รอยประทับของมรดกทางวัฒนธรรมของอิตาลียังคงมีอยู่ทั่วทั้ง Central Valley ตั้งแต่ร้านอาหารใน Modesto ที่เป็นเจ้าของโดยคนที่ใช้นามสกุล Gallo ไปจนถึงร้านพิซซ่าขนาดเล็กและ trattorias ตั้งแต่ Madera ไปจนถึง Bakersfield

Clovis หยุดรถไฟเพียงครั้งเดียวเรียกด้วยความรักว่า 'ประตูสู่ Sierras' Trelio Restaurant and Wine ตั้งอยู่ในย่านเมืองเก่า Clovis ซึ่งดำเนินกิจการโดยครอบครัว Shackelford มาตั้งแต่ปี 2549 เชฟ Mike Shackelford อยู่เบื้องหลังเตาและพี่ชาย Chris รวบรวมรายการไวน์ที่น่าประทับใจอย่างไม่ต้องสงสัยซึ่งเป็นหนึ่งในร้านที่ดีที่สุดในภูมิภาคนี้อย่างไม่ต้องสงสัย

พวกเขาร่วมกันปรับปรุงอาคารอิฐหลังเล็กให้กลายเป็นพื้นที่ที่ดูคลาสสิกเพื่อให้เข้ากับความรู้สึกเหนือกาลเวลาของเมืองรอบ ๆ พวกเขา อาหารมีตั้งแต่ครีโอลและเคจุนไปจนถึงอาหารฝรั่งเศสและอิตาลี Chris Shackelford กล่าวว่าไม่มีอะไรที่ไม่สามารถ จำกัด ได้ในการสร้างสรรค์อาหารใหม่ ๆ สำหรับเมนูอาหารตามสั่งทุกวัน ห้องอาหารเปิดให้บริการสำหรับมื้อค่ำเท่านั้น

หนึ่งในผู้จัดหาสินค้าที่ชื่นชอบของร้านอาหารคือ SunSmile Farms ใน Grass Valley ซึ่งเป็นฟาร์มออร์แกนิกขนาด 70 เอเคอร์ที่ดำเนินธุรกิจมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2482

รายการไวน์ของ Trelio มีฉลากมากกว่า 400 รายการโดยเน้นไวน์ที่หายากจากทั่วแคลิฟอร์เนียนอกเหนือจากไวน์ที่มีชื่อเสียงมากมายจากทั่วโลก ราคาอยู่เหนือร้านค้าปลีกที่มีจุกไม้ก๊อกฟรีให้ด้วย

ในบรรดาไวน์ที่ผลิตในท้องถิ่น Shackelford นั้นสามารถแยกออกจาก Westbrook Wine Farm ใน Madera ได้อย่างรวดเร็วภายใต้การดูแลของเจ้าของ / ผู้ผลิตไวน์ Ray Krause ซึ่งเป็นหนึ่งในรายการโปรดของเขา

“ พิพิธภัณฑ์ Cabernet ของเขา - จากไร่องุ่นขนาดหนึ่งเอเคอร์ที่มีเศษกิ่งไม้จากไร่องุ่นที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในนาปา - น่าทึ่งมากสำหรับราคาและภูมิภาคนี้” แชคเคิลฟอร์ดกล่าว แน่นอน.

Westbrook’s Museum Vineyard ปลูกด้วยโคลนมรดกเจ็ดชิ้นของ Cabernet Sauvignon และ Gros Verdot และ Malbec อย่างละ 1 โคลนซึ่งได้รับการฝึกฝนให้เข้ากับวงล้อมแนวตั้งแบบเดือยโบราณ สิ่งที่ร้ายแรง จากนั้น Krause ก็เก็บเกี่ยวและ
ร่วมหมักพันธุ์องุ่นเข้าด้วยกัน

“ Krause ทำสิ่งที่ยิ่งใหญ่และสำคัญมากใน Central Valley” Shackelford กล่าว “ เขายังทำให้สิ่งนี้ยอดเยี่ยม
Riesling แห้งและ Sauvignon Blanc ที่ต้องลองด้วย

---

รายการโปรดของเขาจากฟาร์มสู่โต๊ะ:

CandyCots: แอปริคอทที่พัฒนาโดย Driver Family Farms ใกล้เมืองโมเดสโต CandyCots มีต้นกำเนิดจากเมล็ดแอปริคอทในเอเชียกลางและมีความหวานมากกว่าแอปริคอทอเมริกันทั่วไปถึงสองเท่าและมักจะมีผิวที่ไม่ฟู

Clingstone Peaches: ลูกพีช Clingstone มีเนื้อที่เกาะอยู่ในหลุมซึ่งแตกต่างจากฟรีสโตนซึ่งหินและเนื้อแยกออกจากกันเมื่อลูกพีชพร้อมที่จะกิน

วอลนัทสีแดง: ฟาร์มของครอบครัว Sanguinetti นอกเมือง Stockton ปลูกวอลนัทสีแดงหายากซึ่งเป็นผลมาจากการต่อกิ่งวอลนัทผิวสีแดงของเปอร์เซียลงบนวอลนัทอังกฤษที่มีครีม

ข้าว: Koda Farms เป็นกิจการข้าวมรดกสืบทอดของครอบครัวใน San Joaquin Valley พันธุ์ Kokuho Rose มีชื่อเสียงระดับโลกมีจำหน่ายในรูปแบบข้าวกล้องด้วย Koda Sweet and Sweet Brown rices มีความเหนียวใช้ในขนม

---

สเต็กเหล็กแบน

สเต็กเหล็กแผ่นเรียบขนาด 8 ออนซ์จำนวน 4 ชิ้น (นำเส้นเอ็นผิวออก) โดยเฉพาะจาก Brandt หรือ Harris Ranch
เกลือโคเชอร์และพริกไทยสดเพื่อลิ้มรส

สเต็กปรุงรสทุกด้าน สังเกตการบดเนื้อและวางบนตะแกรงในทิศทางเดียวกัน ปรุงอาหารแต่ละด้านสองครั้งเป็นเวลาสองนาทีโดยหมุนสเต็ก 45 องศาในแต่ละครั้ง มิดเดิลส์ควรอ่าน 125 ° F ถ้าไม่ให้วางในเตาอบ 350 ° F สักครู่จนกว่าจะหมด พักเนื้อเป็นเวลา 5 นาทีในที่อุ่น ๆ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อนำเสนอ

ซอสเห็ดนางรมคิง

เห็ดนางรมคิง 1 ถ้วยสับ (จากฟาร์ม SunSmile)
2 ช้อนโต๊ะหอมแดงสับ
เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ
Madeira คัพ Madeira
½ถ้วยครึ่งและครึ่ง
แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือโคเชอร์และพริกไทยสดเพื่อลิ้มรส

ในกระทะขนาดใหญ่ละลายเนยแล้วใส่เห็ดและหอมแดงลงไป ผัดจนเป็นสีน้ำตาล Deglaze ด้วย Madeira แล้วลดจนแห้ง ผัดแป้งและปั้นแป้ง (ทำอาหารประมาณสองนาที) ใส่ครึ่งและครึ่งแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. เสร็จเมื่อซอสแทบจะไม่ข้น

โรสแมรี่ Gnocchi

มันฝรั่ง Yukon Gold อย่างละ 6 ลูกขนาดกลาง
ผงฟู½ช้อนชา
2 ช้อนโต๊ะเกลือโคเชอร์
ไข่ 1 ฟอง
2 ถ้วยแป้ง Caputo 00 (แป้งพิซซ่าละเอียดมาก)
2 ช้อนโต๊ะโรสแมรี่สดสับละเอียด
เนย 1 ช้อนโต๊ะ

ปอกเปลือกและมันฝรั่งไตรมาสแล้ววางในหม้อขนาด 8 ควอร์ต เติมมันฝรั่งให้สูงประมาณหนึ่งนิ้วแล้วนำไปตั้งไฟ นำไปต้มแล้วลดความร้อนเป็นเคี่ยว ปรุงเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาทีหรือจนกว่ามันฝรั่งจะนุ่ม นำออกจากความร้อนและความเครียด

ในกระทะขนาดเล็กละลายเนยอย่าให้ฟอง เพิ่มโรสแมรี่ ปล่อยให้นั่งด้วยความร้อนต่ำสุดเป็นเวลา 5 นาที ไม่อนุญาตให้โฟม ใส่เนยและโรสแมรี่ลงในชามผสมขนาดใหญ่ ปัดเกลือโคเชอร์ไข่และผงฟู ข้าวมันฝรั่งลงในชามผสม ตะล่อมส่วนผสมจนเข้ากันดี ครั้งละ¼ถ้วยผสมแป้งลงในส่วนผสมของมันฝรั่งโดยระวังอย่าให้มากเกินไป เมื่อแป้งทั้งหมดเข้ากันแล้วให้เทแป้งลงบนพื้นผิวที่ใช้แป้งสาลี นวดแป้งเป็นเวลาสองนาทีจนเนียน ห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่นแล้วแช่เย็น 30 นาที

ส่วนแป้งเป็น 8 ชิ้น คลึงแป้งระหว่างมือกับพื้นผิวงานจนแป้งหนาประมาณครึ่งนิ้วหากแป้งเกาะ ตัดแป้งลงในหมอนขนาดครึ่งนิ้วและวางไว้บนถาดกระดาษที่ปัดฝุ่นเพื่อป้องกันการติด

นำหม้อขนาด 8 ควอร์ตไปต้มและปรุงรสด้วยเกลือจนแทบจะไม่มีรสชาติเหมือนทะเล ใส่ gnocchi ลงในน้ำและตั้งเวลา 2 นาที เมื่อพื้นผิว gnocchi เริ่มจับเวลา เอา gnocchi ออกด้วยช้อนหรือแมงมุม

หัวหอมไวน์แดง

หัวหอมขนาดกลาง 6 หัว
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดง 3 ถ้วย (Cabernet Sauvignon ดีกว่า)
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกและฝานหัวหอมหนาประมาณ¼นิ้ว อุ่นน้ำมันมะกอกในหม้อก้นหนาขนาดใหญ่หรือรอนโด ใส่หัวหอมและน้ำตาลลงไปผัดจนเกินสีน้ำตาลทอง ละลายด้วยไวน์แดงและคนไปเรื่อย ๆ จนกว่าไวน์จะระเหยเกือบหมด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ปรุงด้วยน้ำตาลมากขึ้นหากจำเป็น

หอมแดงทอดกรอบ

4 หอมแดงขนาดกลาง
แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
หม้อใส่น้ำมันทอดชนิดใดก็ได้ลึก 1 นิ้วที่อุณหภูมิ 325 ° F

เปิดเตาอบที่ 200 ° F ฝานหอมแดงเป็นวงบาง ๆ ใส่แป้งข้าวโพดและเกลือลงในซิปล็อคด้านหลัง ใส่หอมแดงและปิดผนึก เขย่าจนหอมแดงทั่ว เตรียมถาดระบายน้ำ (ถาดกระดาษบุด้วยกระดาษเช็ดมือ) โอนหอมแดงลงในน้ำมันทอด ปล่อยให้ทอดประมาณ 2 ถึง 3 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนย้ายไปที่ถาดระบายน้ำ อาจต้องทำหลาย ๆ ครั้งขึ้นอยู่กับขนาดกระทะของคุณ เมื่อสะเด็ดน้ำแล้วให้ย้ายไปอบบนแผ่นอบใหม่แล้วนำเข้าเตาอบเพื่อให้แห้งต่อไปประมาณ 10 นาที

รวมตัว:

ใส่ gnocchi ก่อนตรงกลางจาน วางหัวหอมไวน์แดงไว้ทางซ้ายหรือขวาของ gnocchi วางเหล็กแบนที่หั่นไว้ลงบน gnocchi แล้วโรยหน้าด้วยหอมแดงทอดกรอบ