เป็นบันทึกที่สั่นสะเทือนโลกวิญญาณ: ในเดือนมกราคม พ.ศ. 2566 พระคาร์ทูเซียนผู้สร้าง ชาร์ต ที่อารามสูงของพวกเขาในเทือกเขาแอลป์ของฝรั่งเศสประกาศว่าพวกเขาจะลดการผลิตเหล้าสมุนไพรอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งมาใน สีเขียว และ สีเหลือง ความหลากหลาย—เพื่อการอธิษฐาน การไตร่ตรอง และความยั่งยืน พระภิกษุสงฆ์เรียกสิ่งนี้ว่าเป็น 'การตัดสินใจเชิงกลยุทธ์' โดยจะเพิ่มส่วนแบ่งตลาดหลักในยุโรปเป็นสองเท่า โดยจัดสรรให้กับคนอื่นๆ

สำหรับนักดื่มที่ตกหลุมรัก Chartreuse สีเขียวในช่วงที่มีการระบาดใหญ่ ยอดขายเพิ่มขึ้นสองเท่าในช่วงเวลานั้น 30 ล้านดอลลาร์ในปี 2565 —การประกาศดังกล่าวปลุกเร้าความหลงใหลใน Twitter “ภิกษุนักบวชส่งสิ่งนี้ออกไป ฉันก็เสียสติไปแล้ว” เขียนผู้ใช้คนหนึ่ง . บาร์เทนเดอร์บางคนสังเกตเห็นการบีบของ Chartreuse แล้ว

“Chartreuse หาซื้อได้ยากมาก” Michell Boyd ผู้จัดการบาร์ของร้านอาหารแกสโตรผับในแอตแลนตากล่าว แฮมป์ตัน + ฮัดสัน . “ฉันไม่พบสิ่งใดเลยในช่วงหกถึงแปดเดือน”

โชคดีสำหรับ Boyd ที่จิตวิญญาณแห่งพฤกษศาสตร์อีกชนิดหนึ่งกำลังรอคอยอย่างอดทนอยู่ตรงหน้า นั่นคือ génépy ซึ่งเป็นเหล้าอัลไพน์ที่มีรสชาติคล้ายกันแต่มีเสน่ห์เฉพาะตัว “ฉันหลงรักมันมาก” Boyd ซึ่งเริ่มใช้ génépy เพื่อทำ daiquiris กล่าว “มีรสชาติที่คล้ายคลึงกัน แต่เข้าถึงได้ง่ายกว่ามาก”

คุณอาจจะชอบ: Daiquiri เป็นส่วนผสม 3 ส่วนผสมของคิวบาคลาสสิก

Génépyคืออะไร?

Génépy คือสุราที่อ่อนหวานเล็กน้อย ผลิตจากอาร์เทมิเซียพันธุ์อัลไพน์ที่หายาก ซึ่งเป็นพันธุ์ไม้ดอกและพุ่มไม้ขนาดเล็ก ซึ่งรวมถึงบอระเพ็ด โกฐจุฬาลัมพา และคาโมมายล์ ซึ่งเติบโตสูงเหนือระดับน้ำทะเล 5,000 ถึง 10,000 ฟุต ส่วนใหญ่อยู่ในเทือกเขาแอลป์และเพนไนน์ส ด้วยดอกไม้สีเหลืองน้ำผึ้งที่มีกลิ่นหอม อาร์เทมิเซียที่ใช้สำหรับgenépy—ในจำนวนนี้ ได้แก่ artemisia genipi และ artemisia umbelliformis—ถูกนำมาใช้มานานแล้วในชาและน้ำเชื่อมรักษาโรค แต่ยังใช้ในการผสมสุราและไวน์สำหรับพื้นที่เฉพาะที่อีกด้วย เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย .

Génépyเหมือนกับ Chartreuse หรือไม่?

แม้ว่าทั้งคู่จะมี DNA อัลไพน์เหมือนกัน แต่ Chartreuse และ génépy ต่างก็มีบุคลิกที่แตกต่างกันออกไป สูตรที่ซับซ้อนสำหรับ Chartreuse ซึ่งถอดรหัสอย่างโด่งดังโดยพระสงฆ์ Carthusian จากสูตรปี 1600 มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่รู้จัก ในทางตรงกันข้าม génépy คือกลุ่มเหล้าอันเป็นเอกลักษณ์ที่มีส่วนผสมของเหล้ามากมาย ขึ้นอยู่กับท้องถิ่น

“ดอกไม้เหล่านี้มีความหมาย ละเอียดอ่อน และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก และพวกมันก็มีประวัติเป็นยาสมุนไพร” Daniel de la Nuez ผู้ร่วมก่อตั้ง Brooklyn’s กล่าว เสริมสร้างจิตวิญญาณ . เขาและหุ้นส่วน Aaron Sing Fox เริ่มค้นคว้าเกี่ยวกับ génépy เมื่อเกือบหนึ่งทศวรรษที่แล้วก่อนที่จะสร้างเวอร์ชันของตนเอง “ประวัติศาสตร์ของพวกเขายังรวมถึงบ้านพักสำหรับเล่นสกีที่ซึ่ง génépy ทำให้ผู้คนอบอุ่นขึ้น”

Génépy มักจะอยู่ต่ำกว่า 110 proof of green Chartreuse อันทรงพลัง พร้อมด้วยหน้าตาที่อ่อนโยนกว่า “Chartreuse มีความโดดเด่นและสดใสเป็นพิเศษ มันมีค่าออกเทนสูง รสชาติเข้มข้น และไม่ใช่ชาของทุกคน” Jonathan Gonzalez เจ้าของ Hunter & Thief ค็อกเทลบาร์ใน Lindenhurst รัฐนิวยอร์กยอมรับ “Génépy มีความละเอียดอ่อนมากกว่า และคุณต้องมีสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น [ในฐานะบาร์เทนเดอร์] เพราะรสชาติจะถูกควบคุมและบรรจุไว้มากกว่า”

Génépyถูกสร้างขึ้นมาอย่างไร

สูตรเกเนปี้แบบดั้งเดิมหลายสูตรย้อนกลับไปในช่วงปี 1800 และเริ่มต้นด้วยการรวบรวมดอกอาร์เทมิเซียและหมักด้วยสุราที่เป็นกลางหรือไวน์ แม้ว่าบางสูตรจะเติมพฤกษศาสตร์ในระหว่างการกลั่นก็ตาม Chez Dolin บ้านชาวฝรั่งเศสที่ผลิตเหล้า Dolin Génépy le Chamois Liqueur สีเหลืองอ่อน ใช้สมุนไพรถึง 30 ชนิดในสุราเป็นกลางที่ผลิตในภาพนิ่งแบบ alembic ตั้งแต่ปี 1821

ในขณะที่พันธมิตรของ Forthave Spirits ค้นคว้าเกี่ยวกับ génépy พวกเขาก็พบสไตล์ที่คล้ายกับเวอร์มุตมากกว่า “เราอ่านเกี่ยวกับสไตล์สมัยเก่านี้ เป็นสไตล์เหล้าเรียกน้ำย่อยมากกว่า เราคิดว่านั่นจะเป็นสิ่งที่ดีและน่าจะเหมาะกับดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนนี้มากกว่า” ฟ็อกซ์กล่าว “แต่เราก็พบว่ามันเป็นเรื่องท้าทายที่จะได้ดอกไม้เกเนปี”

ในช่วงที่เกิดโรคระบาด เขาจำได้ว่าการจัดสรรพฤกษศาสตร์เพียงเล็กน้อยนั้นเชื่อมโยงกับบริการไปรษณีย์ของสหรัฐอเมริกามาเป็นเวลาเกือบหนึ่งปี เมื่ออยู่ในมือแล้ว พวกเขาก็หมักพวกมันเข้าไป ซีวัล บลังค์ ไวน์จาก ฟิงเกอร์เลคส์, จากนั้นจึงเสริมกำลังและทำให้วิญญาณหวานก่อนบรรจุขวด

Génépy Taste ชอบอะไร?

เมื่อพูดถึงการผสมผสานทางพฤกษศาสตร์ จินอาจจะนึกถึงขึ้นมาโดยธรรมชาติ แต่จีเนปี้ก็เป็นสัตว์ของมันเอง “Génépy มีแนวโน้มที่จะมีความเข้มข้นของสมุนไพรมากกว่าจินเล็กน้อย” Nick Walsh ผู้จัดการทั่วไปของ โรงกลั่นเหล้าอีสเทิร์นคิล ในแกรนด์ ราปิดส์ มิชิแกน ซึ่งผลิต génépy ซ้ำครั้งแรกในฤดูร้อนนี้

คำหลายคำที่บาร์เทนเดอร์ใช้เพื่ออธิบาย génépy เสกสรรภาพแห่งฤดูใบไม้ผลิ “ทุกครั้งที่ฉันได้ลิ้มรสเกเนปี้ มันก็จะมีรสชาติมิ้นต์และรสโกโก้ด้วย” กอนซาเลซกล่าว

“Génépy ปลุกเร้าอารมณ์ สดใส และสดใหม่ และมีประโยชน์” Mark Hull หัวหน้าบาร์เทนเดอร์ของ Mr. B. Bar ภายในโรงแรม Burgess ในย่าน Buckhead ในแอตแลนตากล่าวเสริม “ฉันอธิบายว่ามันเป็นรสชาติของดอกคาโมไมล์”

วิธีดื่ม Génépy

ที่ Mr. B. Bar Hull สาดจินเนปีของ Dolin ลงในจินและโทนิคของร้าน จับคู่กับ Fords Gin และ Fever Tree Tonic ที่ผสมเปลือกมะนาว “มันเพิ่มมิติที่สดใส” ฮัลล์ซึ่งบางครั้งก็เทโดยตรงหรือบนโขดหินตั้งข้อสังเกต “[ลูกค้า] อาจจะกลัว อยากรู้อยากเห็น แล้วก็หลงใหล จากนั้นฉันก็ให้พวกเขาดื่มมันจากกลิ่นของม้า”

คุณอาจจะชอบ: วิธีเพลิดเพลินไปกับวัฒนธรรมอาเปโรแบบฝรั่งเศสเหมือนคนท้องถิ่น

Gonzalez ใช้ génépy สำหรับสิ่งที่เขาเรียกว่า Alpine martini ซึ่งเขาชอบแช่เย็นจนมีเนื้อสัมผัสที่หนืด “Génépy ช่วยให้ผมมีความยืดหยุ่นในการไม่หันไปสนใจวิธีทำค็อกเทลแบบเดิมๆ” เขากล่าว ที่ ฮันเตอร์&โจร เขาใช้จินเนพีที่ล้างน้ำมันมะพร้าวและจินที่ล้างช็อคโกแลตสีขาวเพื่อเป็นการแสดงความเคารพต่อ Peppermint Patties ที่เรียกว่า Banner in the Sky

Walsh ใช้ génépy ใน The Last Word ซึ่งเป็นค็อกเทลที่เกิดในดีทรอยต์จากช่วงปี 1920 โดยผสมกับจิน มารัซชิโน และชาร์เทอร์สีเขียว “[Génépy] ทำหน้าที่ทดแทน [สำหรับ Chartreuse] ได้อย่างน่าอัศจรรย์” เขากล่าว “เราทำป๊อปอัปสองสามรายการในดีทรอยต์ และอุตสาหกรรมก็ชอบมัน”

ฉันควรซื้อGénépyตัวไหน?

แม้ว่า génépy ของยุโรปส่วนใหญ่ไม่ได้ข้ามมหาสมุทรแอตแลนติก แต่ก็มีเพียงไม่กี่อย่าง เช่น Dolin และ Alpe Genepy และพวกเขาก็เข้าร่วมในเวอร์ชันในประเทศที่เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ

โดลิน เจเนปี เลอ ชามัวส์ ลิเคียว

$30 รวมไวน์และอื่นๆ อีกมากมาย

สร้างโดย Dolin ใน Chambery ฝรั่งเศส นับตั้งแต่ปี ค.ศ. 1821 เป็นต้นมา เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่พิสูจน์ได้ 90 รายการนี้เป็นเหล้าจีเนปีที่จำหน่ายกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา โดยมีฉลากสีเขียวหมุนวนอันโดดเด่น “มันมีลักษณะเป็นสมุนไพร และฉันใช้มันกับริฟอย่างค็อกเทลคลาสสิก” Boyd ผู้ผสมกับออร์แกต ลูกจันทน์เทศ และมะนาวสำหรับเครื่องดื่มที่เรียกว่า Make It Personal กล่าว

Forthave Spirits สีเหลือง Genépi

$ แตกต่างกันไปผู้ค้นหาไวน์

โรงกลั่นเหล้าบรูคลินแห่งนี้จะเปิดตัวเหล้าองุ่นชุดที่ 3 ในเร็วๆ นี้ เจเนพีสีเหลือง ซึ่งเป็นสูตรแอลกอฮอล์ต่ำ (48 หลักฐาน) ที่พันธมิตรพัฒนามาเป็นเวลาเก้าปี การทำซ้ำของพวกเขาเริ่มต้นขึ้นเมื่อไวน์ Finger Lakes ผสมด้วยดอกไม้ ก่อนที่จะเสริมรสชาติและเพิ่มความหวาน ขวดขนาด 750 มล. สามารถจัดส่งไปยัง 22 รัฐได้

โรงกลั่น Eastern Kille Génépy L'Epicéa Liqueur

$35 รวมไวน์และอื่นๆ อีกมากมาย

เวอร์ชันอายุถังที่เพิ่งฟักออกมาเป็นพันธุ์เดียวในรายการนี้ที่ต้องมีการเดินทางเนื่องจากยังไม่สามารถจัดส่งนอกมิชิแกนได้ พืชพรรณท้องถิ่น 25 ชนิด รวมถึงต้นบลูสปรูซ ดอกฮิสบ์ และดอกเวอร์บีนาเลมอน ผสมผสานกันอย่างลงตัวกับ génépy ที่ Walsh อธิบายว่า 'เข้าถึงได้ง่ายมาก'