออนซ์ (ประมาณ 1 1/4 ถ้วย)
• แป้ง 8 ออนซ์ (ประมาณ 2 ถ้วย)

เปิดเตาอบที่ 350 ° F ทาเนยเบา ๆ ด้วยเนยในกระทะมัฟฟิน 12 ใบหรือถาดเค้กกลม 9 ถึง 10 นิ้ว โรยด้านล่างด้วยน้ำตาลและตามด้วยใบเจอเรเนียม
แบ่งไข่เป็นถ้วยแล้วชั่ง รวมน้ำกุหลาบและวานิลลาลงในชามขนาดกลางใส่ไข่และตีเบา ๆ
ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าตีเนยและน้ำตาลให้เข้ากันจนเป็นสีอ่อน ขณะที่เครื่องทำงานด้วยความเร็วต่ำค่อยๆใส่ส่วนผสมไข่และผสมให้เข้ากัน ตะล่อมแป้ง
เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วอบประมาณ 20-25 นาทีสำหรับมัฟฟิน 30-35 สำหรับเค้ก ปล่อยให้เย็นคลายรอบ ๆ ขอบและกลับด้านเพื่อเอาออก เย็นบนตะแกรง
เสิร์ฟพร้อมซอสผลไม้ที่คุณชื่นชอบเช่นลูกเกดดำ ทำเค้ก 12 ชิ้นหรือเค้กกลมขนาด 9 หรือ 10 นิ้ว

Carole Peck เป็นเจ้าของ Good News Cafe ใน Woodbury, Connecticut ที่เธออาศัยอยู่ มักเรียกกันว่า“ Alice Waters of the East Coast” เธอเป็นที่ต้องการของนักจัดอาหารพ่อครัวรับเชิญและครูสอนทำอาหาร

สูตรอาหารได้รับการปรับให้เข้ากับปริมาณจาก The Buffet Book โดย Carole Peck กับ Carolyn Hart Bryant จัดพิมพ์โดย Penguin Books USA © 1997