อาร์ติโช้คย่างกับ Aioli รสเผ็ด

อาร์ติโช้คอาจเป็นของที่ทุกคนอ้างว่าไม่สามารถจับคู่กับไวน์ได้ แต่ไอโอลีรสเผ็ดจะช่วยลดรสชาติของพืชผักโดยใช้น้ำมันมะกอกและเนยเพิ่มความมีชีวิตชีวา สูตรนี้ซึ่งทำให้กลิ่นอายแบบละตินในไอโอลีอิตาเลียนแบบดั้งเดิมโดยการแทนที่jalapeñosเป็นกระเทียมมาจาก Joanne Plemmons แห่ง Plemmons Catering

Aioli เผ็ด
2 jalapeños
มะเขือเทศ 2 ลูก
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
มายองเนส 2 ถ้วย
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
อาร์ติโช้ค
อาร์ติโช้คทั้ง 3 ตัว
มะนาว 4 ลูกแบ่ง
ไวน์ขาวแห้ง ⁄ ถ้วย
พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
เนยละลายถ้วย
ปรุงรสบาร์บีคิว

ทำ aioli รสเผ็ด: แปรงjalapeñosและมะเขือเทศด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย ย่างจนนุ่ม นำลำต้นออกแล้วปั่นในเครื่องปั่นกับน้ำมันมะกอกจนสุก ผสมครึ่งหนึ่งของพูเร่กับมายองเนส จำเป็นต้องลิ้มรสเพิ่มpuréeเพิ่มเติม (อีกครึ่งหนึ่งอาจใช้สำหรับซัลซ่า).

เตรียมอาร์ติโช้ค: ตัดหนามทั้งหมดแล้วลอกลำต้น ผ่าครึ่งแล้วเอาผม / โช้กออก บีบมะนาวลงในน้ำให้เพียงพอเพื่อให้โช้กจุ่มลงไป วางโช้กที่จมอยู่ใต้น้ำไว้ข้างๆ

ปรุงอาร์ติโช้ค: หั่นมะนาวสองลูกที่เหลือเป็นแปดส่วน ในหม้อขนาดกลาง - ใหญ่ใส่น้ำมะนาวไวน์ขาวพริกไทยและเกลือและอาร์ติโช้ค นำไปต้มเคี่ยวประมาณ 25 ถึง 30 นาทีหรือจนนุ่ม เอาอาร์ติโช้คออกจากน้ำแล้วสะเด็ดน้ำ เปิดเตาย่าง. ทาอาร์ติโช้คด้วยเนยละลายและปรุงรสด้วยเครื่องปรุงและย่างโดยคว่ำหน้าลงก่อน ย่างด้านละประมาณ 6-8 นาที เสิร์ฟอาติโช๊คครึ่งหนึ่งต่อแขกพร้อมกับ aioli รสเผ็ด ทำหน้าที่ 6.

คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์: ลองใช้ไวน์แดงซานตาบาร์บาร่าที่เข้มข้นและเผ็ดเช่น Stolpman 2007 La Croce ผสมผสานระหว่าง Sangiovese และ Syrah หรือกับ Chardonnay ที่สุกและโอเคเช่น Rusack 2008 Reserve