“ ลองนึกดูว่ามันเหมือนกับการปรุงสตูว์ที่ส่วนผสมจะถูกรวมเข้าด้วยกันตั้งแต่เนิ่นๆและรวมเข้าด้วยกันตลอด” Matthias Pippig ผู้ผลิตไวน์ที่ ไวน์เลือด ในซานตาบาร์บาร่ากล่าวถึงไวน์ที่หมักร่วมกัน “ เราสามารถสร้างสมดุลที่ยอดเยี่ยมได้ตามธรรมชาติแทนที่จะใช้ผู้ผลิตไวน์หรือการแทรกแซงทางเคมี”

Pippig เป็นหนึ่งในผู้ผลิตไวน์ร่วมสมัยหลายรายที่ใช้การหมักร่วมซึ่งเป็นเทคนิคทางประวัติศาสตร์ที่มีการหมักหลายพันธุ์ในภาชนะเดียวกัน พวกเขาเชื่อว่าการหมักร่วมช่วยให้ได้รูปแบบรสชาติใหม่ที่ได้จากธรรมชาติ แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากที่จะหาองุ่นชนิดต่างๆที่สุกในเวลาเดียวกัน แต่ผู้ผลิตไวน์เหล่านี้รู้สึกว่าความสำเร็จนั้นโดดเด่นเมื่อเทียบกับไวน์หลากชนิดหรือ การผสมผสานทั่วไป .

การฟื้นตัวของไวน์ที่ผ่านการหมักร่วมในอเมริกาทำให้เกิดแนวโน้มที่ทันสมัยสำหรับไวน์ที่มีการแทรกแซงต่ำและการเล่าเรื่อง อย่างไรก็ตามการผสมผสานองุ่นหลายสายพันธุ์เพื่อการหมักไม่ใช่เรื่องใหม่ ในโลกเก่าหมึก Syrah จากCôte-Rôtieของฝรั่งเศสในอดีตได้รับการปรับปรุงด้วยดอกไม้ Viognier . และในแคลิฟอร์เนียอุตสาหกรรมไวน์ได้รับการสร้างขึ้นจากการผสมผสานของพันธุ์ต่างๆที่ปลูกโดยเจตนาก่อนที่จะมีข้อห้าม

เมื่อพิจารณาถึงสถานที่ปลูกเถาวัลย์มากขึ้นแนวคิดของการหมักร่วมนี้จึงไม่เป็นไปตามแฟชั่นมากขึ้น แต่วันนี้ความสนใจกำลังเกิดขึ้นทั่วอเมริกาและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแคลิฟอร์เนีย

คู่มือฉบับย่อสำหรับ Field Blends

ผู้ผลิตไวน์ทางตอนเหนือของแคลิฟอร์เนีย Morgan-Twain Peterson, MW, จาก บริษัท ไวน์ Bedrock , ไมค์เจ้าหน้าที่ของ Carlisle Winery & Vineyards และ Sean Thackrey จาก Thackrey & Company เน้นความซับซ้อนของการผสมผสานสนามโรงเรียนเก่าในขวดพิเศษ Orion ซึ่งเป็นไวน์หลักของ Thackrey เป็นการผสมผสานขององุ่นหลากชนิดที่เก็บเกี่ยวได้ในคราวเดียวเช่นเดียวกับ Peterson’s Bedrock Heritage Sonoma Valley ซึ่งมี 27 สายพันธุ์จากไร่องุ่นเดียว

ในขณะเดียวกันในภูมิภาคชายฝั่งตอนกลางของรัฐผู้ผลิตไวน์บางรายถือหุ้นเกือบทั้งแบรนด์ในการหมักไวน์ร่วม หลังจากทำไวน์หลากชนิดภายใต้ฉลาก Carr Vineyards & Winery มาหลายปี Ryan และ Jessica Carr ก็ได้เปิดตัว โรงกลั่นไวน์ CrossHatch ในปี 2554 เพื่อสำรวจการหมักร่วม ปัจจุบันพวกเขาผลิตไวน์หกชนิดต่อเหล้าองุ่น

“ การผสมน้ำผลไม้ก่อนการหมักจะทำให้คุณเปลี่ยนการแต่งหน้าทางเคมีของสิ่งที่ต้องมีและคุณได้ผลิตสิ่งที่ไม่เหมือนใครอย่างแท้จริง” Ryan กล่าว

Sanguis Wine เปิดตัวไวน์ที่ผ่านการหมักร่วม 5 ชนิดในปี 2019 และการทดลองเคียงข้างกันของ Winemaker Pippig ยังคงให้ผลลัพธ์ที่ดี

ดังนั้นเราสามารถคาดหวังว่าจะได้เห็นไวน์ที่หมักร่วมกันมากขึ้นบนชั้นวางและในร้านอาหารหรือไม่?

“ ในระดับเล็ก ๆ กับผู้ผลิตไวน์ที่…ตั้งเป้าหมายในการผลักดันไปข้างหน้าและไม่รังเกียจความเสี่ยง? ใช่” Pippig กล่าว

ลองไวน์ที่หมักร่วมทั้งห้าชนิดนี้

Lewis Wines 2017 High Plains Rosé (เท็กซัสไฮเพลนส์)
Channing Daughters 2016 Mosaico White (ลองไอส์แลนด์)
Hubba 2016 Dreamland Grenache-Cabernet Sauvignon (ปาโซโรเบิลส์)
Lightwell Survey 2015 Los Idiots Red (เวอร์จิเนีย)
Sanguis 2015 ซีทรูสีขาว (ชายฝั่งตอนกลาง)