ในเดือนพฤศจิกายนนักบาสเก็ตบอล LeBron James ประกาศการลงทุนใน Lobos 1707 ซึ่งเป็น Tequila และ mezcal ยี่ห้อ. เขาอยู่ใน บริษัท ที่ดี ดเวย์น“ เดอะร็อค” จอห์นสันได้เตกีล่าระดับพรีเมียมของตัวเองเมื่อเดือนมีนาคมที่ผ่านมาขณะที่จอร์จคลูนีย์ ขาย แบรนด์ Casamigos ของเขาในราคา 1 พันล้านดอลลาร์ในปี 2560 และในปี 2561 เทศกาลประจำปี อุทิศให้กับ“ การเฉลิมฉลองหางจระเข้และอิทธิพลที่มีต่อวัฒนธรรมผ่านอาหารภาพยนตร์ดนตรีและวิทยาศาสตร์” เกิดขึ้นในเมืองมาร์ฟารัฐเท็กซัสเมืองทะเลทรายที่เต็มไปด้วยศิลปะซึ่งดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งใกล้และไกล

สุราหางจระเข้โบราณที่ผลิตในเม็กซิโกได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกามานานหลายทศวรรษโดยเฉพาะเตกีล่า แต่ช่วงหลัง ๆ นี้ความนิยมสูงขึ้นมาก เตกีล่าคือ ตามรายงาน ประเภทจิตวิญญาณที่เติบโตเร็วที่สุดในบรรดาผู้ที่หลบภัยในสหรัฐอเมริกาเมื่อเริ่มการกักกันเมื่อปีที่แล้ว

ตลาดเตกีล่าทั่วโลกคือ ฉาย จะพุ่งขึ้นเป็น 6.36 พันล้านดอลลาร์ภายในสิ้นปี 2568 โรงกลั่นของสก็อตช์กำลังนำเข้าถังเตกีล่าเพื่อเพิ่มอายุวิสกี้ ในปี 2019 การจัดส่ง mezcal ทั่วโลกเพิ่มขึ้น 26% ตามรายงานของ Consejo Regulador del Mezcal

แต่ความกระหายระดับโลกสำหรับสุราหางจระเข้ระดับพรีเมี่ยมหนุนโดยการรับรองของคนดังและข้อตกลงการรวมกลุ่มส่งผลกระทบต่อเกษตรกรชาวเม็กซิกันและระบบเกษตรกรรมของประเทศอย่างไร

‘ผู้รักษาแผ่นดิน’

Carlos Camarena เป็นโรงกลั่นต้นแบบรุ่นที่สามที่โรงกลั่น La Alteñaซึ่งผลิต Tequilas เช่น El Tesoro, Tapatio และ Tequila Ocho เขาได้เห็นการทำฟาร์มหางจระเข้ตั้งแต่เขายังเป็นเด็กเมื่อเขาทำงานในไร่นา เขาเรียนต่อด้านการเกษตรและตอนนี้เป็นนักปฐพีวิทยา

Camarena มีความเคารพอย่างสุดซึ้งต่อผืนดินที่เขาได้รับมาจากบรรพบุรุษ ครอบครัวของเขาปลูกหางจระเข้และผลิตเตกีล่าตั้งแต่ปลายทศวรรษที่ 1800 และ Camarena มีความภาคภูมิใจในประเพณีที่จัดลำดับความสำคัญของดินแดนและผู้คนว่าศักดิ์สิทธิ์

โรงกลั่น Carlos Camarena กังวลว่าความผันผวนของตลาด Agave จะกระทบเกษตรกรรายย่อยอย่างหนักที่สุด / Getty

หลังจากที่ La Alteñaเก็บเกี่ยว Agave จากไร่ข้าวโพดและถั่วจะถูกเพาะปลูกที่นั่นเป็นเวลาอย่างน้อยสามปี การหมุนเวียนพืชนี้จะเพิ่มปุ๋ยคอกและปุ๋ยหมักให้กับที่ดินและเติมความอุดมสมบูรณ์ก่อนที่ผู้ปลูกจะปลูกหางจระเข้ “ โครงการที่เป็นมิตรกับค้างคาว” ของ บริษัท ช่วยให้มั่นใจได้ว่าหางจระเข้จะสุกก่อนการเก็บเกี่ยวเช่นกัน ด้วยวิธีนี้จึงมีน้ำหวานเพียงพอให้ค้างคาวกินและเพื่อให้เกิดการผสมเกสรข้ามกันซึ่งนำไปสู่ความหลากหลายของพืช

“ ฉันเป็นคนสวนหรือเป็นผู้ดูแลผืนดิน” คามารีนากล่าว “ เราพยายามใส่ใจอย่างมากกับวิธีปฏิบัติต่อผืนดินเพราะเราต้องการให้ผืนดินนั้นมีประโยชน์ต่อไปสำหรับคนรุ่นต่อไป ทุกคนควรรู้ว่าเตกีล่าเข้าสู่ร่างกายแบบไหนและมีแนวทางปฏิบัติและวิธีการอย่างไรเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีไม่ใช่แค่ผลิตภัณฑ์ของแคมเปญการตลาดเท่านั้น”

แนวทางปฏิบัติที่ยั่งยืนของเขาไม่ได้หมายถึงทางลัดเพื่อผลกำไรที่รวดเร็ว น่าเสียดายที่ตอนนี้เป็นข้อยกเว้นไม่ใช่กฎ Camarena กล่าว

ด้วยความต้องการสุราหางจระเข้ที่เพิ่มขึ้น บริษัท ใหญ่ ๆ จึงพึ่งพาเกษตรกรในการเพิ่มการผลิตด้วยวิธีการใด ๆ ที่จำเป็นเขากล่าว เกษตรกรถูกผลักดันให้ปลูกหางจระเข้เท่านั้นซึ่งหมายความว่าไม่มีการหมุนเวียนพืช ดินเริ่มเสื่อมโทรมและประทับตราความหลากหลายทางพันธุกรรม สิ่งนี้ดึงดูดศัตรูพืชที่สามารถทำลาย Agave อาจนำไปสู่การพึ่งพาปุ๋ยเคมีและสารกำจัดศัตรูพืช Camarena กล่าวซึ่งส่งผลร้ายแรงต่อคุณภาพน้ำและผู้คนที่อาศัยอยู่ในชุมชนเหล่านี้

Blue Agave ใช้เวลาประมาณแปดถึง 10 ปีในการเจริญเติบโต แต่ผู้เล่นรายใหญ่ต้องการที่จะรับมือกับ agaves ตั้งแต่อายุสองขวบเพื่อตอบสนองความต้องการ สิ่งนี้ทำให้แผ่นดินเสื่อมโทรมและสร้างเตกีล่าประเภทที่คุณสาบานว่าจะไม่ดื่มหลังจากคืนที่วุ่นวายและอาการเมาค้างที่ทำให้ร่างกายแย่ลง

“ Terroir เป็นเรื่องเกี่ยวกับที่ดิน มันเป็นรสชาติของสถานที่จริงๆ” - Marie Sarita Gaytánผู้เขียนและรองศาสตราจารย์

ตอนนี้ Camarena กล่าวว่ามี Agave ขาดแคลนซึ่งทำให้ราคาพุ่งสูงขึ้น เกษตรกรที่ตื่นเต้นได้เปลี่ยนพืชผลทั้งหมดของพวกเขาให้เป็นหางจระเข้ แต่ในอีกประมาณสี่หรือห้าปีเขากล่าวว่าจะมี Agave จำนวนมากในตลาดและราคาจะผิดพลาด

“ เกษตรกรจำนวนมากไม่พบตลาดสำหรับ agaves ของพวกเขา” Camarena กล่าว “ อากาเว่จะเน่าในทุ่งนาและจะมีราคาแพงกว่าสำหรับพวกมันที่จะพยายามเก็บเกี่ยวว่านหางจระเข้ พวกเขาจะต้องปล่อยให้มันตายในทุ่งนา”

ความผันผวนนี้มีแนวโน้มที่จะกระทบเกษตรกรรายย่อยยากที่สุดในขณะที่แบรนด์ที่ใหญ่กว่าและเกษตรกรที่มีฐานะดีกว่าสามารถอยู่รอดได้

รากและข้อ จำกัด

ตั้งแต่ปี 1800 โรงกลั่นในเม็กซิโกได้ส่งออก เตกีล่า ไปยังสหรัฐอเมริกา ในปีพ. ศ. 2517 เม็กซิโกได้พัฒนานิกายแหล่งกำเนิด (DO) สำหรับเตกีลา มันควรจะคล้ายกับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของยุโรป (GI) ซึ่งเป็นเครื่องหมายที่ระบุว่าสินค้าบางชนิดมีต้นกำเนิดประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน

แต่นักวิชาการบางคนแนะนำว่า DO และสถาบันกำกับดูแลอื่น ๆ ของเม็กซิโกปกป้อง บริษัท สุราข้ามชาติ พวกเขาละเลยผู้ผลิตเกษตรกรชุมชนและเทคนิคดั้งเดิมที่ทำให้จิตวิญญาณแตกต่างกันไปในประเทศ

“ Terroir เป็นเรื่องเกี่ยวกับที่ดิน มันเป็นรสชาติของสถานที่จริงๆ” Marie Sarita Gaytánผู้เขียนกล่าว เตกีล่า! กลั่นจิตวิญญาณแห่งเม็กซิโก และรองศาสตราจารย์ด้านสังคมวิทยาและเพศศึกษาที่มหาวิทยาลัยยูทาห์ “ แต่มันเกี่ยวกับผู้คนด้วย มันเกี่ยวกับสิ่งที่ผู้คนทำ เกี่ยวกับวิถีชีวิตของผู้คน มันเกี่ยวกับสิ่งที่ผู้คนนำมา ความรู้. ความรู้รุ่นใหม่ มันเกี่ยวกับครอบครัว”

พอดคาสต์ผู้ชื่นชอบไวน์: คู่มือสำหรับคนรักไวน์สำหรับ Mezcal

เช่นเดียวกับหลายอุตสาหกรรมมีประวัติศาสตร์อันยาวนานเกี่ยวกับความไม่เท่าเทียมกันทางเพศในธุรกิจเตกีล่าGaytánกล่าว แต่บทบาทที่ผู้หญิงเล่นในเมซคาล พัลก์ และการกลั่น Agave อื่น ๆ มีความเหมาะสม เธอกล่าวว่าในวัฒนธรรมพื้นเมืองผู้หญิงได้รับการยอมรับว่าเป็นผู้บริโภค

“ นั่นแปลเป็นความเท่าเทียมหรือไม่? ฉันไม่แน่ใจ” เธอกล่าว “ แต่มีการรับรู้หรือไม่? แน่นอน”

เมื่อ Tequila กลายเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของเม็กซิโกจึงมีความสอดคล้องอย่างใกล้ชิดกับความคิดที่เน้นความเป็นชายและยูโรของประเทศซึ่งอาจทำให้ mezcal และผู้ผลิตถูกบดบังจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้Gaytánกล่าว

“ ในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาใหม่นี้รอบ ๆ บทสนทนาทั้งหมดเกี่ยวกับการเกิดขึ้นของ mezcal มันเป็นหนึ่งในความหลากหลาย” เธอกล่าว “ และในแง่ของความหลากหลายการผลิตของชนพื้นเมืองและบทบาทของสตรีก็ถูกยกระดับขึ้น”

ในปี 2012 Gaytánได้ร่วมเขียนบทความกับนักวิจัย Ana G.Valenzuela-Zapata ซึ่งสำรวจว่าผู้หญิงมีส่วนร่วมในการผลิตสุราหางจระเข้มานานหลายศตวรรษ แต่บทบาทของพวกเขาถูกมองข้ามหรือไม่ได้รับการประเมินค่า

“ บางส่วนเกี่ยวข้องกับการที่แอลกอฮอล์โดยทั่วไปมีเพศสภาพเป็นผู้ชายในเม็กซิโก แต่ส่วนใหญ่ยังรวมถึงทั่วโลกด้วย” Gaytánกล่าว

ตั้งแต่ปี 1800 โรงกลั่นในเม็กซิโกได้ส่งออกเตกีล่าไปยังสหรัฐอเมริกา / เก็ตตี้

นอกจากนี้ยังมีลำดับชั้นทางเชื้อชาติในเม็กซิโก เจ้าของไร่องุ่นที่ร่ำรวยในยุโรปซึ่งโดยปกติแล้วเป็นชาวสเปนเชื้อสายในรัฐฮาลิสโกสามารถรักษาข้อตกลงพัฒนาบรรจุขวดและส่งออกผลิตภัณฑ์หางจระเข้ได้ก่อน แต่ทั่วเม็กซิโกผู้คนทุกประเภทรวมทั้งลูกครึ่งและชุมชนพื้นเมืองได้กลั่นหางจระเข้มานานหลายศตวรรษแล้วGaytánกล่าว

“ หลายสิ่งนั้นมาจากการกำหนดมาตรฐาน [ของเตกีลา] และสิ่งที่ชนชั้นสูงชาวเม็กซิกันคิดว่ามีความสำคัญและสิ่งที่พวกเขาต้องการให้เม็กซิโกคิดว่าไม่ใช่ชนพื้นเมือง” Gaytánกล่าว “ และถ้ามันเป็นชนพื้นเมืองมันก็เป็นเพียงเศษเสี้ยวและความไม่แน่นอนเท่านั้น”

การเคลื่อนไหวสมัยใหม่

ในขณะที่อาหารนานาชาติสำหรับเตกีล่าเปลี่ยนไปในทศวรรษ 1960 การผลิตแบบเม็กซิกันก็เช่นกัน เพื่อให้ทันกับความต้องการผู้ผลิตเตกีล่าจึงได้รับอนุญาตให้ใช้น้ำตาลที่ไม่ได้มาจากพืชหางจระเข้สีน้ำเงิน ผลที่ได้คือหน่อที่เรียกว่าเตกีล่า ผสม . จิตวิญญาณผสมราคาไม่แพงนี้ท่วมตลาดสหรัฐในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 เป็นไปได้ว่าพ่อแม่ของคุณทำเครื่องผสมมาการิต้าสำเร็จรูปกับบาร์บีคิวหลังบ้าน

ความต้องการที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องจากสหรัฐฯไม่เคยมีมาก่อนสำหรับเตกีล่าระดับไฮเอนด์เกย์ตานกล่าว แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าเกษตรกรแบบดั้งเดิมไม่ได้ผลิตสุราหางจระเข้ที่ยอดเยี่ยม

“ เราได้เห็นกระบวนการของประเพณีหลายอย่างที่มีมานานหลายศตวรรษนอกตลาดในประเทศที่มีเศรษฐกิจแลกเปลี่ยนหรือในตลาดภูมิภาคที่ จำกัด มากทันใดนั้นก็กลายเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ระดับโลก” - Clayton Szczech สัมผัส Agave

อย่างไรก็ตามตลาดอื่น ๆ กำลังทำงานอยู่ Gaytánบอกว่าคุณไม่สามารถเล่าเรื่องราวของการทำฟาร์ม Agave โดยไม่เข้าใจว่าข้อตกลงการค้าเสรีอเมริกาเหนือ (NAFTA) ปี 1994 ทำอะไรกับเม็กซิโก

หลังจากประกาศใช้ NAFTA แล้วฟาร์มขนาดเล็กส่วนใหญ่ก็ล้มละลายเพราะสนธิสัญญาดังกล่าวได้ลบอุปสรรคทางการค้าเกือบทั้งหมด เกษตรกรชาวเม็กซิกันต้องแข่งขันโดยตรงกับธุรกิจการเกษตรขนาดใหญ่ของอเมริกา ในขณะเดียวกันเกษตรกรสหรัฐส่งออกพืชที่ได้รับการอุดหนุนซึ่งส่วนใหญ่เป็นข้าวโพดไปยังเม็กซิโก สิ่งนี้ทำให้ราคาของผู้ผลิตในท้องถิ่นจิกหัว การว่างงานและความยากจนทำลายล้างเกษตรกรชาวเม็กซิกันหลายคนไม่สามารถหารายได้เพียงพอที่จะเลี้ยงดูตัวเองและครอบครัวได้อีกต่อไป

ในช่วงห้าปีหลังจากที่ NAFTA มีผลบังคับใช้ชาวเม็กซิกันประมาณครึ่งล้านคนต่อปีอพยพไปยังสหรัฐอเมริกามีส่วนทำให้กำลังแรงงานสหรัฐเพิ่มขึ้น 75% จากเม็กซิโก ตามการวิจัย โดย Philip Martin ศาสตราจารย์กิตติคุณด้านเศรษฐศาสตร์เกษตรและทรัพยากรที่มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียเดวิส

“ เมื่อผู้คนอพยพออกจากฮาลิสโกมักจะเป็นคนที่เคยทำงานในแผ่นดินนี้มาก่อน” Gaytánกล่าว “ จำไว้ว่าความรู้เกี่ยวกับศัตรูพืชในท้องถิ่นความรู้เกี่ยวกับสิ่งสกปรกในท้องถิ่นความรู้ในท้องถิ่นเกี่ยวกับปริมาณน้ำฝน…คนเหล่านี้ทั้งหมดมาที่สหรัฐอเมริกาหลังนาฟตา

“ บริษัท ใหญ่ ๆ เปรียบเสมือน“ ตอนนี้เรามีที่ดินผืนนี้แล้วและเรากำลังเติบโตอย่างต่อเนื่องตามเงื่อนไขของเราเอง ตอนนี้เราต้องการแรงงานแล้วพวกเขาทำอะไร? พวกเขาไปที่แหล่งแรงงานถัดไปซึ่งลงไปที่เชียปัสซึ่งมีคนพื้นเมืองหรือโออาซากา”

อุตสาหกรรมนี้กลายเป็น“ เครื่องจักรขนาดใหญ่” ที่ให้ความสำคัญกับผลกำไรและการผลิตมากกว่าสิทธิของคนงานเธอกล่าว

ทำไมจึงมีแบรนด์เตกีล่าที่มีชื่อเสียงมากมาย?

ในช่วงต้นทศวรรษ 2000 การเติบโตของเตกีลาระดับพรีเมียมเริ่มต้นในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา และในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา mezcal ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในต่างประเทศ Mezcal ทำจากหางจระเข้พื้นเมืองซึ่งส่วนใหญ่พบในโออาซากาซึ่งมีประชากรจำนวนมากเป็นชนพื้นเมือง

Gaytánกล่าวว่าการเติบโตอย่างรวดเร็วทำให้ บริษัท ข้ามชาติขนาดใหญ่ซึ่งปัจจุบันมีส่วนได้ส่วนเสียใน Mezcal ซื้อที่ดินจากเจ้าของที่ดินในประเทศ

“ การเปลี่ยนการถือครองที่ดินของชนพื้นเมืองหมายความว่าอย่างไรที่ผู้คนเก็บเกี่ยวและแบ่งปันที่ดินปลูกข้าวโพดหัวหอมมะเขือเทศและเก็บเกี่ยวข้าวสาลีแล้วเปลี่ยนทุกอย่างให้เป็นหางจระเข้” เธอพูดว่า. “ คิดถึงผลกระทบเหล่านั้น อันดับหนึ่งของโลก แต่ยังรวมถึงอาหารของผู้คนด้วย เมื่อคุณเป็นเด็กและคุณโตขึ้นและคุณเริ่มเห็นหางจระเข้ทุกที่หางจระเข้มีความสำคัญมาก มันเปลี่ยนแปลงทุกอย่าง”

ในขณะที่ตลาดสุราหางจระเข้ในต่างประเทศพัฒนาขึ้นสมาชิกของชุมชนเตกีลาจึงสนับสนุนให้ปฏิบัติต่อมรดกทางการเกษตรของเม็กซิโกอย่างเป็นธรรมและผู้ที่ยึดถือมัน

“ เราได้เห็นกระบวนการของประเพณีมากมายที่มีมานานหลายศตวรรษนอกตลาดในประเทศเศรษฐกิจแลกเปลี่ยนหรือในตลาดภูมิภาคที่ จำกัด มาก ๆ กลายเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ระดับโลกในทันใด” Clayton Szczech ผู้ก่อตั้งและหัวหน้าทัวร์ของ Experience Agave กล่าว บริษัท การท่องเที่ยวเตกีล่า

“ วิธีที่ดีที่สุดในการสนับสนุนชนบทเม็กซิกันจากสหรัฐฯคือการทำให้นโยบายการค้าและการย้ายถิ่นฐานที่เป็นธรรมเป็นจริงและจะช่วยให้ผู้คนทำงานอย่างมีศักดิ์ศรีและมีค่าจ้างที่มีชีวิตอยู่ทั้งสองฝั่งของชายแดน”