วิธีปรุงสเต็กทูน่าสำหรับมื้อเย็นสไตล์กูร์เมต์อย่างรวดเร็ว
เนื้อแน่นของสเต็กทูน่าและรสชาติอ่อนถึงปานกลางเป็นเพียงเหตุผลสองประการว่าทำไมจึงได้รับความนิยม ตั้งแต่อาหารในร้านอาหารกูร์เมต์ ซูชิ ไปจนถึงอาหารกระป๋อง (ก่อนที่เราจะเริ่มพูดถึงการปรุงทูน่าสด ต่อไปนี้เป็นวิธีปรุงด้วยทูน่ากระป๋อง) . เชฟชอบสร้างสรรค์ทูน่าในการทำอาหาร แต่แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถเรียนรู้วิธีปรุงสเต็กทูน่าบนตะแกรง ในเตาอบ หรือบนเตาได้ มาดำดิ่งลงลึกและเตรียมพร้อมสำหรับสเต็กทูน่าที่อร่อยที่สุด ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการปรุงแบบใดก็ตาม
BHG / อันเดรีย อาไรซา
วิธีปรุงรสปลาทูน่า
ขั้นตอนแรกในคู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับวิธีปรุงปลาทูน่าคือการเติมสารปรุงแต่งรสชาติที่คุณต้องการ
บีเอชจี/แอนเดรีย อาไรซา
- ก่อนปรุงสเต็กทูน่า ให้ตรวจสอบเกล็ดก่อน หากมีอยู่ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- วัดความหนาของปลาด้วยไม้บรรทัด เพื่อให้คุณรู้ว่าต้องปรุงสเต็กทูน่านานแค่ไหน
- สเต็กทูน่าสดชอบสูตรหมักซอสที่ดี ซึ่งมีรสชาติของปลาที่ค่อนข้างอ่อนและช่วยให้เนื้อชุ่มชื้นระหว่างปรุงอาหาร ใช้เวลาหมักสั้น ๆ ก็เพียงพอแล้ว ตั้งแต่ 15 นาทีถึง 4 ชั่วโมงในตู้เย็น ปลาทูน่าเข้ากันได้ดีกับรสชาติที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเอเชีย
- แทนที่จะหมัก คุณอาจทาน้ำมันมะกอกหรือเนยละลายแล้วปรุงรสตามต้องการ ตัวอย่างเช่น ลองทาทูน่าด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว จากนั้นโรยด้วยสมุนไพรสดสับ (เช่น โรสแมรีหรือทาร์รากอน) เกลือ และพริกไทยดำป่น
เจสัน ดอนเนลลี
วิธีปรุงสเต็กทูน่า 3 วิธี
สเต็กทูน่าต้องจับตาดูในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้คงความนุ่มและชุ่มชื้น อย่าปิดไฟหากทูน่าของคุณดูหายากปานกลาง ไม่ว่าคุณจะอบสเต็กทูน่า สเต็กทูน่าในกระทะ หรือย่าง เนื่องจากสเต็กทูน่าจะแห้งและเคี้ยวได้เมื่อสุกเกินไป ตรงกลางจึงควรยังคงเป็นสีชมพูเมื่อปรุงเสร็จแล้ว บางคนชอบทูน่าที่หาได้ยากตรงกลาง ดังนั้นควรปรับคำแนะนำเหล่านี้ว่าจะใช้เวลาปรุงสเต็กทูน่านานแค่ไหน
สูตรปลาและอาหารทะเลเพื่อสุขภาพที่คุณต้องการเพิ่มลงในเมนูของคุณโดยเร็วที่สุดวิธีการย่างสเต็กทูน่า
พักสมองจากเบอร์เกอร์เนื้อ ฮอทดอก และกุ้งเสียบไม้ แล้วมาเป็นมืออาชีพในการทำทูน่าบนเตาย่างโดยทำตามขั้นตอนง่ายๆ เหล่านี้
- ทาจาระบีบนตะแกรงย่างที่ไม่ได้รับความร้อนหรือพ่นด้วยสเปรย์ทำอาหารแบบไม่ติด หากไม่หมัก ให้ทาสเต็กทูน่าด้วยเนยละลายหรือน้ำมันมะกอก และปรุงรสตามต้องการ
- สำหรับการย่างโดยตรงบนเตาแก๊สหรือเตาถ่าน ให้วางสเต็กทูน่าบนตะแกรงทาน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางโดยตรง ย่างแบบมีฝาปิดเป็นเวลา 4 ถึง 6 นาทีต่อความหนา 1/2 นิ้ว โดยพลิกกลับด้านเมื่อย่างไปครึ่งทางแล้ว ปลาควรเริ่มเป็นเกล็ดเมื่อทดสอบด้วยส้อม แต่ตรงกลางยังคงเป็นสีชมพู
- สำหรับการย่างทางอ้อม ให้เปิดเตาย่างก่อน ลดความร้อนลงเหลือปานกลางแล้ววางทูน่าลงบนตะแกรงบนถาดรองน้ำหยด ปิดตะแกรง. ย่างเป็นเวลา 7 ถึง 9 นาทีต่อความหนา 1/2 นิ้ว หรือจนกว่าปลาจะเริ่มเป็นเกล็ดเมื่อทดสอบด้วยส้อมแต่ยังคงเป็นสีชมพูอยู่ตรงกลาง และพลิกกลับเมื่อย่างไปครึ่งทางแล้ว
หากต้องการ ลองใช้เคล็ดลับ Test Kitchen นี้สำหรับการปรุงสเต็กทูน่าบนตะแกรงที่มีรสชาติมากยิ่งขึ้น: ทาทูน่าด้วยเนยละลายหรือน้ำมันมะกอกเพิ่มเติมหลังจากพลิกกลับ (ดังนั้นคุณจึงพร้อมอย่างเต็มที่สำหรับการปรุงสเต็กทูน่าสำหรับบาร์บีคิวครั้งต่อไปตุนเครื่องมือย่าง 10 รายการที่ต้องมีเหล่านี้โดยเร็วที่สุด)
แอนดี้ ลีออนส์
รับสูตรปลาทูน่าย่างของเราวิธีการปรุงสเต็กทูน่าในกระทะ
การย่างสเต็กทูน่าในกระทะร้อนจะทำให้เนื้อปลาคาราเมลและกักเก็บความชื้น เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในการเรียนรู้วิธีปรุงสเต็กทูน่าบนเตา ให้เริ่มด้วยสเต็กหนา 3/4 นิ้ว
- เลือก กระทะหนัก ($27, เบด บาธ แอนด์ บียอนด์ ) ที่เหมาะกับจำนวนสเต็กทูน่าที่คุณปรุงมากที่สุด เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันและ 1 ช้อนโต๊ะ เนยไปที่กระทะ ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางจนร้อน
- เพิ่มสเต็กทูน่า สเต็กควรจะส่งเสียงดังฉ่าเมื่อเติมเข้าไป ปรุงอาหารโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 4 ถึง 6 นาทีต่อความหนา 1/2 นิ้ว (6 ถึง 9 นาทีสำหรับสเต็กที่มีความหนา 3/4 นิ้วที่เราแนะนำ) โดยพลิกกลับหนึ่งครั้งระหว่างการปรุงอาหาร ปลาควรเริ่มเป็นเกล็ดเมื่อทดสอบด้วยส้อม แต่ตรงกลางยังคงเป็นสีชมพู ปรับความร้อนได้ตามต้องการหากกระทะร้อนเกินไป
เจค็อบ ฟ็อกซ์
รับสูตรสเต็กทูน่าอบของเราวิธีการอบสเต็กทูน่า
ต่อไปนี้เป็นวิธีปรุงสเต็กทูน่าในเตาอบเพื่อให้เตาของคุณมีอิสระสำหรับการปรุงกับข้าว
- เปิดเตาอบที่ 450°F วางสเต็กทูน่าลงบนทาน้ำมัน แผ่นอบ ($ 9, เป้า ) หรือแผ่นกระทะในชั้นเดียว หากไม่ได้หมัก ให้ทาสเต็กทูน่าด้วยเนยละลายหรือน้ำมันมะกอก แล้วปรุงรสตามต้องการ
- อบประมาณ 4 ถึง 6 นาทีต่อปลาที่มีความหนา 1/2 นิ้ว หรือจนกว่าปลาจะเริ่มเป็นเกล็ดเมื่อทดสอบด้วยส้อม แต่ตรงกลางยังคงเป็นสีชมพูอยู่
นานแค่ไหนในการปรุงสเต็กทูน่า
เมื่อคุณเรียนรู้วิธีปรุงทูน่าสด อย่าพยายามปรุงสเต็กทูน่าจนไม่มีสีชมพูเหลืออยู่ตรงกลาง นำออกจากเตาโดยที่ตรงกลางยังเป็นสีชมพูอยู่เพื่อให้คงความชุ่มชื้นและอร่อย ตามเวลาที่ใช้ในการปรุงตาม 3 วิธีข้างต้น
หยุดปรุงปลาของคุณมากเกินไป: 2 สัญญาณว่าเสร็จแล้ว
บีเอชจี/แอนเดรีย อาไรซา
วิธีซื้อและจัดเก็บปลาทูน่าสด
วิธีการปรุงปลาทูน่าทุกวิธีจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดหากคุณเริ่มต้นด้วยปลาทูน่าชิ้นดีๆ นี่คือสิ่งที่ต้องมองหา
- ปลาทูน่าสดจะมีเนื้อซี่โครงยาวซึ่งพ่อค้าปลา (บุคคลหรือร้านค้าปลีกที่ขายปลา) หั่นเป็นสเต็กปลาทูน่า ฤดูปลาทูน่ามักจะเป็นช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง แต่มีจำหน่ายแบบแช่แข็งตลอดทั้งปี หากคุณสงสัยว่าจะปรุงสเต็กทูน่าแช่แข็งได้อย่างไร คุณสามารถทำตามคำแนะนำด้านบนได้หลังจากละลายสเต็กทูน่าในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ถึง 48 ชั่วโมง
- ปลาทูน่าดิบมีตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลแดง ขึ้นอยู่กับพันธุ์ สเต็กอาจมีส่วนที่มืดซึ่งกินได้แต่รสชาติเข้มข้นกว่า บางครั้งส่วนนี้จะถูกตัดแต่งออกก่อนตัดสินใจซื้อ
- สเต็กทูน่าขายแบบลอกหนัง มองหาปลาทูน่าที่มีเนื้อชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมสดชื่นไม่คาว
- เมื่อซื้อ ให้คิดสเต็กทูน่าขนาด 4 ถึง 5 ออนซ์ต่อคน เพื่อความสดสูงสุด ให้ปรุงทูน่าในวันที่ซื้อ
หากคุณเป็นเหมือนเรา ตอนนี้คุณเป็นผู้เชี่ยวชาญในการทำสเต็กทูน่าด้วยวิธีต่างๆ แล้ว คุณจะพบวิธีต่างๆ มากมายในการแอบเอาสูตรอาหารปลาไปไว้ในไอเดียการวางแผนมื้ออาหารของครอบครัวคุณ ต่อมรับรสและหัวใจของคุณจะขอบคุณ (เคล็ดลับสำหรับโอเมก้า 3!)
คำถามที่พบบ่อย
- สเต็กทูน่าทานคู่กับอะไรดี?
สเต็กทูน่าใช้ร่วมกับอะไรก็ได้ที่คุณจะเสิร์ฟพร้อมกับสเต็กเนื้อ ไก่อบ หรือไก่ย่าง ผักย่างเป็นทางเลือกที่ดีเสมอ หรือสลัดพาสต้าก็ใช้ได้ผล นอกจากนี้ มันเทศหรือเฟรนช์ฟรายส์ก็เป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับสเต็กทูน่าย่าง
- ปลาทูน่าชนิดใดมีสารปรอทต่ำที่สุด?
ปลาทูน่าท้องแถบ (ใช้ในทูน่ากระป๋อง) มีระดับสารปรอทต่ำที่สุดในขณะที่ปลาทูน่าตาโตมีปริมาณสูงสุด
- ฉันควรหลีกเลี่ยงปลาทูน่าชนิดใด
การเก็บรักษา ความยั่งยืนของปลา โปรดจำไว้ว่าให้หลีกเลี่ยงปลาทูน่าครีบน้ำเงินและปลาทูน่าตาโต
มีการประมงมากเกินไปหรือใกล้สูญพันธุ์ให้ลองใช้ไอเดียสูตรสเต็กปลาทูน่ากับปลาทูน่าอัลบาคอร์หรือปลาทูน่าข้ามแทน - การกินปลาทูน่าดิบปลอดภัยหรือไม่?
หากคุณวางแผนที่จะทำซูชิ ซาซิมิ หรือชามโปเกโฮมเมดแบบโฮมเมด โปรดทราบว่ามีวิธีที่ปลอดภัยกว่าในการรับประทานทูน่าดิบโดยไม่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพ เลือกใช้พันธุ์ต่างๆ เช่น บลูฟิน ปลาสคิปแจ็ก อัลบาคอร์ หรือเยลโลว์ฟินที่มีค่าสูง
การมีไขมัน (คุณจะเห็นสีแดงเข้มเป็นมันเงาและมีไขมันลายหินอ่อน) ซึ่งมีรูปร่างผอมเพรียว
ในด้านที่ปลอดภัยกว่า หลีกเลี่ยงการรับประทานที่อุณหภูมิห้องหรือหลังจากเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน และหากเป็นไปได้ ให้แช่แข็งไว้เพื่อหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของปรสิต
แน่นอน ลองพิจารณาซื้อปลาทูน่าจากแหล่งที่มีชื่อเสียงและติดป้ายกำกับว่า
ซูชิหรือซาซิมิเกรด อีกทางเลือกหนึ่งคือการอบซูชิโรล หากคุณกังวลเกี่ยวกับการกินปลาดิบ
คำแนะนำเกี่ยวกับการรับประทานปลา สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.)
' ปลาทูน่าตาโตแอตแลนติก .' ประมง NOAA , 2022
' การดำเนินการระหว่างประเทศให้ผลตอบแทนสำหรับปลาทูน่าครีบน้ำเงินแปซิฟิกในขณะที่สายพันธุ์ฟื้นตัวในอัตราเร่ง .' การประมงของ NOAA, 2022.
