เมื่อ Downton Abbey มาถึงอเมริกาในฤดูกาลนี้เตรียมพบกับอาหารทางการในยุคหลังเอ็ดเวิร์ดในเวอร์ชั่นอเมริกัน เชฟโจนาธานคาร์ทไรท์ได้สร้างเมนูอาหารค่ำแบบมัลติคอร์สสไตล์แวนเดอร์บิลต์สไตล์แวนเดอร์บิลต์ในรูปแบบเดิมที่ถูกต้องในอดีตพร้อมบริการติดกระดุม ที่นี่ Cartwright บอกว่าเขาทำได้อย่างไร

---

ผมMagine กลับบ้านในคืนวันศุกร์เพื่อพบว่าคู่ของคุณจัดปาร์ตี้อย่างประณีตสำหรับวันเสาร์เมื่อแขกของคุณจะไปเดินเล่นหรือถ่ายภาพในช่วงบ่ายจากนั้นรับประทานอาหารเย็น 15 คอร์ส ย้อนกลับไปในสมัยของแวนเดอร์บิลต์ภรรยาจะจัดงานเลี้ยงสังสรรค์ในช่วงสุดสัปดาห์อย่างฟุ่มเฟือยเมื่อสามีกลับบ้านจากการล่าสัตว์และพวกเขาจะอยู่ปาร์ตี้จนถึง 2 หรือ 3 ในตอนเช้า

เรานึกภาพออกหลังจากที่ผู้จัดการร้านอาหารของ Muse เห็นเมนูเก่า ๆ ที่คฤหาสน์ The Breakers ซึ่งเป็นอาหารของครอบครัวแวนเดอร์บิลต์ในปี 1912 ด้วยการทานเมนู Old-World และจับคู่กับไวน์ฝรั่งเศสโบราณและ“ บริการรัสเซีย” เรา สร้างกิจกรรมเพื่อเฉลิมฉลองปีแรกของการดำเนินธุรกิจ

การบริการของรัสเซียในเวลานั้นต้องอาศัยความชำนาญของแขกซึ่งเสิร์ฟอาหารแต่ละคอร์สจากถาดของผู้ช่วยส่วนตัว
นำเสนอโดยบริกร

ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดบางประการในการสร้างสรรค์เมนูเก่าแก่สำหรับอาหารยุคใหม่ ได้แก่ การหาผลิตภัณฑ์สอนพนักงานเกี่ยวกับเทคนิคการทำอาหารที่ค่อนข้างลืมและหาแขกที่มีใจเปิดกว้างเพื่อลองชิมอาหารสมัยก่อน

เราเสิร์ฟครีมเห็ดและน้ำซุปกุ้งมังกรหอยนางรมราดซอสมิกโนเนตและอาหารจานหลักของไก่งวงกับมันฝรั่งย่างหรือปลากะพงราดฮอลแลนเดสและหน่อไม้ฝรั่งย่าง ที่ฉันชอบคือนกกระทาย่าง

เมนูวินเทจมีให้ที่ Muse ทุกครั้งที่มีคนต้องการสั่งแม้ว่าเราจะขอแจ้งล่วงหน้าสองสัปดาห์และ
อย่างน้อยหกคนเพื่อเพลิดเพลินกับเมนูเต็มรูปแบบ

ไวน์ที่ชาญฉลาดในยุคแวนเดอร์บิลต์พวกเขาจะเสิร์ฟไวน์ฝรั่งเศสเป็นหลักเช่นบอร์กโดซ์หรือเบอร์กันดีพร้อมกับไวน์เสริมบางชนิดเช่น Port และ Madeira ก่อนหน้านี้ไวน์ชั้นเยี่ยมของโลกใหม่จะถูกค้นพบ เราจับคู่บอร์โดซ์สีขาวกับอาหารทะเลบางรายการบอร์โดซ์สีแดงขนาดใหญ่กับนกกระทาและ Chablis กับจานกุ้งมังกร

ทุกวันนี้เราสามารถเข้าถึงไวน์ชั้นเยี่ยมจากทั่วทุกมุมโลกได้ดีขึ้น รูปแบบการให้บริการจะคล้ายกัน การเปิดขวดสีแดงและรินให้หายใจก่อนรับบริการการเลือกแก้วที่เหมาะสมคุณค่าของการรินขวดที่เก่ากว่าและการกักตะกอนออกจากแก้วเป็นแนวทางปฏิบัติทั้งหมดที่คงไว้ตั้งแต่เวลานั้น

อาจเป็นเพียงที่พระราชวังบัคกิงแฮมหรือทำเนียบขาวเท่านั้นที่คุณจะได้พบกับอาหารและบริการแบบนั้นอีกต่อไปแม้ว่าแขกจะมาที่ร้านอาหารของเราเพื่อรับบริการที่เอาใจใส่และมีคุณภาพสูงเช่นเดียวกัน ท้ายที่สุดแล้วการรับประทานอาหารแบบแวนเดอร์บิลต์จะทำให้คุณนึกถึงยุคสมัยที่น่าอัศจรรย์และถูกลืมนั่นคือวิธีการรักษาตัวเอง
- ตามที่บอกกับ Alexis Korman