วิธีทำซอสอัลเฟรโดที่บ้านที่มีครีมและอร่อย
สูตรซอสอัลเฟรโดแบบโฮมเมดแสนอร่อยช่วยให้ความฝันในการทำอาหารเป็นจริง ทันทีที่คุณเชี่ยวชาญวิธีทำซอสอัลเฟรโด คุณสามารถรวมส่วนผสมราคาไม่แพงจำนวนหนึ่ง ต้มพาสต้า โยนทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วคุณจะรู้สึกเหมือนได้ถูกส่งไปยังร้านอาหารอิตาลีในทันที
ที่ ซอสอัลเฟรโดดั้งเดิม สูตรอาหารได้รับการพัฒนาโดยเจ้าของภัตตาคาร Alfredo di Lelio ในกรุงโรมช่วงปี ค.ศ. 1920 จานเด่นของเขาคือเฟตตูชินีอัลเฟรโด ผสมผสานเฟตตูชินีร้อนกับซอสเข้มข้นที่ทำจากเนย เฮฟวี่ครีม พาร์เมซานชีส และพริกไทยบด
แม้ว่าสูตรเฟตตูชินี Alfredo ยังคงเป็นอาหารจานคลาสสิกและเป็นที่ชื่นชอบมาก แต่ซอส Alfredo ก็กลายเป็นส่วนผสมที่อร่อยสำหรับอาหารจานโปรดอื่นๆ ของครอบครัว รวมถึงสูตรคาสเซอโรล ผัก และสูตรพิซซ่า ด้วยคำแนะนำในการทำซอสอัลเฟรโดตั้งแต่เริ่มต้น คุณจะสามารถเตรียมซอสเนื้อเนียนอเนกประสงค์ไว้อย่างดี เพื่อที่คุณจะได้ไม่เสียเวลาไปกับอาหารจานเหล่านี้และอื่นๆ อีกมากมาย
BHG/มาธุมิตา สาธิษกุมาร์
วิธีทำซอสอัลเฟรโดตั้งแต่เริ่มต้น
ไม่น่าเชื่อว่าส่วนผสมเพียง 4 อย่าง (รวมทั้งเกลือและพริกไทย) ก็สามารถให้ซอสครีมที่ยอดเยี่ยมได้
BHG/มาธุมิตา สาธิษกุมาร์
1. รวบรวมส่วนผสม
เราจะแนะนำวิธีทำซอส Alfredo ให้คุณทราบ ดังที่อธิบายไว้ใน Better Homes & Gardens New Cook Book
รับสูตรคุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:
- เนย
- กระเทียมสับ
- วิปครีม (หรือเฮฟวี่ครีม)
- เกลือและพริกไทยดำบดสด
- พาร์เมซานชีสขูดสดๆ
คุณสามารถใช้พาร์เมซานชีสที่ขูดไว้ล่วงหน้าในสูตรซอสอัลเฟรโดนี้ได้ แต่จะไม่มีรสชาติที่เด่นชัด เข้มข้น และสดชื่นที่คุณได้รับเมื่อขูดก่อนใช้ และหากคุณต้องการให้รางวัลตัวเองด้วยบางสิ่งที่แท้ทรูจริงๆ ให้ใช้ พาร์เมซานชีส ชีส (ต้นฉบับของอิตาลี นำเข้าจากจังหวัดปาร์มา เรจจิโอ เอมิเลีย และโมเดน่า ทางตอนเหนือของโบโลญญา) อาจต้องใช้เงินลงทุนมากกว่าเวอร์ชันในประเทศเล็กน้อย แต่มีรสชาติที่จัดจ้านและกระปรี้กระเปร่าซึ่งยากต่อการลอกเลียนแบบ
15 สูตรพาสต้าเพสโต้ที่ดีที่สุดเพื่อรสชาติของอิตาลีบางคนพยายามใช้ซอสอัลเฟรโดแบบโฮมเมดแทนการใช้ครีมชีส แต่ก็คุ้มค่ากับความพยายามเป็นพิเศษที่จะเลือกใช้ซอสอัลเฟรโดแบบคลาสสิก พาร์เมซานชีสสดหรือพาร์มิจาโน-เรจเกียโนคือทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับรสชาติของคุณ เรียนรู้เพิ่มเติมจากคู่มือชีสฉบับสมบูรณ์ของเรา
BHG/มาธุมิตา สาธิษกุมาร์
2. ปรุงกระเทียม
ขั้นตอนนี้จะทำให้กระเทียมดิบกลมกล่อมเพื่อดึงรสชาติคั่วที่หวานยิ่งขึ้น
- ในกระทะ ละลายเนย สูงกว่าปานกลาง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยไม่เป็นสีน้ำตาล จุดเด่นอย่างหนึ่งของซอสอัลเฟรโดคือสีขาวครีม
- เพื่อให้กระเทียมนิ่มลงและดึงรสชาติออกมา ให้ปรุงด้วยเนยร้อนโดยใช้ไฟปานกลางนาน 1 นาที
BHG/มาธุมิตา สาธิษกุมาร์
3. ทำให้ครีมข้นขึ้น
ส่วนผสมลับในการทำซอสอัลเฟรโดให้มีเนื้อครีมก็คือ ครีม!
- ค่อยๆ เทครีมลงในกระทะพร้อมกับเนยละลายและกระเทียม เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- นำส่วนผสมบัตเตอร์ครีมไปต้ม จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวเบา ๆ โดยเปิดทิ้งไว้ประมาณ 3 ถึง 5 นาที ปรุงซอสเบา ๆ จนกระทั่งเริ่มข้น โดยคนบ่อยๆ ด้วย a ช้อนไม้ - คุณจะรู้ว่าสูตรซอสอัลเฟรโดมีความหนาเพียงพอเมื่อเคลือบด้านหลังช้อนของคุณ
BHG/มาธุมิตา สาธิษกุมาร์
4. ใส่ชีส
ผู้เชี่ยวชาญในครัวทดสอบของเราสาบานว่าสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับวิธีทำซอสอัลเฟรโดนั้นรวมถึงพาร์เมซานชีสขูดสดๆ ต่อไปนี้เป็นวิธีเพิ่ม:
- นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่พาร์เมซานชีสลงไปคนให้เข้ากัน
- กวนต่อจนชีสเข้ากันในซอส ตอนนี้ซอสของคุณพร้อมที่จะโยนกับพาสต้าหรือใช้ตามต้องการแล้ว
ทดสอบเคล็ดลับครัว
ต้องแน่ใจว่ากระทะไม่มีไฟเมื่อคุณใส่พาร์เมซานลงไป เนื่องจากความร้อนสูงอาจทำให้ชีสจับตัวเป็นก้อนหรือเหนียวเหนอะหนะแทนที่จะละลายได้อย่างราบรื่น
ขั้นตอนสุดท้ายในการทำซอสอัลเฟรโดตั้งแต่ต้นสำหรับพาสต้าจานหลักคือ—คุณเดาได้เลย—จับคู่ซอสกับบะหมี่ โยนซอสกับพาสต้าร้อนสุกและสะเด็ดน้ำ 8 ออนซ์ เฟตตูชินีเป็นเส้นยาวที่ยึดซอสไว้อย่างสวยงามแต่ก็ประมาณนั้น พาสต้าใดก็ได้ จะทำงาน.
ย้ายพาสต้าซอสอัลเฟรโดใส่จานเสิร์ฟอุ่นๆ แล้วเสิร์ฟทันที หากต้องการ โรยด้วยพาร์เมซานชีสเพิ่มเติม และโรยหน้าด้วยพาร์สลีย์อิตาเลียนสดสับ
ผู้ผลิตพาสต้าที่ดีที่สุด 6 อันดับในปี 2024 จากการทดสอบ
BHG/มาธุมิตา สาธิษกุมาร์
Beyond-Pasta ใช้สำหรับสูตรซอส Alfredo นี้
ซอสอัลเฟรโดแบบโฮมเมดใช้ได้ดีในทุกที่ที่ต้องการซอสครีมเข้มข้น ตอนนี้คุณรู้วิธีทำซอส Alfredo อย่างมืออาชีพแล้ว เริ่มใช้ในสูตรอาหารที่ไม่ใช่เฟตตูชินี เช่น หอยเชลล์และหน่อไม้ฝรั่ง Alfredo และมักกะโรนีอัลเฟรโดกับสูตรฟักทองและคะน้า จากนั้นใช้ความคิดสร้างสรรค์และใช้ซอสอัลเฟรโดในสูตรอาหารที่ไม่เกี่ยวข้องกับพาสต้า
ซอสอัลเฟรโดแบบโฮมเมดกับซอสอัลเฟรโดที่ซื้อจากร้านค้า
แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อขวดโหลหรือภาชนะแช่เย็นของซอส Alfredo ได้ และพวกมันจะทำงานเสร็จอย่างแน่นอนเมื่อคุณมีเวลาจำกัด อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์บางชนิดใช้ครีมชีสหรือแป้งอาหารเป็นสารเพิ่มความข้น ซึ่งสามารถกลบรสชาติเนย ครีม และพาร์เมซานแบบคลาสสิกของซอสได้ เมื่อคุณเรียนรู้วิธีทำซอสอัลเฟรโดตั้งแต่เริ่มต้น ซอสจะได้รสชาติที่สดใหม่ยิ่งขึ้น และรสชาติของส่วนผสมทั้งสามนั้นจะโดดเด่นยิ่งขึ้น โชคดีที่ซอสอัลเฟรโดแบบโฮมเมดใช้เวลาเตรียมเพียงไม่กี่นาที
เมื่อคุณเหน็บแนม ลองใช้ซอสอัลเฟรโดที่ซื้อมาในสูตรเหล่านี้สำหรับเลมอนเคเปอร์ทูน่าและบะหมี่ พายหม้ออัลเฟรโดไก่ และตอร์เทลลินีอัลเฟรโดกับพริกย่าง และแน่นอน คุณสามารถสลับสูตรซอสอัลเฟรโดแบบโฮมเมดของคุณในแต่ละสูตรเหล่านี้ได้ตลอดเวลา
ตอนนี้คุณเป็นผู้เชี่ยวชาญในการทำซอส Alfredo ตั้งแต่เริ่มต้นแล้ว ตุนกระเทียม เนย ครีม และพาร์เมซานไว้ได้เลย ด้วยวิธีนี้ คุณจะไม่มีวันอยู่ห่างจากอาหารอิตาเลียนบรรยากาศสบายๆ แสนอร่อยเพียงครึ่งชั่วโมง
ซอสพาสต้าอีกมากมายให้ทำตั้งแต่เริ่มต้น
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าซอสอัลเฟรโดแบบโฮมเมดนั้นอร่อยแค่ไหน ให้ทิ้งซอสใส่ขวดอื่นๆ ของคุณออกไปและทำซอสเหล่านี้สำหรับมื้ออื่นๆ ที่ทำขึ้นมาเอง ซอสพุตตาเนสก้าเป็นซอสสีแดงเค็มที่ปรุงด้วยแอนโชวี่และเคเปอร์เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น รากูเนื้อถูกใจคนรักเนื้อเสมอ เสิร์ฟพร้อมกับเพนเน่เพื่อให้ได้อัตราส่วนซอสต่อพาสต้าที่ดีที่สุด สำหรับซอสที่ทำจากผัก ให้ปรุงซอสพาสต้าครีมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (ไม่ใส่พาร์มสำหรับเวอร์ชันวีแกน)
