หลังจาก 20 ปีที่เขาทำงานร่วมกับกลุ่ม บริษัท สุราที่ใหญ่ที่สุดระดับโลกสก็อตต์วัตสันหันมาให้ความสนใจกับภารกิจที่ผจญภัยมากขึ้นนั่นคือการสร้างวิสกี้ที่ผลิตขึ้นใหม่ที่โรงกลั่นของสกอตแลนด์ที่ปิดอยู่ในขณะนี้ เขาร่วมมือกับนักเก็บเอกสารเพื่อติดตามเบาะแสทางประวัติศาสตร์เพื่อรวบรวมโปรไฟล์รสชาติเข้าด้วยกันและมีวิสกี้ที่ 'หายไป' ที่สร้างขึ้นจากการค้นพบของพวกเขา มันนำมา ประวัติวิญญาณ สู่ชีวิต. เราได้พูดคุยกับวัตสันผู้ร่วมก่อตั้ง โรงกลั่นที่หายไป เกี่ยวกับแนวคิดนี้ว่าเป็นอย่างไร

ทำไมคุณถึงเริ่ม The Lost Distillery?

ฉันรู้สึกเสมอว่าเป็นเรื่องน่าเสียดายอย่างยิ่งที่สกอตแลนด์ต้องสูญเสียโรงกลั่นวิสกี้ของเราไปมากมาย เกือบครึ่งหนึ่งของโรงกลั่นของสกอตแลนด์สูญหายไปในช่วงศตวรรษที่ผ่านมา เราได้สูญเสียมรดกและประวัติศาสตร์นั้นไปทั้งหมด

เมื่อหลายปีก่อนตอนที่ฉันยังเป็นเด็กเดินทางผ่านสกอตแลนด์ฉันได้เห็นโรงกลั่นเก่าที่เหลืออยู่ที่นั่น มันทำให้ฉันหลงใหลอยู่เสมอ ฉันมีความสนใจในประวัติศาสตร์อยู่แล้ว ฉันพูดว่า“ จริงๆแล้วเราจะทำอะไรได้บ้างเพื่อช่วยฟื้นประวัติศาสตร์บางส่วนและหวังว่าจะให้ภาพสะท้อนว่าวิสกี้เหล่านี้บางส่วนเป็นอย่างไรในวันนั้น”

คุณจะสร้างวิสกี้ที่“ หลงทาง” ขึ้นมาใหม่ได้อย่างไร

สิ่งที่เราทำคือเราศึกษาวิธีการที่โรงกลั่นย้อนกลับไปในวันนั้น ไม่ใช่งานง่ายโดยเฉพาะ เรามีกลุ่มผู้เก็บเอกสารที่ออกไปค้นคว้าวิธีการดำเนินการของโรงกลั่น เราดูที่เก็บถาวรรายงานทุกอย่างที่ให้ข้อมูลเกี่ยวกับการดำเนินการของโรงกลั่น เราจะรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับประเภทหรือขนาดของภาพนิ่งความจุของโรงกลั่นองค์ประกอบต่างๆเช่นพื้นดินโปรไฟล์ของน้ำและดินและการพัฒนาของโรงกลั่นในช่วงเวลาใด

อาจใช้เวลาหกเดือนหรือหนึ่งปีในการทำวิจัยนั้น จากนั้นเรามาร่วมกันและสร้างความเห็นว่าวิสกี้จะเป็นอย่างไรในวันนั้น [หมายเหตุ Ed: มีรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการวิจัย ที่นี่ .]

สร้างประวัติศาสตร์ใหม่เพื่อค้นหาสิ่งที่ทำให้ Bourbon ไม่เหมือนใคร

คุณจะตัดสินใจได้อย่างไรว่าจะให้ความสำคัญกับ“ โรงกลั่นที่หายไป”?

เห็นได้ชัดว่ามีโรงกลั่นจำนวนพอสมควรที่ปิดตัวลง ดังนั้นเราจึงทำการวิจัยเบื้องต้นเพื่อทำความเข้าใจ: เราจะได้รับข้อมูลที่เพียงพอหรือไม่? นั่นคืออันดับ 1 ความลึกของรายงานที่เก็บถาวรและรายงานในอดีต สิ่งต่อไปคือสต็อกวิสกี้ที่เรามี เราสามารถสร้างสิ่งประดิษฐ์สมัยใหม่ที่มีความหมายด้วยสต็อกวิสกี้เหล่านี้ได้หรือไม่? และแง่มุมที่สามคือการดูงานวิจัยทั้งหมดที่เรามี: เราสามารถสร้างภาพสะท้อนสมัยใหม่ที่แท้จริงของวิสกี้นั้นได้หรือไม่

ตัวอย่างหนึ่งคือวิสกี้ Islay ที่เรียกว่า ปราสาท . เราต้องใช้เวลามหาศาล เป็นหนึ่งในโครงการแรกที่ดำเนินการในแง่ของประวัติและงานเก็บถาวร แต่ต้องใช้เวลานานมากในการตกลงกันว่า Lossit สมัยใหม่จะมีกลิ่นและรสชาติเป็นอย่างไร ในบางครั้งเกือบจะมีการต่อสู้ มันค่อนข้างท้าทายสำหรับเราที่จะออกจากระบบและตกลงที่จะบรรจุขวด เราทุกคนสนิทกับมันมาก

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าคุณทำถูกต้องแล้ว?

เราเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ เกือบทุกสัปดาห์ เป็นกระบวนการต่อเนื่อง เรามีโรงกลั่นที่เราเปิดตัวแบรนด์ Lost Distillery โดยเฉพาะและเราจะมีผู้คนปรากฏตัวทั่วโลกที่พูดว่า“ ฉันรู้จักคนที่ทำงานในโรงกลั่นนั้น” หรือเรามีบันทึกเรื่องนั้น น่าทึ่งมากที่ผู้คนมาร่วมกับเราในการเดินทางครั้งนี้

Scott Watson จาก Lost Distillery

บอกเล่าเรื่องราวเบื้องหลังของการบรรจุขวด Lost Distillery ที่ชื่นชอบ

ส่วนตัวผมตกเป็นของ Stratheden รุ่นที่สองของเรา Stratheden ตั้งอยู่ในเมืองเล็ก ๆ ที่ฉันเคยขับรถผ่านเมื่อหลายปีก่อนตอนที่ฉันออกไปขายวิสกี้และเหล้าและเริ่มเข้าวงการ อยู่ในเมืองเล็ก ๆ ที่มีผู้คนประมาณ 2,000 คนในที่ราบลุ่มของสกอตแลนด์

วิสกี้มีชื่อเสียงระดับโลกในฐานะซิงเกิ้ลมอลต์ชนิดแรกที่ผลิตเกินขอบเขตของสกอตแลนด์และขายในลอนดอนและสหรัฐอเมริกา นั่นเป็นเรื่องผิดปกติทีเดียว โรงกลั่นแห่งนี้ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2372 และเป็นของตระกูล Bonthrone และไม่ได้มีวิวัฒนาการมากว่า 100 ปีของการดำเนินงาน จริงๆแล้วมันเป็นวิสกี้ที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งทำขึ้นจากภาพนิ่งขนาดเล็กมากและยังคงผิดกฎหมาย

Alexander Bonthrone เป็นผู้บุกเบิกที่แท้จริง เขามีทางรถไฟในท้องถิ่นที่เชื่อมโยงกันเพื่อให้เขาสามารถนำวิสกี้ออกสู่ตลาดและได้สร้างวิสกี้ในเชิงพาณิชย์แห่งแรกขึ้น เขาจะขาย maltings ขึ้นไปใน Orkney จากนั้นจะนำ Orkney peat ลงมาจากเกาะทางตอนเหนือของสกอตแลนด์ที่อยู่ห่างไกลออกไปสู่ที่ราบลุ่มเพื่อจุดไฟเผา ดังนั้นคุณจึงมี [พื้นผิว] ที่ยังคงมีความมันเล็กน้อยจากผลที่ได้คือออร์คพีทซึ่งให้คุณภาพของน้ำเกลือเล็กน้อย ตลาดที่ใหญ่ที่สุดของเขาอยู่ในสหรัฐอเมริกาและข้อห้ามคือสิ่งที่ปิดโรงกลั่น [ปี] 1926 เป็นครั้งสุดท้ายที่ Stratheden ถูกผลิตขึ้น

เราคิดว่าทั้งครอบครัว [ที่เกี่ยวข้องกับ Stratheden] หมดอายุแล้ว แต่ปรากฎว่า Bonthrones ทั้งหมดอยู่ในออสเตรเลีย ฉันได้รับโทรศัพท์จาก [ผู้หลอกลวง Bonthrones] ปู่ทวดของเธอกำลังเปลี่ยนไปฉันคิดว่ามันอายุ 83 หรือ 93 แล้วเราจะให้ของขวัญเล็ก ๆ น้อย ๆ กับเขาไหม ดังนั้นเราจึงส่ง Stratheden ให้เขาไปหนึ่งขวด

แล้วเขาคิดอย่างไรกับวิสกี้?

เราได้รับอีเมลขอบคุณกลับจากครอบครัว ดูเหมือนพวกเขาจะคิดว่ามันเป็นเรื่องใกล้ตัว ครั้งต่อไปที่ฉันออกที่ออสเตรเลียฉันต้องแน่ใจว่าจะแบ่งปันละครเรื่องอื่นกับเขา