Huntsville อาจดูเหมือนเป็นสถานที่ที่ไม่เหมือนใครในการเปิดตัวกลุ่มร้านอาหารผ้าปูโต๊ะสีขาว แต่สำหรับผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่ม Suzan Boyce และจิมสามีของเธอซึ่งเป็นเชฟที่ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัล James Beard เมืองประวัติศาสตร์ทางตอนใต้เป็นสถานที่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับสถานประกอบการทั้งห้าแห่งของพวกเขา

Cotton Row ซึ่งเป็นร้านอาหารหลักของพวกเขาซึ่งตั้งอยู่ในอาคารที่มีอายุย้อนไปถึงปี 1821 ในช่วงที่อุตสาหกรรมฝ้ายในท้องถิ่นเฟื่องฟู - Boyce ประดิษฐ์เครื่องดื่มที่เป็นมิตรกับอาหารเพื่อจับคู่กับอาหารอเมริกันสไตล์ฝรั่งเศสของ Jim เธอชอบดื่มค็อกเทลที่มีส่วนผสมของส้มและความเป็นกรดทำให้การจับคู่ง่ายขึ้น “ ถ้า [จานมี] ซอสครีมเนยหรือไขมันความเป็นกรดจะตัดผ่านและทำความสะอาดเพดานปากได้” เธอกล่าว

นอกเหนือจากการใช้ส้มเป็นองค์ประกอบเชื่อมต่อบอยซ์ยังหันมาใช้สมุนไพรเพื่อเชื่อมโยงค็อกเทลและอาหาร เธอเป็นที่รู้จักในการเด็ดดอกเวอร์บีน่าเลมอนโรสแมรี่และใบโหระพาสดจากสวนในสถานที่ของร้านอาหารไปจนถึงเครื่องดื่มที่มีชีวิตชีวาที่ทำเองในบ้าน บอยซ์ยังชอบใช้ผักเช่นแตงกวาเพื่อเสริมความสามารถในการจับคู่เครื่องดื่มผสม Derby Martini ประหลาดเล็กน้อยเป็นประเด็น ใช้ Bourbon เป็นฐานชั้น Boyce ในแตงกวามิ้นท์และน้ำเชื่อมน้ำตาลทรายแดง

เพื่อช่วยสร้างการทำงานร่วมกันของอาหารและค็อกเทล Boyce จึงใช้เทคนิคที่เรียกว่าการสะท้อนซึ่งรสชาติในแก้วจะสะท้อนบนจานหรือในทางกลับกัน เธออธิบายว่า Derby Martini เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับปลาแซลมอน Loch Duarte ย่างพร้อมกับคูสคูสและสลัดเอนไดฟ์อารูกูลาสมุนไพรและแตงกวา

“ คุณภาพควันของ Bourbon และคุณภาพคาราเมลจากน้ำตาลทรายแดงช่วยเสริมรสชาติย่าง [ของ] ปลาแซลมอนที่เข้มข้น ส่วนประกอบของสลัดทำให้แตงกวาและสมุนไพรปรุงแต่งในค็อกเทล” เธอกล่าว “ นี่เป็นการจับคู่ที่สมบูรณ์แบบ”

รับสูตร Suzan’s Derby Martini