เมื่อเร็ว ๆ นี้เพื่อนของฉันที่เพิ่งเริ่มดื่มไวน์ถามฉันเกี่ยวกับมารยาทในห้องชิม จำเป็นต้องซื้อขวดหรือไม่? สมควรให้ทิป? เธอถามหา“ ของดี” อย่างไร?

ฉันตระหนักได้อย่างรวดเร็วว่าในขณะที่ประสบการณ์ห้องชิมเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับพวกเราที่อาศัยอยู่ในประเทศไวน์มาหลายปีและเยี่ยมชมโรงงานผลิตไวน์บ่อยครั้ง แต่ก็ยังคงเป็นดินแดนต่างประเทศสำหรับชาวอเมริกันที่ไม่ใช่อุตสาหกรรมหลายล้าน

เมื่อตอบเพื่อนของฉันฉันก็ตระหนักว่าคำแนะนำบางอย่างของฉันอาจล้าสมัยไปแล้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อตอนนี้ห้องชิมหลายแห่งทำหน้าที่เป็นบาร์ไวน์โดยพฤตินัย คุณควรให้ทิปไหม? ฉันไม่แน่ใจและไม่ได้ติดตามว่ากฎที่ฉันติดตามมาประมาณ 15 ปียังคงมีผลบังคับใช้หรือไม่

สิ่งต่าง ๆ ผ่อนคลายมากขึ้นกับฝูงชนพันปีหรือไม่? เราควรถ่มน้ำลายไหม? ในที่สุดฉันสามารถใส่น้ำหอมได้หรือไม่?

เพื่อหาคำตอบฉันได้แตะผู้เชี่ยวชาญสามคนเพื่อชิมเคล็ดลับวิธีการในห้อง:

• ฮิวจ์มาร์เจอรัม ซึ่งเป็นพี่ชายของ Doug Margerum ผู้ผลิตไวน์และ มีห้องชิมจำนวนหนึ่ง ใจกลางเมืองซานตาบาร์บารา

•แลร์รี่แชฟเฟอร์ซึ่ง โรงกลั่นไวน์ที่สาม ห้องชิมในลอสโอลิวอสตั้งอยู่ในใจกลางของประเทศไวน์ Santa Ynez Valley และมักจะออกชิมทั่วแคลิฟอร์เนียตอนใต้

•และแอนดรูว์โจนส์ซึ่ง การบันทึกภาคสนาม ห้องชิมในกลุ่มผู้ผลิตไวน์ในเมือง“ Tin City” ทางตอนใต้ของ Paso Robles ให้บริการแก่ผู้คนที่สร้างสรรค์และมักจะเป็นพันปี

นี่คือสิ่งที่พวกเขาต้องพูด

อย่าใส่น้ำหอม ไปที่นั่นความฝันของฉันโคโลญจน์! ดูเหมือนจะชัดเจน แต่กลิ่นสามารถทำลายประสบการณ์การชิมสำหรับทุกคนภายในจมูก

เปิดใจกว้าง: ปล่อยวางการตั้งค่าที่คิดไว้ล่วงหน้า “ บางทีคุณอาจไม่เคยลิ้มรสโรเซ่ที่คุณชอบ แต่ลองทำสิ่งที่มีให้ก่อน” Margerum กล่าว

“ ฉันมีคนบอกว่าพวกเขาไม่ชอบไวน์หวาน ๆ เลย แต่Gewürztraminerที่ ‘แห้ง’ ของฉันกลับกลายเป็นไวน์ที่พวกเขาชื่นชอบ!” เชฟเฟอร์เพิ่ม

อย่าให้ความรู้เรื่องไวน์มากเกินไป ปกติแล้วฉันจะไม่พูดเรื่องเทคนิคมากเกินไปในห้องชิมเพราะดูเหมือนว่าฉันกำลังอวด และบ่อยครั้งที่พนักงานห้องชิมซึ่งมักจะเป็นพนักงานระดับเริ่มต้นมักจะไม่รู้เท่าที่คุณคิด “ มันเป็นเรื่องสนุกสำหรับฉันเป็นการส่วนตัวที่ได้จัดการกับคนที่รู้เรื่องไวน์มากมาย - ฉันชอบเหล้าองุ่น” เชฟเฟอร์กล่าว “ แต่สำหรับพนักงานห้องชิมโดยเฉลี่ยแล้วมันอาจจะไม่สนุกเท่าไหร่”

แต่ไม่ว่าใครจะทำงานความรู้ทุกอย่างก็ไม่ใช่เรื่องสนุก “ เราได้รับสิ่งนี้มากมายกับผู้อุปถัมภ์ที่มีอายุมากกว่าที่ไม่เข้าใจเราหรือแนวคิดของเรา” โจนส์กล่าว Margerum กล่าวเสริมว่า“ เราอยู่ที่นั่นเพื่อแสดงสิ่งที่เราทำและยินดีต้อนรับความเชี่ยวชาญและความรู้ทุกระดับ”

อย่าแอบอ้างว่าอยู่ในอุตสาหกรรมนี้ “ อุตสาหกรรม” หมายถึงผู้ที่ทำงานเพื่อหาเลี้ยงชีพด้วยการค้าไวน์อย่างแท้จริงดังนั้นอย่าปลอมแปลงเพียงเพื่อรับส่วนลดหรือการดูแลเป็นพิเศษแม้ว่าคุณจะหลงใหลอย่างแท้จริงก็ตาม “ เรามีผู้ผลิตไวน์ในบ้านอย่างจริงจังมาพร้อมกับนามบัตรแบบพับ ‘n’ ฉีกที่พวกเขาทำที่บ้านและขอส่วนลด” โจนส์กล่าว

วิธีสั่งไวน์ในร้านอาหาร: 14 ทางเลือกในการตื่นตระหนก

และถ้าคุณเป็นคนในวงการอุตสาหกรรมจงทำตัวแบบนั้น “ ถ้าคุณอยู่ในวงการอุตสาหกรรมและเป็นวันเสาร์ที่วุ่นวายอย่าร้องขอการดูแลเป็นพิเศษเมื่อเรามีบาร์เต็มรูปแบบ” โจนส์กล่าว

กลืนไปเลย ไม่จำเป็นต้องคาย “ มันไม่ได้เกี่ยวกับการศึกษาเท่านั้น” โจนส์กล่าว “ ดื่มนิดหน่อยและสนุกสนานกันได้”

แต่ถ้าคุณแวะไปชิมหลาย ๆ ห้อง “ ควบคุมปริมาณการบริโภคของคุณ” Margerum กล่าว “ ความหายนะของห้องชิมเป็นของนักชิม”

และถ่ายโอนข้อมูลด้วย “ ไม่ใช่เรื่องหยาบคายที่จะรินไวน์แม้แต่ไวน์ที่คุณชอบ” เชฟเฟอร์กล่าว “ 'Spit' และ 'Dump' เป็นคำสี่ตัวอักษรที่ไม่ควรเป็น '

อย่าถามหา“ ของดี” ไม่แน่นอน แต่คุณสามารถสอบถามได้ว่ามีห้องสมุดหรือไวน์สำรองที่เปิดให้บริการนอกเหนือจากเที่ยวบินที่โฆษณาไว้หรือไม่ เพียงตระหนักว่าคำขอพิเศษควรเพิ่มแรงกดดันในการซื้อไวน์

อู้ แต่มีความหมาย ทั้ง Schaffer และ Margerum เปิดโอกาสให้ผู้คนได้ลองชิมไวน์อีกครั้งหากพวกเขากำลังพิจารณาที่จะซื้อตราบใดที่ลูกค้าไม่เมาหรือรบกวนประสบการณ์ของผู้อื่น โจนส์คิดว่าการอืดอาดเป็นความผิดของโรงกลั่นเหล้าองุ่นมากกว่านักชิม “ ถ้าคุณจัดรูปแบบให้ถูกต้องก็ไม่ใช่ปัญหา” เขากล่าว

ซื้อไวน์. “ ห้องชิมบางห้องมีนโยบายเฉพาะเกี่ยวกับการยกเว้นค่าธรรมเนียมการชิมเมื่อซื้อไวน์จำนวนหนึ่ง” Margerum กล่าว “ สำหรับคนอื่น ๆ มันเป็นการเรียกร้องการตัดสิน” โจนส์มักจะจ่ายค่าธรรมเนียม $ 10 ด้วยการซื้อสองขวด แต่เข้าใจว่าไม่ซื้อหากคุณต้องบินกลับบ้าน เชฟเฟอร์ยกเว้นค่าธรรมเนียมการชิมสามขวด แต่“ บางครั้งอาจน้อยกว่านั้นขึ้นอยู่กับสถานการณ์”

แต่อย่าต่อล้อต่อเถียง โจนส์ทนไม่ได้กับ“ ลูกค้าที่พยายามและทำงานให้เหมือนกับเป็นข้อตกลงเรื่องรถ มันเป็นแค่ไวน์ ฉันไม่เข้าใจว่าผู้คนทะเลาะกัน แต่ต้องการข้อเสนอพิเศษเสมอไป”

เคล็ดลับ? ขึ้นอยู่กับ โจนส์ไม่ใช้เคล็ดลับ “ มันเป็นห้องชิมอาหารไม่ใช่บาร์” เขากล่าว แต่ Margerum และ Schaffer ต่างก็เปิดใจให้ทิป

ใครยังแหกกฎ ไม่ใช่คนรุ่นมิลเลนเนียล “ เราพบว่าเป็นผู้อุปถัมภ์ที่มีอายุมากกว่าที่ละเมิดกฎมากกว่าเด็ก ๆ ” โจนส์กล่าว “ นักชิมที่อายุน้อยกว่ามักจะชื่นชมและเกรงใจมากกว่า”