Paso Robles สร้างชื่อเสียงจากสีแดงสดขนาดใหญ่ที่เสิร์ฟในที่ดิน โดยมีเถาองุ่นเรียงเป็นแถวเป็นระเบียบอยู่ใต้ท้องฟ้าสีครามกว้างใหญ่และต้นโอ๊กที่มีปมตะปุ่มตะป่ำไปไกลสุดลูกหูลูกตา แล้วตอนนี้ Paso กลายเป็นแหล่งรวมแหล่งผลิตไวน์ในเมืองที่เจริญรุ่งเรืองได้อย่างไร โดยที่ไวน์ที่น่าตื่นเต้นที่สุดคือทุกสิ่งทุกอย่างที่ไม่ใช่ไวน์แดง

ยินดีต้อนรับสู่ เมืองติน คอลเลกชันของโกดังโลหะลูกฟูกที่ตั้งอยู่บนถนนทางตันที่เรียงรายไปด้วยรถปูนซิเมนต์ ลานพาเลท และหญ้าเทียม ที่นี่ ภายใต้ร่มเงาหลังคาดีบุกและถังเหล็ก ผู้ผลิตไวน์ที่มีอิทธิพลมากที่สุดของ Paso บางรายกำลังสร้างสรรค์ไวน์ขาว ส้ม และโรเซ่อย่างเงียบๆ

การเปลี่ยนแปลงนี้สะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายอย่างต่อเนื่องของวัฒนธรรมการผลิตไวน์ของภูมิภาค ซึ่งกำลังขยายไปไกลกว่าองุ่น Zinfandel, Bordeaux และ Rhône ที่ได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวางในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา แต่มันเผยให้เห็นมากขึ้นว่าเพดานปากของชาวอเมริกันกำลังเติบโตอย่างไร โดยที่ผู้บริโภคเปิดกว้างมากขึ้น และมักจะมองหาไวน์ที่เน้นความแตกต่างมากกว่าพลัง

คุณอาจจะชอบ: โรงบ่มไวน์ที่ดีที่สุด (และอื่น ๆ ) ให้เยี่ยมชมใน Paso Robles ตอนนี้

“ไวน์ขาวเป็นไวน์สัญลักษณ์ หากมีใครสนใจที่จะทำมันด้วยซ้ำ” Vailia Esh จากอธิบาย เดสเพอราด้า ไวน์ส เมื่อเธอมาถึงภูมิภาคนี้ในช่วงกลางทศวรรษ 2000 “และพวกเขาไม่ได้ทำคุณภาพสม่ำเสมออย่างแน่นอน”

ในปี 2009 เธอเปิดตัวแบรนด์ของเธอเพื่อผลิตไวน์แดงครึ่งหนึ่งและไวน์ขาวครึ่งหนึ่ง โดยชื่นชมกับความท้าทายและผลตอบแทนของไวน์ที่เบากว่า “คุณสามารถโยนแท็กซี่ออกจากเครื่องบินได้ และเมื่อเครื่องบินตกถึงพื้น ทุกอย่างก็จะเรียบร้อย” Esh กล่าว “คนผิวขาวจะควบคุมมืออย่างช้าๆ และให้ความสำคัญกับกระบวนการผลิตไวน์มากขึ้นอีกหน่อย คุณจะต้องระมัดระวังให้มากขึ้นอีกหน่อย”

อัตราส่วนของเธอยังคงอยู่เพียงครึ่งต่อครึ่งในปัจจุบัน โดย Sauvignon Blanc คิดเป็นประมาณ 90% ของการผลิตไวน์ขาวของเธอ “ฉันมีความเคารพอย่างมากต่อสิ่งที่ Merry Edwards ทำในอุตสาหกรรมนี้ ไม่เพียงแต่ในฐานะผู้ผลิตไวน์หญิงเท่านั้น แต่ยังนำ Sauvignon Blanc มาอยู่แถวหน้าอีกด้วย” Esh ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผู้ผลิตคลื่นลูกที่สองที่ย้ายมาสู่ Tin City กล่าว ในปี 2013 “ทำไมไม่ลองเน้นและทำให้มันเป็นจุดสนใจดูล่ะ?”

Dave McGee มุ่งลึกเข้าไปในเส้นทางไวน์ขาวเมื่อเขาออกสตาร์ท ไวน์ขาวดำ ในปี 2016 “ดูเหมือนทุกที่ แต่โดยเฉพาะที่นี่ คนผิวขาวไม่ได้รับความเคารพ” McGee ผู้ตัดสินใจผลิตแต่คนผิวขาวกล่าว “ฉันเป็นคนค่อนข้างจะแตกต่าง ฉันต้องการสร้างผู้เล่นตัวจริงที่มีเอกลักษณ์และความซับซ้อนมากขึ้น แต่ยังได้เปิดโปงผู้คนที่นอกเหนือไปจาก Sauvignon Blanc และ Chardonnay ทั่วไปด้วย”

คุณอาจจะชอบ: ทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่างการผสมและการหมักร่วม

เขาเริ่มต้นด้วยการผสมผสานไวน์ที่ไม่ธรรมดาอย่าง Gewürztraminer กับ Albariño และ Chenin Blanc กับ Viognier “สิ่งนั้นจะไม่เกิดขึ้นในยุโรป” McGee ซึ่งมองว่าไวน์ของเขามีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในแคลิฟอร์เนียกล่าว “ไม่มีสถานที่ใดที่องุ่นเหล่านั้นเติบโตในระยะใกล้ขนาดนี้” นอกจากนี้เขายังค้นพบพันธุ์ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก เช่น Grenache Gris และ Albillo Mayor เพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับผู้มาเยือน Tin City

“คุณมักจะมีหนึ่งหรือสองคนในกลุ่มที่ไม่จำเป็นต้องเป็นแฟนตัวยงของสีแดง Paso ตัวโตและโดดเด่นเสมอไป” McGee กล่าว “ตามประวัติศาสตร์แล้ว คนเหล่านี้ถูกดูถูก แต่พวกเขาสามารถเข้ามาที่นี่ได้และเคารพความต้องการของพวกเขา—พวกเขาไม่ได้รับการปฏิบัติเหมือนเป็นพลเมืองชั้นสอง”

แม้แต่ผู้ผลิตไวน์บางรายที่ช่วยให้ Paso มีชื่อเสียงในด้านสีแดงเข้มก็ยังเลือกใช้ไวน์สไตล์ที่เบากว่า หลังจากหลายปีของการผลิต Cabs และสีแดงที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก Rhône ให้กับแบรนด์ต่างๆ มากมาย เรื่องราวของเฮอร์แมน และ แมคไพรซ์ ไมเยอร์ส Xavier Arnaudin ที่เกิดในฝรั่งเศส ร่วมมือกับ Philip Muzzy ดีไซเนอร์ชาวมิชิแกนเพื่อสร้างสรรค์ผลงาน สหภาพศักดิ์สิทธิ์ โดย 95% ของการผลิตเป็นไวน์ขาว โรเซ่ และส้ม

“เราเป็นตัวตลกในสำรับของคุณ หากคุณต้องการลองทำอะไรที่น่าแปลกใจ” Arnaudin ผู้ซึ่งติดตามผู้นำของ Alsace ในการผลิต Pinot Blanc, Pinot Gris, Sylvaner, Gewürztraminer และ Riesling กล่าว “เราเชื่อในเรื่องความเป็นกรด: ฉันต้องการให้ไวน์ของฉันแน่น สด และสะอาด”

รสชาติที่สดชื่นและดื่มง่ายนี้ทำให้ห้องชิมอาหารเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อนที่อากาศอบอุ่น ซึ่งอุณหภูมิของ Paso มักจะเกิน 100°F และนำไปสู่การอุทธรณ์อย่างกว้างขวางสำหรับแบรนด์ ซึ่งผลิตเคสได้เพียง 16,000 เคสต่อปี รวบรวมแฟน ๆ ทั่วยุโรปและเอเชีย “คนญี่ปุ่นชื่นชอบไวน์ของเรา” Arnaudin กล่าว “อาหารคือการเชื่อมโยงที่สมบูรณ์แบบ”

แม้ว่าไวน์ Paso จะได้รับความสนใจเป็นครั้งแรกด้วยการทำตัวดังและหน้าด้าน—และเพื่อให้ชัดเจนว่าไวน์สไตล์นั้นยังคงครอบงำอยู่ที่นี่—Union Sacré กำลังเดิมพันว่าอนาคตจะเป็นเรื่องของความสามัคคีมากขึ้น “ไวน์ของเราไม่ได้ผลิตมาเพื่อสร้างความประทับใจ แต่เป็นเพียงขวดที่ดีสำหรับนำไปบ้านเพื่อนเท่านั้น” Arnaudin กล่าว “มันเหมือนกับไก่ย่างที่คุณทำเป็นมื้อเย็น เราไม่ต้องการให้ไวน์เข้ามาพูดคุย”

หลักการของการขัดแย้งกับบรรทัดฐานของ Paso นี้เริ่มต้นที่จุดเริ่มต้นของ Tin City แอนดรูว์ โจนส์เป็นผู้ตั้งถิ่นฐานดั้งเดิมของศูนย์กลางอุตสาหกรรมเมื่อปี 2012 ของเขา การบันทึกภาคสนาม โรงกลั่นเหล้าองุ่นกลายเป็นที่รู้จักอย่างรวดเร็วในเรื่องของบรรยากาศเย็นสบายและราคาที่เอื้อมถึง โดยมีส่วนผสมของไวน์ผสมและสปาร์คกลิ้งไวน์ โดยเฉพาะเพต-แนต ซึ่งเป็นผู้นำทาง จากนั้นก็มาถึง Skins ซึ่งเป็นการโจมตีของแบรนด์ ไวน์ส้ม ซึ่งจะทิ้งองุ่นขาวไว้บนเปลือกเป็นระยะเวลานานเพื่อดึงสี กลิ่น และเนื้อสัมผัสออกมามากขึ้น

“นี่คือไวน์ส้มพร้อมวงล้อฝึกหัด” เขากล่าวถึงฉลากนี้ ซึ่งมีความกลมกล่อมและเข้าถึงได้ง่ายกว่าไวน์รสฉุน ทาร์ต และฟังกี้หลายยี่ห้อที่อยู่ภายใต้ร่มสีส้ม แบรนด์นี้ได้รับความนิยม: ปัจจุบัน Skins เป็นแบรนด์ย่อยสำหรับไวน์ส้ม โดยมีป้ายโฆษณาอยู่ตามทางด่วน 101 ที่พลุกพล่าน และกลายเป็นไวน์ยอดนิยมที่สุดของ Field Recordings

คุณอาจจะชอบ: ไวน์ส้มกำลังมาแรงด้วยเหตุผลที่ถูกต้อง

เพื่อนบ้านของโจนส์ที่ วันไวน์ ชูธงสีส้มให้สูงขึ้นด้วย สร้างขึ้นในปี 2549 เพื่อผลิตไวน์วาไรทัลของอิตาลีเป็นหลักโดย Brian และ Stephanie Terrizzi (ซึ่งเป็นเจ้าของร้านอาหาร Tin City ด้วย เอตโต้พาสต้าบาร์ และโรงงานพาสต้าใกล้เคียง เอตโต ปาสฟิซิโอ ) โรงกลั่นเหล้าองุ่นเริ่มเล่นน้ำในรูปแบบการหมักผิวของ ทองแดง ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างโรเซ่ของอิตาลีเมื่อกว่าทศวรรษที่แล้ว นั่นรวมถึงไวน์ส้มที่แตกต่างกันถึงเก้าชนิด โดยนำเสนอ Vermentino, Falanghina, Fiano, Moscato Giallo และไวน์อื่นๆ ที่มีเนื้อสัมผัสและความแตกต่างเล็กน้อย “สำหรับฉัน มันแค่ช่วยให้คุณมีเครื่องมือมากขึ้นเท่านั้น” Brian กล่าวถึงล็อตที่หมักด้วยหนัง สเตฟานีกล่าวเสริมว่า “พวกมันดูมีเครื่องเทศมากกว่าเมื่ออยู่บนชั้นวาง”

แม้ว่า Tin City จะมีรูปแบบและความนิยมที่หลากหลายมากขึ้นเรื่อย ๆ ในฐานะจุดหมายปลายทางในการชิมไวน์แดงก็ยังคงครองภูมิภาคในวงกว้างเช่นเดียวกับทั่วแคลิฟอร์เนีย แต่แม้แต่โรงบ่มไวน์แดงรายใหญ่ของภูมิภาคนี้ก็ยังปฏิบัติต่อคนผิวขาวอย่างจริงจังมากขึ้นในขณะนี้

“ฉันเห็นคนที่มุ่งความสนใจและให้ความสนใจกำลังทำผลงานได้ยอดเยี่ยม” เอชจาก Desperada กล่าว “ฉันไม่เคยเห็นไวน์ขาวดีๆ มากมายขนาดนี้มาก่อน มันมาไกลมาก”

---

บันทึกภาคสนาม 2022 สกินไวท์ (เซ็นทรัลโคสต์)

หนึ่งในไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในกลุ่มผลิตภัณฑ์ Field Recordings การผสมผสานที่สัมผัสผิวหนังของ Chenin Blanc 35%, Pinot Gris 35%, Albariño 12%, Riesling 12%, Tocai Friuliano 4% และ Verdelho 2% นั้นช่างน่าทึ่งจริงๆ ไวน์สีส้มอมชมพูมีกลิ่นหอมของสตรอเบอร์รี่ พลัมสีแดง น้ำกุหลาบ และเปลือกเมลอนจากจมูกสู่เพดานปากที่ลึกล้ำ เต็มไปด้วยกลิ่นแอปเปิ้ลแดงและดอกไม้สีขาว เชื่อคำโฆษณา. ตัวเลือกของบรรณาธิการ 93 แต้ม — แมตต์ เคตต์มันน์

25 ดอลลาร์ ไวน์ดอทคอม

Union Sacre 2022 Edelzwicker White (เซ็นทรัลโคสต์)

กลิ่นเชอร์เบทส้ม เบอร์รี่อ่อน เปลือกส้ม และเปลือกส้ม และเยื่อไม้เกรปฟรุต ผสมผสานกันจนน่าตื่นตาด้วยส่วนผสมที่สะดุดตาของ Pinot Blanc 33%, Pinot Gris 30%, Sylvaner 20%, Riesling 10%, Gewürztraminer 5% และ Muscat Ottonel 3% . มันมีชีวิตชีวาอย่างน่าทึ่งบนเพดานปาก โดยที่ความเป็นกรดอันทรงพลังตัดผ่านรสชาติเกรปฟรุตและแคนตาลูปที่เข้มข้น 92 แต้ม — เอ็ม.เค.

$ แตกต่างกันไป พ่อค้าไวน์ K & L

Union Sacre 2022 40 วันบนผิวหนัง Gewurztraminer (มอนเทอเรย์)

การบรรจุขวดนี้ซึ่งใช้เวลา 40 วันบนเปลือก มีกลิ่นหอมและมีรสชาติมากจนเกือบจะดูเหมือนปลอมปน กลิ่นของชาขิง-เจอเรเนียมบนจมูกทำให้เกิดกลิ่นขิงและดอกไม้ที่คล้ายกันบนเพดานปาก ซึ่งมีความเปรี้ยวและเปรี้ยว 91 คะแนน — เอ็ม.เค.

$ แตกต่างกันไป ร้านไวน์ฮาร์เวสท์

วัน 2022 มอสกาโต้ จาลโล (ปาโซ โรเบิลส์)

นี่เป็นไวน์ส้มสไตล์ก้าวร้าว แต่ก็น่าสนใจและจะตอบสนองผู้ที่แสวงหาประสบการณ์แปลกใหม่อย่างแน่นอน สีเหลืองหม่นในแก้ว เริ่มต้นด้วยกลิ่นหอมของลูกแพร์ เมลอนฟังกี้ และค็อกเทลเกรปฟรุต เมื่อจิบแล้วจะมีกลิ่นแร่เล็กน้อย โดยที่รสชาติของส้มจี๊ดพบกับกลิ่นของเวอร์บีน่าและโหระพา 90 คะแนน — เอ็ม.เค. $35 วันไวน์

วันอุรังอุตังขาวปี 2022 (ปาโซโรเบิลส์)

นี่คือไวน์ส้มสำหรับคนทั่วไป เนื่องจากมันสะท้อนถึงสไตล์ในรูปแบบที่เข้าถึงได้ ไวน์สีส้มไหม้ เริ่มต้นด้วยกลิ่นหอมอันกลมกล่อมของเปลือกส้มแห้ง สนิม และมะม่วง เนื้อสัมผัสของเพดานปากนั้นน่าสนใจที่สุด เนื่องจากมีรสชาติของน้ำผึ้งสีเข้ม ส้มสุก และมะม่วงที่เข้ากันมากขึ้น 90 คะแนน — เอ็ม.เค.

25 ดอลลาร์ พ่อค้าไวน์ K & L