ทำและตกแต่ง

วิธีทำเบคอนโฮมเมด

การอบเบคอนที่บ้านเป็นเรื่องง่าย ใช้เวลาประมาณสิบนาทีในการเตรียมอาหาร หนึ่งสัปดาห์ในการรักษา และใช้เวลาปรุงเพียงเล็กน้อยเพื่อจะได้เบคอนสดแบบโฮมเมด

ค่าใช้จ่าย

ระดับทักษะ

เริ่มจนจบ

2+วัน

เครื่องมือ

ถุงซิปปิดผนึก
ตะแกรงลวด
แผ่นอบ
มีดคม

แสดงทั้งหมด

วัสดุ

หมูสามชั้น 4 ปอนด์
เกลือโคเชอร์ 3-4 ช้อนโต๊ะ
เกลือบ่มสีชมพู 2 ช้อนชา #1
น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย
พริกไทยดำ 3 ช้อนโต๊ะ

แสดงทั้งหมด

โดย: มิกค์ เทลแคมป์

บทนำ

เบคอนทำมาจากการหมักหมูสามชั้นซึ่งเป็นเนื้อไม่ติดกระดูกที่มีไขมันอยู่ด้านล่างของหมู แม้ว่าเนื้อสัตว์ที่หั่นราคาไม่แพงนี้จะใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมู แต่ก็มักไม่พบในร้านขายของชำ ร้านขายเนื้อมักจะมีการตัดและพบได้ทั่วไปในตลาดเอเชียหลายแห่งที่มีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (หมูสามชั้นใช้ในอาหารเอเชียอย่างกว้างขวาง)

ปริศนาอีกชิ้นที่น่าจะหายไปจากตู้กับข้าวของคุณคือเกลือบ่มสีชมพู ส่วนผสมของเกลือและไนไตรต์ผสมกัน ส่วนผสมสีชมพูสดใสมีราคาไม่แพง และสามารถสั่งซื้อทางออนไลน์ได้ในราคาไม่กี่ดอลลาร์ เกลือสีชมพูสามารถละทิ้งได้และคุณยังได้สิ่งที่ดี แต่ส่วนผสมนี้ทำให้เบคอนมีสีที่คุ้นเคยและรสชาติที่โดดเด่น หากไม่มีเกลือแกงสีชมพู ผลลัพธ์ก็คือเนื้อที่มีสีน้ำตาลมากกว่าสีชมพูและมีรสชาติเหมือนซี่โครงหมูมากกว่าเนื้ออาหารเช้าที่ทุกคนโปรดปราน (ไม่เลว แต่ไม่ใช่เบคอน)

ขั้นตอนที่ 1

รวบรวมวัตถุดิบ

เลือกหมูสามชั้นขนาด 4-5 ปอนด์ (ยิ่งหนายิ่งดี) และรวบรวมส่วนผสม หมูสามชั้นมักไม่พบในร้านขายของชำ แต่ร้านขายเนื้อและตลาดเอเชียมักจะให้เนื้อหมูที่ไม่มีกระดูกที่มีไขมันนี้

ส่วนผสมที่แปลกใหม่อื่น ๆ ที่ใช้ทำเบคอนคือเกลือบ่มสีชมพู เรียกอีกอย่างว่าแป้งปราก ส่วนผสมของเกลือแกงและไนไตรต์ใช้ในการรักษาเนื้อและทำให้เบคอนมีสีและรสชาติที่โดดเด่น เกลือบ่มสีชมพูมีราคาไม่แพงและหาได้ง่ายทางออนไลน์

ขั้นตอนที่ 2

สร้าง Rub

ผสมเกลือโคเชอร์ 3-4 ช้อนโต๊ะ เกลือบ่มสีชมพู 2 ช้อนชา #1 น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย และพริกไทยดำ 3 ช้อนโต๊ะเพื่อสร้างการถู น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลอาจใช้น้ำตาลทรายแดงแทนได้ แม้ว่าส่วนผสมของถูจะจับเป็นก้อน เบคอนยังสามารถปรับเปลี่ยนได้โดยการเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ เช่น โหระพา จูนิเปอร์เบอร์รี่ กระเทียม หรือใบกระวาน

ขั้นตอนที่ 3

ถูบนถู

ถูแรงๆ ให้เป็นหมูสามชั้น 4-5 ปอนด์ ทุกด้าน

ขั้นตอนที่ 4

ซีลในแบ็กกี้

วางหมูสามชั้นและเศษอาหารที่เหลือในถุงซิปปิดผนึกขนาดใหญ่และผนึก บีบอากาศออกจากถุง เมื่ออยู่ในถุงแล้ว นวดหมูสามชั้นเพื่อถูต่อไปแล้วนำไปแช่ตู้เย็น เก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 7 วัน นวดอีกครั้งหลังจาก 3-4 วัน

ขั้นตอนที่ 5

ลบถูหลังจากสัปดาห์

หลังจาก 7 วัน นำออกจากตู้เย็นแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

ขั้นตอนที่ 6

สโลว์คุก

ซับให้แห้งแล้ววางบนตะแกรงวางบนแผ่นอบ ใส่ในเตาอบ Farnheit 200 องศาเป็นเวลา 90-120 นาทีจนอุณหภูมิภายในอยู่ที่ 150 องศา หากคุณมีผู้สูบบุหรี่ที่ดียิ่งขึ้น เพียงให้แน่ใจว่าได้ทำเครื่องหมาย 150 องศานั้น

ขั้นตอนที่ 7

ทอดและเพลิดเพลิน

เมื่อนำออกจากเตาอบแล้ว ปล่อยให้เบคอนเย็นแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นบางๆ เบคอนสามารถทอดได้ทันทีหรือเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์หรือในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือน