ใช้ประโยชน์จากฤดูกาลผักชนิดหนึ่งในปีนี้! ก้านสีชมพูและสีเขียวเหล่านี้เพิ่มรสชาติและสีสันให้กับสูตรอาหารฤดูใบไม้ผลิ สามารถเลือกได้ทั้งคาวและหวาน เช่น พายรูบาร์บสตรอเบอร์รี่หรือหมูฉีกรูบาร์บ เราจะแจกแจงรายละเอียดพื้นฐาน รวมถึงวิธีเตรียมรูบาร์บและเลือกรูบาร์บที่ดีที่ร้านค้าหรือตลาดเกษตรกร เรารวมเคล็ดลับในการแช่แข็งรูบาร์บเพื่อรักษารสชาติที่สดใหม่ไว้ใช้ในช่วงปลายปีในสูตรรูบาร์บที่ดีที่สุดของเรา

บรี พาสซาโน

ผักชนิดหนึ่งคืออะไร?

เนื่องจากก้านรูบาร์บมักนำไปใช้ในสูตรของหวาน รูบาร์บซัลซ่า และขนมหวานอื่นๆ หลายคนจึงคิดว่ารูบาร์บเป็นผลไม้ อย่างไรก็ตามในฐานะสมาชิกของตระกูลบัควีท รูบาร์บเป็นผัก รูบาร์บมีสองประเภทที่ออกสู่ตลาด: พันธุ์ฮอตเฮาส์และรูบาร์บที่ปลูกในไร่

อะโวคาโด-โปบลาโนซัลซ่า

ฮอทเฮาส์ รูบาร์บ

พันธุ์นี้มีก้านสีชมพูถึงแดงอ่อนและมีใบเหลืองแกมเขียว และเป็นพันธุ์ที่คุณมักจะพบได้ตามร้านขายของชำ หากคุณไม่ชอบต้นรูบาร์บในสวนและต้องการรู้ว่าจะซื้อรูบาร์บได้ที่ไหน ให้ตรวจสอบแผนกผลิตผลที่ร้านขายของชำใกล้บ้านคุณในช่วงเดือนฤดูใบไม้ผลิ นอกฤดู คุณจะยากลำบากที่จะหารูบาร์บนอกช่องแช่แข็ง

รูบาร์บที่ปลูกในไร่

รูบาร์บตามฤดูกาลที่หลากหลายนี้มีรสชาติเข้มข้นกว่า และโดดเด่นด้วยก้านสีแดงเข้มและใบสีเขียว เป็นที่ชื่นชอบของตลาดเกษตรกรตั้งแต่เดือนเมษายนถึงมิถุนายน

ทดสอบเคล็ดลับครัว

หากคุณพบว่ารูบาร์บเปรี้ยวเกินไปสำหรับรสนิยมของคุณ ให้มองหาสูตรรูบาร์บที่นำผลไม้รสหวานมาผสมกัน สตรอเบอร์รี่-รูบาร์บเป็นส่วนผสมคลาสสิกในพาย มันฝรั่งทอดกรอบ และของหวานอื่นๆ

รูบาร์บเป็นพิษหรือไม่?

ก้านรูบาร์บทั้งดิบและสุกสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตามคุณควร อย่ากินใบรูบาร์บ - พวกเขามี กรดออกซาลิก ซึ่งทำให้เกิดพิษและอาจนำไปสู่ ภาวะแทรกซ้อนร้ายแรง -

แอนดี้ ลีออนส์

เมื่อ Rhubarb อยู่ในฤดู?

Hothouse rhubarb มีจำหน่ายตลอดทั้งปีในบางตลาด อย่างไรก็ตาม รูบาร์บที่ปลูกในไร่มีจำหน่ายตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงมิถุนายน โดยมีฤดูท่องเที่ยวในเดือนเมษายนถึงมิถุนายน เนื่องจากช่วงพีครูบาร์บนั้นสั้นมาก คุณจึงต้องใช้ประโยชน์จากมันด้วยการทำรูบาร์บสูตรโปรดในขณะที่คุณทำได้ คุณสามารถหาซื้อรูบาร์บแช่แข็งได้ตามช่องแช่แข็งของร้านขายของชำเมื่อคุณลำบาก

พายรูบาร์บสตรอเบอร์รี่ที่ดีที่สุดเท่าที่เคยมีมา

เบลน โมทส์

วิธีการเลือกรูบาร์บ

มองหาก้านที่กรอบและแน่น หลีกเลี่ยงก้านรูบาร์บที่ดูเหี่ยวเฉา ให้ความรู้สึกเหมือนไม้ หรือหนามาก นอกเหนือจากความแตกต่างด้านรสชาติระหว่างรูบาร์บของโรงบ่มและรูบาร์บที่ปลูกในไร่แล้ว สีของก้านไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติมากนัก สำหรับก้านที่นุ่มและหวานที่สุด ให้มองหาก้านอ่อนที่มีความกว้างไม่เกิน 2 นิ้ว

หากคุณมีแผ่นรูบาร์บเป็นของตัวเอง ต่อไปนี้คือวิธีนำรูบาร์บจากดินมาไว้ในห้องครัว:

• เก็บเกี่ยวก้านในฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน ก้านที่ขอบด้านนอกของพืชสามารถดึงออกได้ที่แนวดินเมื่อใบเปิดและพัฒนาเต็มที่
• จับก้านไว้ใกล้กับแนวดินแล้วบิดเล็กน้อยขณะดึง อย่าใช้ก้านมากกว่าหนึ่งในสามในคราวเดียว
• หยุดเก็บเกี่ยวรูบาร์บก่อนกลางฤดูร้อนและปล่อยให้พืชเติบโตต่อไป

วิธีเก็บรักษารูบาร์บ

ตัดและทิ้งใบใดๆ ออกจากก้านรูบาร์บ (ถ้ามี) หากต้องการเก็บก้านรูบาร์บ ให้ห่อให้แน่นในห่อพลาสติกหรือถุงเก็บที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ และแช่เย็นไว้ได้นานถึงสามวัน

กฤษฎา พานิชกุล

วิธีการเตรียมรูบาร์บ

ก่อนปรุงอาหาร ให้เล็มก้านทั้งด้านบนและด้านล่าง ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ให้ทิ้งใบไม้ใดๆ ทิ้งไปเพราะมันเป็นพิษ ตัดและทิ้งส่วนที่แข็ง เป็นไม้ หรือส่วนที่ช้ำของก้าน ล้างก้าน ให้ละเอียดแล้วขัดด้วยแปรงผัก คุณไม่จำเป็นต้องปอกรูบาร์บในช่วงฤดูท่องเที่ยว แต่เมื่อถึงกลางฤดูร้อน ก้านมักจะแข็งและเป็นเส้นๆ คุณอาจต้องปอกเปลือกเพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้น

ทดสอบเคล็ดลับครัว

ใช่ คุณสามารถรับประทานรูบาร์บดิบได้ แต่ต้องหลีกเลี่ยงใบที่เป็นพิษ

เจสัน ดอนเนลลี

วิธีการแช่แข็งรูบาร์บ

หากคุณมีรูบาร์บมากกว่าที่คุณจะสามารถใช้ได้ในอีกไม่กี่วันข้างหน้า โชคดีนะ! รูบาร์บแข็งตัวได้ดี ต่อไปนี้เป็นวิธีเตรียมรูบาร์บและแช่แข็งทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1: ทำความสะอาด

ทิ้งใบและปลายไม้ ล้างรูบาร์บด้วยน้ำประปาเย็นๆ แต่อย่าแช่ไว้ ท่อระบายน้ำ.

คุณจำเป็นต้องล้างผักและผลไม้หรือไม่? เราถามผู้เชี่ยวชาญ

ขั้นตอนที่ 2: ตัด

วางก้านให้ขนานกันบนเขียง ใช้มีดคมๆ มีดยาว (เช่น มีดเชฟ) ตัดก้านเป็นชิ้นขนาด 1/2 ถึง 1 นิ้วหรือตามที่ระบุไว้ในสูตรของคุณ

ขั้นตอนที่ 3: ลวก (ไม่จำเป็น)

เติมน้ำเย็นลงในอ่างล้างจานหรือภาชนะขนาดใหญ่ จากนั้นเติมน้ำในหม้อใบใหญ่ โดยใช้น้ำ 1 แกลลอนต่อรูบาร์บที่เตรียมไว้ 1 ปอนด์ นำหม้อน้ำไปต้ม ใส่รูบาร์บที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดแล้วปิดฝา เริ่มจับเวลาทันทีและปรุงอาหารด้วยไฟแรงเป็นเวลาหนึ่งนาที (สองนาทีหากคุณอาศัยอยู่ที่ความสูง 5,000 ฟุตหรือสูงกว่าระดับน้ำทะเล) เมื่อ เวลาลวก เสร็จแล้วใช้ช้อนมีรูตักรูบาร์บออกจากน้ำเดือด จุ่มรูบาร์บลงในน้ำเย็นจัดทันที แช่เย็นไว้หนึ่งนาที (สองนาทีสำหรับการปรุงอาหารในที่สูง) แล้วสะเด็ดน้ำ

ทดสอบเคล็ดลับครัว

หากคุณวางแผนที่จะเก็บรูบาร์บแช่แข็งไว้เป็นเวลาสามเดือนหรือนานกว่านั้น ขั้นตอนการลวกอาจรักษาสีของรูบาร์บสดไว้ได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณจะใช้รูบาร์บเร็วกว่านี้ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้

ขั้นตอนที่ 4: หยุดแฟลช

วางผักชนิดหนึ่งที่หั่นแล้ว (และลวกหากต้องการ) ลงบนกระดาษรองอบ แผ่นอบ และ หยุดแฟลช จนอยู่ตัว (ประมาณสองถึงสามชั่วโมง)

ขั้นตอนที่ 5: ติดฉลากภาชนะและแช่แข็ง

ติดฉลากถุงหรือภาชนะบรรจุช่องแช่แข็งพร้อมเนื้อหาและวันที่ และแช่แข็งไว้ได้นานถึงหนึ่งปี หากต้องการใช้รูบาร์บแช่แข็ง ให้ละลายในภาชนะในตู้เย็น และใช้เหมือนรูบาร์บสดในสูตรอาหาร

เมื่อคุณพร้อมที่จะใช้รูบาร์บสดหรือละลายแล้ว ให้ลองใช้รูบาร์บสตรอเบอร์รี่ย่างกรอบๆ หรือเปลี่ยนผักให้เป็นเครื่องดื่มสดชื่นช่วงฤดูร้อนด้วยรูบาร์บ agua fresca คุณยังสามารถเก็บรูบาร์บไว้ในแยมเบอร์รี่แสนอร่อยได้

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง