ประวัติศาสตร์ไวน์ของอิสราเอลอาจเป็นหนึ่งในไวน์ที่ร่ำรวยที่สุดในโลกย้อนหลังไปหลายพันปี มีการอ้างอิงตามพระคัมภีร์ไบเบิลมากมายเกี่ยวกับไร่องุ่นในท้องถิ่นองุ่นถูกเปลี่ยนเป็นน้ำผลไม้ที่ให้ผลที่ทำให้มึนเมาและเถาองุ่นเองก็ถือว่าเป็นพรสำหรับลูกหลานของอิสราเอล ไวน์โคเชอร์อิสราเอลเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมของประเทศซึ่งเป็นมรดกทางประวัติศาสตร์เช่นเดียวกับการบริโภคมาตรฐานและยังเป็นเครื่องบูชาในการปฏิบัติทางศาสนาอีกมากมาย

น่าเสียดายที่เป็นการใช้ในพิธีทั่วไปที่ให้แหล่งที่มาหลักของเอกลักษณ์ของไวน์อิสราเอลแก่ผู้บริโภคชาวอเมริกัน การจำแนกประเภททางภูมิศาสตร์โดยทั่วไปที่ช่วยนักดื่มไวน์ในการรับรู้ภูมิภาคและไวน์ที่ผลิตเช่นบอร์โดซ์แชมเปญเคียนติ ฯลฯ นั่งเบาะหลังเพื่อกำหนดโคเชอร์ซึ่งไวน์ส่วนใหญ่ของอิสราเอลมีอยู่ ไวน์อิสราเอลและไวน์โคเชอร์เป็นหนึ่งเดียวกัน และความเข้าใจในความหมายของโคเชอร์นั้นเป็นสิ่งที่ดีที่สุด

ความจริงก็คือไม่ใช่ว่าไวน์ทั้งหมดของอิสราเอลจะเป็นโคเชอร์ ส่วนใหญ่เป็น แต่มีตัวเลือกที่ไม่ใช่โคเชอร์จำนวนมากซึ่งส่วนใหญ่ผลิตโดยบูติกขนาดเล็กหรือโรงบ่มไวน์ garagiste อย่างไรก็ตามตัวเลือกที่ไม่ใช่โคเชอร์เหล่านี้ส่วนใหญ่มีจำนวน จำกัด หรือไม่ได้นำเข้ามาในสหรัฐอเมริกาในขณะนี้

แต่ความคิดอุปาทานเกี่ยวกับไวน์ของอิสราเอลและไวน์โคเชอร์และการเชื่อมโยงโดยอัตโนมัติของทั้งสองได้สร้างอุปสรรคให้กับอุตสาหกรรมไวน์ของอิสราเอล บางคนเชื่อว่าความสัมพันธ์นี้กีดกันผู้ซื้อจากการลองแบรนด์ใหม่ ๆ ไวน์อิสราเอลหลายชนิดเชื่อมโยงกับไวน์หวานจากคองคอร์ดเช่น Manischewitz และ Kedem ซึ่งเป็นมุมมองที่อาจเปลี่ยนแปลงไปอย่างช้าๆ

ในสหรัฐอเมริกาเรามีชุมชนชาวยิวขนาดใหญ่และบางคนยังคิดว่าไวน์ของอิสราเอลมีรสหวานและมีคุณภาพต่ำ แต่การรับรู้นี้เปลี่ยนไปอย่างรวดเร็ว” Micha Vaadia ผู้ผลิตไวน์จาก Galil Mountain Winery กล่าว “ การส่งออกของเราไปยังสหรัฐฯมีการเติบโตและการเติบโตส่วนใหญ่อยู่ในตลาดที่ไม่เกี่ยวกับโคเชอร์”

“ ไม่มีความแตกต่างระหว่างการผลิตไวน์แบบโคเชอร์และการผลิตไวน์แบบ ‘ปกติ’ ดังนั้นจึงไม่มีความแตกต่างในด้านคุณภาพกับไวน์อื่น ๆ ที่ผลิตจากที่อื่นในโลก” Gil Shatsberg หัวหน้าผู้ผลิตไวน์ของ Recanati Winery กล่าว “ การนำเทคโนโลยีและความรู้มาสู่อุตสาหกรรมในอิสราเอลช่วยเพิ่มคุณภาพของไวน์ได้อย่างมาก”

แน่นอนว่าอุตสาหกรรมนี้มีการพัฒนาในช่วง 30 ปีที่ผ่านมาเนื่องจากผู้ผลิตไวน์ได้เรียนรู้ถึงความซับซ้อนของพื้นดินแนวโน้มของสภาพภูมิอากาศความยืดหยุ่นของเถาวัลย์และวิธีที่ดีที่สุดในการผูกองค์ประกอบเหล่านี้ทั้งหมดเข้าด้วยกัน ไวน์ที่ได้นั้นเป็นไวน์ที่ดีที่สุดเท่าที่ประเทศเคยมีมา
“ การเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ที่สุดเกิดขึ้นเมื่อ 20 ปีที่แล้วเมื่อโรงบ่มไวน์และผู้ผลิตไวน์ที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นอย่างดีได้นำความรู้และเทคนิคของโลกใหม่มาสู่อุตสาหกรรมไวน์ของอิสราเอล” Lenny Recanati ผู้ก่อตั้ง Recanati Winery กล่าว “ ก่อนหน้านั้นแทบไม่มีความพยายามใด ๆ ที่จะแยกตัวออกจากวงจร ‘Kiddush / kosher’ ไม่มีการวิจัยเพื่อหาพันธุ์ที่เหมาะสมและเทอร์โรที่เข้ากันได้สำหรับพวกมันและไม่มีความพยายามที่จะแนะนำเทคนิคที่ทันสมัยให้กับอุตสาหกรรม อุตสาหกรรมเปลี่ยนไปเน้นคุณภาพไม่ใช่ปริมาณ”

ความเข้าใจมากขึ้นเกี่ยวกับสภาพอากาศมีผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพของไวน์ อิสราเอลแบ่งออกเป็นภูมิภาคผลิตไวน์ที่สำคัญ 5 ภูมิภาค ได้แก่ แคว้นกาลิลี, โชมรอน (หรือที่เรียกว่าสะมาเรีย), ชิมชอน (หรือแซมซัน), เทือกเขาเยรูซาเล็ม (หรือเนินจูเดียน) และเนเกฟ แม้ว่าจะเป็นประเทศที่ค่อนข้างเล็ก (ประมาณ 5% ของขนาดของแคลิฟอร์เนีย) แต่การกำหนดค่าจากทิศเหนือถึงใต้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของระดับความสูงและภูมิประเทศที่หลากหลายส่งผลให้เกิด microclimates และ subzones จำนวนมาก

“ เรากำลังเริ่มพูดถึงความเป็นเอกลักษณ์” Eli Ben-Zaken เจ้าของและผู้ผลิตไวน์ที่ Domaine du Castel กล่าว “ เราต้องเรียนรู้เกี่ยวกับไร่องุ่น ในอิสราเอลในขณะที่อยู่ในสีแดงโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีความแตกต่างอย่างแน่นอนระหว่างทางเหนือซึ่งหมายถึง Galilee และ Golan Heights และ Judean Hills”

“ อิสราเอลเป็นประเทศเล็ก ๆ ที่เราเห็นการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในเงื่อนไขในระยะทางที่สั้นมาก” Victor Schoenfeld ผู้ผลิตไวน์จาก Yarden กล่าว “ ที่ Golan Heights เรามีภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนแบบคลาสสิก บนที่ราบชายฝั่งทางตอนใต้ค่อนข้างร้อนอบอ้าวสภาพอากาศค่อนข้างแห้งแล้ง เรามีดินหลายประเภทตั้งแต่หนึ่งล้านปีจนถึง 270 ล้านปี ไวน์ถูกสร้างขึ้นมาเป็นเวลานานในพื้นที่ของเราจนถึงศตวรรษที่ 8 หลังจากนั้นเถาวัลย์ก็เริ่มปลูกในพื้นที่ของเราที่ Golan Heights ในปี 1976 ดังนั้นเราจึงเป็นพื้นที่ที่เก่าแก่มากและเป็นพื้นที่ที่ยังเด็กมากในเวลาเดียวกัน”

องค์ประกอบหลักอีกประการในการปรับปรุงคุณภาพไวน์โดยรวมคือการค้นพบว่าพันธุ์ใดจะผลิตองุ่นได้ดีที่สุดในแต่ละพื้นที่ ตามเนื้อผ้าให้ความสำคัญกับพันธุ์ขุนนางคลาสสิกเช่น Cabernet Sauvignon, Merlot และ Chardonnay แต่การวิจัยและการทดลองเพื่อหาทางเลือกที่เหมาะสมกำลังดำเนินอยู่

เรามีสภาพการปลูกองุ่นที่ยอดเยี่ยม” Shatsberg กล่าว “ มีแสงแดดรำไรเพื่อให้องุ่นสุกตรงเวลาเราไม่มีฝนในฤดูร้อนน้ำค้างในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูหนาวที่หนาวจัด เรามีภูมิประเทศที่แตกต่างกันตั้งแต่ภูเขาจนถึงที่ราบสูงระดับน้ำทะเล ตอนนี้เป็นเรื่องของการหาพันธุ์และโคลนที่เหมาะสมที่สุดเพื่อให้เข้ากับ Terroir ที่สวยงามนี้ ฉันคิดว่าในอนาคตอันใกล้นี้คุณจะเห็นการเปลี่ยนแปลงที่สดชื่นจากพื้นที่ของเรา…การผสมผสานที่น่าสนใจของโรนตอนใต้กับพันธุ์เมดิเตอร์เรเนียนอื่น ๆ เช่น Petite Sirah และ Carignan กับพันธุ์ Bordelaise คลาสสิก”

แม้ว่าเป้าหมายร่วมกันคือการยกระดับไวน์ของอิสราเอล แต่ความชอบในสไตล์ลิสต์ก็เริ่มปรากฏขึ้นเช่นกันเมื่อเทคโนโลยีที่ได้รับการปรับปรุงของโรงกลั่นเหล้าองุ่นแต่ละแห่งการวิจัยและการทดลองดึงมันไปสู่โลกเก่าแบบคลาสสิกหรือโลกใหม่สมัยใหม่

“ ไวน์ของอิสราเอลได้รับอิทธิพลอย่างมากจากผู้ผลิตไวน์” Ben-Zaken กล่าว “ The Golan Heights เป็นโลกใหม่มากและมีต้นโอ๊กจำนวนมากใน Chardonnay และนี่คือรูปแบบ” ในขณะที่ไวน์ของ Domaine du Castel ใน Judean Hills นั้นมีมาตั้งแต่แรกแล้วว่า“ มีความยับยั้งชั่งใจและสง่างาม” เขากล่าวเสริม “ พวกมันเคลือบปากได้ดีกว่าไส้ปาก” ทำขึ้นเพื่อให้เพลิดเพลินกับอาหาร ความหวังเป็นอย่างยิ่งที่ความเข้าใจมากขึ้นเกี่ยวกับประเทศและคุณภาพของไวน์ที่ผลิตจะนำไปสู่ความสนใจในต่างประเทศ “ เมื่อเราเรียนรู้มากขึ้นเกี่ยวกับพื้นที่ของเราเราก็ยังไม่พบสิ่งใดที่ควร จำกัด คุณภาพของไวน์ที่เราผลิต” Schoenfeld กล่าว “ ฉันมั่นใจว่าคุณภาพไวน์ของเราจะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในปีหน้า”

Recanati ยังมองไปในอนาคตในขณะเดียวกันก็ตระหนักถึงหนทางอันยาวไกลข้างหน้า “ นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าเราจำเป็นต้องปรับปรุงและปรับแต่งไวน์ของเราอยู่เสมอฉันหวังว่าจะได้รับการยอมรับในระดับสากลนอกเหนือจากตลาดโคเชอร์และกำหนดให้ไวน์อิสราเอลเป็นเครื่องหมายการค้าเช่นเดียวกับไวน์สเปนไวน์อิตาลีหรือไวน์ฝรั่งเศส” เขากล่าว “ ขณะนี้เราอยู่ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการแบ่งเขตของไวน์อิสราเอลที่ยาวนาน”

ไวน์อิสราเอลแบบผสม

ตรวจสอบมูลค่าเหล่านี้ในขณะที่ชาวอิสราเอลเลือกในครั้งต่อไปที่คุณเยี่ยมชมร้านไวน์ในพื้นที่ของคุณ หรือเยี่ยมชม buyguide.www.winemag.com สำหรับบทวิจารณ์และข้อเสนอแนะเพิ่มเติม

90 Binyamina 2007 สำรอง Kosher Shiraz (Upper Galilee) $ 25 นำเข้าโดย Royal Wine Corporation.
90 Carmel 2007 Mediterranean Kosher Red (Shomron) 60 เหรียญ นำเข้าโดย Royal Wine Corporation.
90 Domaine du Castel 2006 Grand Vin Kosher Red (Judean Hills) 75 เหรียญ นำเข้าโดย Royal Wine Corporation.
89 Recanati 2006 Special Reserve Cabernet Sauvignon- Merlot (Galilee) 48 เหรียญ นำเข้าโดย Palm Bay International
89 Yarden 2008 Heights Wine Kosher Gewürztraminer (Galilee) 23 เหรียญ / 375 มล. นำเข้าโดย Yarden
88 Barkan 2006 สำรอง Kosher Pinotage (Judean Hills) $ 25 นำเข้าโดย Royal Wine Corporation.
88 Segal’s 2006 Dovev Single Vineyard Kosher Argaman (Galil) 36 เหรียญ นำเข้าโดย Royal Wine Corporation.
88 Shiloh Winery 2006 Kosher Merlot-Shiraz (Judean Hills) $ 30 นำเข้าโดย Royal Wine Corporation.
88 Yarden 2006 Katzrin Kosher Chardonnay (Galilee) 26 เหรียญ นำเข้าโดย Yarden
88 Zion Fine Wines 2005 Armon Kosher Red (Galilee) 35 เหรียญ นำเข้าโดย Royal Wine Corporation.
87 Galil Mountain 2007 Avivm Kosher White (Galilee) 22 เหรียญ นำเข้าโดย Yarden
87 Recanati 2009 Yasmin Kosher Red (Galilee) $ 11 ซื้อที่ดีที่สุด นำเข้าโดย Palm Bay Imports

อะไรทำให้ไวน์โคเชอร์?

ตรงกันข้ามกับการรับรู้ทั่วไปมีความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างไวน์โคเชอร์และไวน์ที่ไม่ใช่โคเชอร์ เทคนิคที่ใช้ในระหว่างการผลิตเกือบจะเหมือนกันมีเพียงแนวทางบางประการที่ต้องปฏิบัติเพื่อให้ได้สถานะโคเชอร์

ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดคือไวน์โคเชอร์สามารถจัดการได้โดยชาวยิว Sabbathobservant เท่านั้นในทุกจุดของกระบวนการผลิตไวน์ตั้งแต่การเก็บเกี่ยวองุ่นผ่านการหมักและการบรรจุขวด อย่างไรก็ตามผู้ผลิตไวน์ระดับหัวแถวในโรงกลั่นเหล้าองุ่นโคเชอร์ไม่จำเป็นต้องเป็นชาวยิว หลายคนไม่เป็นเช่นนั้นและต้องพึ่งพาพนักงานในการจัดการวัสดุและอุปกรณ์

ส่วนผสมทั้งหมดต้องได้รับการรับรองโคเชอร์ ส่วนผสมของไวน์ส่วนใหญ่เป็นโคเชอร์อยู่แล้ว แต่ห้ามใช้บางรายการเช่นยีสต์ที่ไม่ได้รับอนุญาตและสารปรับสภาพจากสัตว์เช่นเจลาตินหรือไอซิงกลาส ต้องปฏิบัติตามเครื่องมือโคเชอร์และสถานที่จัดเก็บซึ่งหมายความว่าห้ามใช้อุปกรณ์โคเชอร์ที่กำหนดไว้สำหรับการผลิตไวน์ที่ไม่ใช่โคเชอร์ การผลิตทั้งหมดจะต้องได้รับการดูแลโดย mashgiach ซึ่งดูแลสถานะโคเชอร์ของโรงกลั่นเหล้าองุ่น

หากไวน์โคเชอร์ได้รับการจัดการโดยผู้ที่ไม่ใช่ชาวยิวไวน์จะสูญเสียสถานะโคเชอร์เว้นแต่จะเป็นไวน์เมวูซัลด้วย คำที่แปลตามตัวอักษรว่า“ ปรุงสุก” หรือ“ ต้ม” หมายถึงไวน์โคเชอร์ที่ผ่านความร้อนที่อุณหภูมิสูงเพื่อรักษาสถานะโคเชอร์แม้ว่าจะได้รับการจัดการโดยชาวยิวที่ไม่ได้รับอนุญาตก็ตาม

แต่แม้กระทั่งสำหรับไวน์ที่“ ปรุงสุก” เหล่านี้นวัตกรรมล่าสุดในการพาสเจอร์ไรซ์แบบแฟลชได้ช่วยลดความเสียหายที่กระบวนการให้ความร้อนโดยทั่วไปส่งผลต่อประสาทสัมผัสของไวน์เหล่านี้ ซึ่งหมายความว่ารสชาติของผลไม้ลูกเกดยางหรือตุ๋นที่อาจเคยพบมาก่อนในการเลือกเมโวชัลนั้นพบได้น้อยมากในปัจจุบัน

หากต้องการอ่านเกี่ยวกับสิ่งที่ผู้ผลิตไวน์ชาวอิสราเอลกินและดื่มที่บ้าน คลิกที่นี่ .

การจับคู่ไวน์ชั้นนำของอิสราเอลส่งตรงจากผู้เชี่ยวชาญ